专访胡润：未来将做预制菜全球百强榜，榜单企业要做预制菜行业的“苹果”
作 者丨喻淑琴,郑玮
编 辑丨李振
3月3日—5日，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会在世界美食之都——佛山顺德召开。其间，“2023胡润中国预制菜生产企业百强榜”（下称“胡润预制菜百强榜”）发布，引发广泛关注。
根据榜单，在预制菜企业TOP100中，广东占20席，数量位居全国第一。已持续24年发布百强榜的胡润，第一次聚焦预制菜，其背后也反映出中国经济的成长变化、发展潜力和未来财富新格局。活动上，胡润百富董事长兼首席调研官胡润接受了南方财经全媒体记者的专访。
“2023胡润中国预制菜生产企业百强榜”在首届中国国际（佛山）预制菜产业大会首发。胡润百富董事长兼首席调研官胡润接受采访。喻淑琴摄
“预制菜快速发展 对投资者来说吸引力很强”
南方财经：“胡润中国预制菜生产企业百强榜”是全国首次发布。为什么要研究发布这样一个榜单?
胡润：我的初衷一直都是关注快速增长的赛道。经常会有很多年轻人问我，“我们现在应该多关心哪些赛道？”“应该关心AI还是企业科技？”除了这些众所周知的赛道，其实还有很多非常好的赛道，预制菜就是其中之一。我想通过榜单和调研，鼓励创业、鼓励价值创造。
我是通过广东省农业农村厅知道了预制菜，知道后开始关注。我们发现这个行业现在是3500亿元的产业，近年按20%的速度在增长，并且有人预测，3-5年后这将是一个万亿级的行业。所以从3500亿元到1万亿元，就增多了6500亿元，这6500亿元是谁去挣这笔钱呢？
可能是年轻的创业者，有梦想就进入了赛道；也可能是一个企业，通过转型进入预制菜赛道。预制菜现在在快速升级，ToB、ToC端涨得特别快，大趋势都在往预制菜走。可能以前我们都关心农产品，现在我们关心越来越多的预制菜。我们有时是被动创业，有时是主动创业。最近我去扬州，见到了一个餐饮连锁女老板，因为疫情她转型做预制菜，现在比做餐饮时赚得还多。
一个行业在几年内从3500多亿元变成1万亿元，这对投资者来说吸引力很强。如果你能创造一个真的有价值的概念，你会找到投资者和客户，以及找到企业比较健康的发展渠道。
南方财经：你用什么样的统计方法、通过哪些维度形成“胡润预制菜百强榜”的？
胡润：我们了解到预制菜行业现在85%都是To B，那就是节省企业采购成本、节省厨房空间、节省做菜时间，这可能是目前预制菜这个行业的价值创造。
我们还了解到预制菜分类，比如这些罐头是“即食”还是“即热”？对大多数人来说，对预制菜行业理解是“即热”，如速冻食品加热就能吃。还有“即烹”，我们这个预制菜榜单做“即烹”最多，就是切好后加点调料，然后炒一炒就能吃。还有“即配”，可能当大家对预制菜卫生有把握时，预制菜也可以是切好洗好，然后你想怎么做就怎么做。
我们先做行业分析，定义相关项目企业是预制菜生产企业，然后筛选出包含300多个预制菜企业的名单。在这个名单里，用4个维度来看，包括企业市值或估值、2021~2022上半年企业在预制菜领域的投入与举措、企业预制菜业务在总体营收中的占比估算、企业重点预制菜产品在预制菜细分领域的市场份额。上市公司市值按照2022年8月31日的收盘价计算，非上市公司估值参考同行业上市公司或者根据最新一轮融资情况进行估算。
对于筛选出的300多个企业，我们看企业对预制菜的投入力度，看预制菜占企业总销售额的比例，看预制菜相关业绩并作出统计。
最后发布出Top10榜单（榜单不分先后），还有Top30、Top50、Top100。希望明年我们可以把这个榜单分成“12345”逐级的名次。
预制菜百强企业榜单 广东数量居首
南方财经：在这个百强榜单当中，广东企业在赛道中处于什么位置？
胡润：这个很有趣。从区域来看，在TOP100当中，广东数量占最多，为20家，位列第一；其次是上海、北京；然后是福建、山东。按传统的观念，我们可能会先去看山东等农业发达的省份，但我们发现预制菜榜单里面，广东排第一。
按城市来说，佛山是全国第三名。第一城市是上海、北京，其次是佛山，广州并列第三。而且每个城市都有城市特色。比如北京做餐饮做得比较多，如眉州东坡、西贝、全聚德等，榜单中1/3的餐饮企业来自北京；上海是做零售企业比较强，包括盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈食汇；然后榜单中，广东做农业比较多，占预制菜榜单农业相关企业的50%，包括国联水产、温氏股份、何氏水产等知名农林牧渔企业，所以有很强的特色。
南方财经：你觉得榜单中体现的广东民营企业家的精神是什么？
胡润：广东企业家是百富榜企业家中最多的一个人群，其次是浙商。一看到广东企业家，可能传统印象是很勤奋、很务实、很低调。如佛山企业家，如美的等，能把多个小行业做到全球化，这是最有趣的一点。我们看佛山家具也好、预制菜也好，都能走到一个全球性的级别。这就是广东企业家的精神和态度。
农业以前很不容易，但通过农业加工与科技、农业现代化，再加上预制菜工业化发展思路和 To B和To C服务，说不定会带来一些启发。所以我也希望可以通过这个榜单，鼓励更多人去关注预制菜这个赛道。
南方财经：在24年中，你有没有因为“作为一个外国人，来做中国的财富榜”遭到权威性的质疑？
胡润：这是可以理解的。但我们现在几乎所有榜单都是全球性的，打造了一个全球平台。我们的百富榜是按全球来做的，如果我们的游戏规则能被美国、欧洲、俄罗斯等其他国家和地区的人接受了，那中国也能接受。因为我们是全球平台，我们的权威性来自全球标准、全球眼光。这对我们的榜单制作、研究和研发非常有帮助。
这次预制菜中国榜单，我们在首届中国（国际）预制菜产业大会发布。有可能明年，我们会考虑增加一个概念，比如说做中国的外商预制菜相关企业，接下来几年，可能会直接把预制菜榜单全球化，直接做全球预制菜企业百强榜。我们有这么一个目标，做事情不能做了就停了，做了肯定要不断地重现。
这个行业现在3500亿元，几年以后1万亿元，行业本身也会发生巨大变化，会进行行业整合，会有不同的创新、不同的科技企业，那我们榜单就要反映出这种变化。通过榜单，我们就能讲述中国近期发生的故事，通过榜单能讲出中国预制菜的故事。
“讲述中国经济趋势 希望入榜企业有更大梦想”
南方财经：这些头部企业都有哪些特质？你觉得对其他企业有什么样的引领作用？对广东企业有什么期望吗？
胡润：预制菜这个行业进入快速增长阶段，是我们一定要关注到的，也必须要能预测，5年以后、10年以后的预制菜行业状况。
我们做榜单，是为了讲述中国经济故事。我们的富豪榜单上有中国最成功的企业家，反过来，每个上榜的企业家故事，可以让我们进一步去了解中国经济趋势。
同样，我们希望做预制菜生产企业榜单，也能让更多人去关心预制菜上榜企业故事。然后反推，让大家进一步了解预制菜产业的故事。比如安井食品以前做包子，然后转型成功，现在做预制菜提供给很多餐饮企业。
如果要进入榜单，我们希望企业梦想要放大一些，不仅仅停留在小目标层面。如果一开始是做中国的NO.1，为什么不能有更大梦想，做成世界的NO.1？
广东有非常明显的地理优势，要想好怎么利用地理优势来创造价值。广东还有供应链、装备等优势，尤其是在预制菜行业。我们可以试试看，10多年后，榜单里的某家企业或许就是预制菜行业中的“苹果”或windows，那这个榜单就做成功了。
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本期编辑 江佩佩 实习生 向添雨
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