小卖部饭馆儿,卖胡同里的街坊菜
自带鸭班,全聚德40年总厨带队
分分钟还原国宴烤鸭~全鸭席
以及各种胡同儿里的街坊菜
北京并不缺烤鸭店,新店卖烤鸭
没点真本事可不行~
01
国宴同款烤鸭
北京并不缺烤鸭店，开新店卖烤鸭，没点真本事可玩不转。他家用的是北京填鸭，做法则是和国宴上是一样的，连班底都是同一批。
大牌鸭班团队
鸭班，指的就是老饭店厨房里，专门制作烤鸭的班组，鸭子要烤多久、如何控制火候、一只鸭子要片多少片，没有人比鸭班的人更了解。
而这家店，就是北京现在除了老字号以外，比较少见的、拥有鸭班的馆子。这个班组则是由有40年全聚德总厨经验的徐福林大师带领的，曾服务国宴大牌鸭班团队。
可以开花的烤鸭
【国宴烤鸭】这一整套烤鸭颜值可以说是非常高了，鸭肉摆出“花儿”来了都！
做法是挂炉烤鸭，每只鸭子都要保证烤够50分钟，鸭皮和肉之间的脂肪已经完全烤出去了，只剩下酥皮和嫩滑的鸭肉。
酱料一大套，仪式感满满，除了传统的烤鸭酱、白糖、葱丝、黄瓜条儿以外，还有自制的黄芥末、椒盐儿两款蘸料。
嘴馋的先来口白糖蘸鸭皮吃！香甜脆，油滋滋的却丝毫不会腻口。
全聚德40年总厨示范吃法
徐福林大师还亲自给我们示范了烤鸭的正确吃法：鸭饼最好用2张，用蘸了酱的鸭肉把饼抹匀抹足，一共放4块鸭肉，配葱丝，卷一圈儿半，就可以吃啦！
葱丝是斜切的，这样吃的时候更容易咬断，很多烤鸭店都注意不到，只有足够讲究的烤鸭店才会这么做。
黄瓜条其实是吃完后爽口用的，千万不要裹进鸭饼里哦~
还有创新吃法
店里自己种的水培生菜，可以用鸭子蘸芥末或者椒盐儿卷在菜叶子里头，店内独创小清新吃法！
02
全鸭席是烤鸭名店才会有的，指的是除烤鸭之外，还有用鸭子的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料做的菜肴。
火冒三丈的鸭心
鸭子浑身都是宝
【鸭丝春段】颜值高高的，金黄的蛋皮里面裹了鸭肉，外皮微微酥脆。
【烧四宝】按理说这道菜应该叫干烧四宝，就是没有汤汁的，汤汁全都收进食材中了，四宝指的是分别是：鸭肉、鸡肉、鸭胗、冬笋，酱香咸口儿的。
【焦溜鸭尾】传统全鸭席菜品，也是应该最后一道出场的菜，处理过的鸭屁屁，过了油再进行调味儿，同样是咸鲜口味，很难得能吃到这道传统鸭菜呢！
【芫爆鸭肠】很北京做法的一道菜，用干净的鸭肠和芫荽，也就是香菜一起炒制的一道爽口的菜品。
【芥末鸭掌】鸭掌皮软烂，而中间的筋还保留了嚼劲儿，蘸上黄芥末不会太冲，又着实提鲜。
【老汤鸭舌】自家卤制的鸭舌，舌头肥实且入味。
03
街坊菜≠家常菜
其实街坊菜和现在所谓的家常菜还是有区别的，记得小时候住杂院儿，每次都喜欢去街坊家吃饭，总觉得街坊家的饭比自己家的吃着过瘾，现在想想自己爱的可能是那时候儿的那股人情味儿~
拗造型的带鱼
白菜和土豆
【李大爷炒白菜】看菜单介绍说的是老板从街坊李大爷那儿学来的手艺，下饭又下酒，北京人最喜欢的蔬菜应该就属大白菜了。
【土豆丝醉魂香】土豆丝儿看着就入味儿，加入了油渣儿、小米儿！说是醉魂香一点都不为过，吃一口就忍不住要第二口了。（认真脸）
铁饭盒里装满回忆
【牛肉炸酱面】、【炉鸭炒饭】、【猪肉韭菜饺子】都是用铁饭盒儿装的，特别有年代感的物件儿。
炸酱面还可以直接用晃悠匀的，里面的牛肉块儿大的哟！
04
胡同口的小卖部
店里有很多小细节都体现出了小时候儿住胡同儿的场景：装饰成小卖部的收银台、电线杆子上的小广告儿、连电线上的小鸟儿都有细心地装饰……
房顶也特意贴上了蓝天白云，确实，记忆里的北京确实有这么美的天空啊~
欧阳靖都来凑热闹
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=t1321ra3ep2&width=500&height=375&auto=0你们猜我们探店遇到了谁？Hip-hop Man欧阳靖！他本人还给我们吃货小分队送上了祝福！！！中文进步了不少哦！！！
最近因为《中国有嘻哈》人气飙升的欧阳靖也来尝了咱老北京的烤鸭~比你们先看到他摘下面具哦~
·每只鸭子要烤50分钟左右
·卷烤鸭的时候不要把黄瓜条再卷进去哦
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店名:鸭班
预估人均：100左右
百子湾店
地址：百子湾路后现代城西北500米
（大望路百子湾路交叉口东100米）
电话：010-87747203
营业时间：10:00-22:30
西单店
地址：西四南大街65号
电话：010-66530090
营业时间：10:00-22:30
蓝色港湾店也会在十月底开业哦！
hi
作者是我
北京姑娘一只
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maopiaozi
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