300℃的火坑肉,快失传了

这家店自己围了个大坑

300度的炭火高温

烤一块快要失传的肉

开了20年,中间搬过一次家

却还是有一大票客人追着吃

01

特制300度馕坑

自己围的炭火馕坑

这个大坑就是传统的馕坑了，在旧时的新疆，不管是肉还是烤馕都是在这里面完成，将食材贴到坑壁上进行烤制，这样烤出来的食物都会带着炭火天然的香气。

快要失传的馕坑贴肉

这就是【原始馕坑贴肉】啦！据说在当地都已经很少见了，是道“活化石”菜。选用了羊的腰窝肉，这个地方的羊肉不仅嫩滑，且肥瘦比例适中，特别适合做成这种只加入盐调味的原味烤肉。

外皮烤的很脆很脆，但肉内里的水分都被牢牢锁住。

每一口都能吃到羊肉的原味，也可以根据自己的口味加入些孜然辣椒。

仪式感十足的烤馕

【烤馕】可以说是新疆家家必备的主食了，而想要做出一块香喷喷的烤馕也还是需要一些仪式感的。

由于加入了鸡蛋、黄油，烤馕吃起来有股奶香味，还微微有咸味儿。白嘴儿吃我能吃5张！！！！

02

当地大厨做的大盘鸡

新疆大厨亲自调味

虽然大盘鸡在北京很普遍，但是想要做到还原度高，还是得靠当地人来进行口味的把控。

从香料的选用以及比例调配，再到炒制的火候都要严格把控。

卖了20年的招牌大菜

就是这道【招牌大盘鸡】让很多食客对这家店念念不忘，即便是搬了家，也还是要追着吃，这道菜一年至少要卖出18500份。

鸡肉一定要选用三黄鸡，这样鸡肉才更加嫩滑入味，汤汁香辣浓郁，配上宽面or烤馕都是极好的。

土豆特地选了黄心土豆，这种土豆不仅容易入味，且非常绵软，吃到嘴里沙沙的！

连面条都得手工做

大盘鸡里一定要配上手工宽面才完美啊！当地人喜欢里面的肉肉都吃得差不多了再下面，不过在北京好多人都喜欢一上来就把面条放进去，这样可以多浸泡一会儿，更入味~看自己喜好啦！毕竟吃饭就是件要让大家都舒服的事情嘛~

03

西域传统美食集结

大厨在新疆做了十几年，对每道菜都有自己的见解，用料和制作都非常严苛，只为了还原西域美食的质朴味道。

直男都爱的肉菜

【西域羊排】要用8个月左右的小羊羔，最多也就是十多斤的样子。

讲究肥瘦相间，需要提前用蔬菜汁&十几种香料腌制5-6小时，这样考出来的羊排脂肪层duaiduai的，肉肉很嫩。

外皮还有点焦焦的，带着炭火的香气。蘸上点搭配好的辣椒面儿吃，满口香辣带着油香~

一个不小心就嘎嘎光盘。

【烤羊肉串】每串都足足3两，一上桌就能看到油滋滋的闪着光，自然辣椒都给的很足，肥瘦相间~喷香喷香的哟！

每天都是新鲜的肉肉，有专人串串儿、烤制。

当地人都懂的传统菜

【烧汁夹沙】牛肉馅儿外面裹上一层鸡蛋皮之后过油，最后浇汁~入口咸鲜微辣，我是无法抗拒这种一口一个的小可爱的。

【新疆椒麻鸡】要用3斤左右的小公鸡褪毛后，用半开的火煮透，再用冰水拔凉，这样的鸡肉才能保证皮脆肉嫩。鲜花椒使鸡肉更加麻香，再加入美人椒提升一点点辣度~

西域主食很抢戏

【馕炒米粉】用自己调制的辣酱和新疆辣皮子，与别家不同的是他家还加入了馕在里面，被辣酱已经浸透了，味道浓的哟！

【新疆手抓饭】讲究的就是一定要油大才能够香，大块儿的羊肉、葡萄干混在饭里，再加入黄萝卜、红萝卜、鹰嘴豆等提升口感层次。

【黄面烤肉】可以说是很amazing了！新疆版的凉面，烤过的大片羊后腿肉带着孜然香气，面条则是店里手工制作的，由于加入了碱所以面条格外筋道！

【自制凉皮】妥妥是自制的，从洗面到烫面都是大厨亲手制作。用芥末汁和醋调味，加上自制的辣酱，每一口都清爽弹滑有韧劲儿。

【烤包子】外皮焦黄，一咬咔嚓脆。内里的羊肉馅儿搭配了黑胡椒、洋葱，多汁鲜嫩。

04

民族风情歌舞表演

二层楼，一层有专门的表演舞台，每晚会有充满异域风情的歌舞表演，落地窗很敞亮。

还有玻璃房适合闺蜜、情侣约会聊天赏景。

摄影丨晴天

作者丨钢蹦儿

用餐提示

· 馕坑肉现点现烤，需要20分钟左右

· 清真餐厅，要尊重民族文化哦

今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

店面信息

丝路驿站

地址：朝阳区芳园西路6号丽都公园西门(近丽都)

电话：[phone]

营业时间：10:00-02:00

预估人均：150元左右

hi

作者是我

我是大钢钢

聊天加：

maopiaozi

吃货们都在看

戳这儿看:三里屯网红娃娃机店!全是正版公仔

戳这儿看: 陈小春的新饭馆,卖鹅子

戳这儿看:这道菜不辣,四川人却爱了100年

关于北京吃货小分队

找吃的，就看吃货小分队

请认准唯一微信号：bjchihuo