有脾气的饭,用手撕着吃
3年只卖四种饭
开出160家的店
全靠24小时的老汤撑起一家店~
01
24小时熬一锅老汤
这家从天津火到北京的快餐店，主打的酱骨头，都是用老汤酱炖而来，老汤是灵魂所在。
20多种中药食材和配料，还要严格选用800多天的散养老母鸡，当天宰杀的猪棒骨、猪前蹄和五花肉，才能熬出够鲜的老汤，光是准备和挑选食材就差不多要花费半天时间。
每锅老汤前后要经过七道工序，共24小时的熬制，最后把骨头和鸡肉等原料捞出去，只留汤底来酱骨头用。
每碗酱骨都1斤多
骨头当天现做，经过至少3小时的酱炖才能出锅，现点现捞现掰成小块。
每份都有重量要求，【犟骨头】也就是酱骨每份的标准是超过1斤，称重后才会上给客人。骨头量大的已经从碗里冒出来了。
专选多肉的猪颈骨
【犟骨头】选用了肉又厚又嫩的猪颈骨部位，爱吃肉的宝宝好好过个瘾。
带上店里给准备的一次性手套，是直接啃还是拆肉都很方便。
3小时的炖煮，猪颈骨上的肉已经很烂乎了，很容易骨肉分离，三下五除二拆完所有，就是整整一大碗肉。
30元的实惠套餐
他家的套餐是一碗骨头称重后，加上配菜、小菜、汤和米饭，才算完整，满满一托盘只要30元一份。
虽然价格实惠，每一步也都不含糊，几乎每种套餐里都会配一碗的热汤，是用老鸭和豆腐慢火炖出来的，汤里给的料也足。
酸菜做的地道，配酱骨头刚好可以解腻。
犟骨上拆下来的肉，加上酸菜、浇上老鸭汤，跟米饭大力拌在一起，一口吃掉的满足感简直乘了三倍。胃口小点的几勺下去就饱了...
值得一提的是，店里统一采用米界明星的五常大米，一碗好饭除了肉和菜，米饭也很重要呀。每份套餐还都会配足6两米饭。
适合啃着吃的脊排骨
除了犟骨，排骨也是用老汤炖制的，不同于专注吃肉的猪颈骨，排骨选择了最适合动嘴啃的脊骨部位。
同样是一碗排骨肉一碗米饭一碗老鸭汤一碟小菜的丰满套餐。排骨怎么比碗还要大。
脊排骨同样处理的很软烂，不想费力啃的，筷子也足够戳肉下来吃。鲜嫩入味的哟，吃完不舔舔筷子都不像话。
犟骨配酸菜，排骨配的是土豆炖豆角，很北方的吃法。
02
一共四种饭可选
店里一共有四种饭套餐可以选：犟骨饭、排骨饭、黄金咖喱鸡饭和犟心牛腩饭，每个套餐最高价格30元，很实惠。
【犟心牛腩饭】里的萝卜很juicy很下饭。
【黄金咖喱鸡饭】金灿灿的光用看的都觉得美好，标准动作是统统铲碎拌在一块吃~
除了套餐内的，也会不定期上新一些可以单点的小菜，【爽口乳瓜】瓜如其名口感很清爽，很解腻。
最后再来一杯北冰洋，仪式感从头贯彻到尾。人均30多吃饱喝足，工作餐和一人食来这都很适合。
03
饭点不排队吃不上
从2015年在天津开业的一家店，到现在三年不到的时间，北京已经开了12家店，全国一共有160家，几乎都是饭点必排队的。
即点即取方便快捷
所有店都是先点单后吃饭的快餐形式，出餐很快，饭菜备好了客人按号去窗口自取即可。
各大平台上也都有外卖可以订，附近有分店的上班族午餐外卖又多了一个选择哦。
不输细节的环境
木质色调和黑白色为主的装修风格简洁大方，服务员的犄角帽子很可爱。
桌角的店名同款“犟”字logo，也是有趣的小细节。
万一下雨了，店里还有伞可以免费借给客人用呐。
作者丨饿黑
摄影丨晴天
· 每家分店装修风格、营业时间等均略有不同。可以就近咨询商家。
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店名：犟骨头
预估人均：27元
营业时间：11:00-20:30
四道口店——
地址：北京市海淀区四道口路1号南46栋
电话：15611810225
五道口店——
地址：北京市海淀区东升园公寓
电话：18511548302
朝阳大悦城店——
地址：北京市朝阳区姚家园路街113号
电话：13902069559
马驹桥店——
地址：北京市通州区马驹桥米拉小镇豪润广场
电话：13920881674
周庄中路店——
地址：北京市朝阳区十八里店乡周庄中路7号院5号楼103
电话：13763887859
安宁庄店——
地址：海淀区清河超市发超市西行100米（安宁庄前街东口公交站对面）
电话：15822003636
奥运华创店——
地址：北京市朝阳区奥运村华创生活广场
电话：13633670078
首都机场店——
地址：北京市顺义区旭辉空港中心C座104
电话：18604098117
通州万达店——
地址：北京市通州区万达金街
电话：13691051839
同济南路店——
地址：北京市通州区康定街18号院3号楼1026号
电话：17600529076
回龙观龙禧店——
地址：北京昌平区回龙观龙禧五区15号楼1-2层02内1层
电话：13810930555
燕郊店——
地址：燕郊京榆大街216号
电话：18632686646
犟骨头3月31日在北京有招商会，详询：4006818288
Hi
作者是我
嗨我是饿黑
比起吃肉更爱啃骨头
欢迎加我聊天
微信：daatou010
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