这家店的菜,都是云南人的命

-----每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭-----

菌季来临,云南人都要豁开肚皮吃菌子

这家店不仅有不同做法的菌子菜品

还独创了菌子版腌笃鲜

不过都只卖2个月，所以一定要豁开肚皮

品尝这些上天馈赠的珍品

像云南人那样过夏天！

01

集合当季新鲜的云南菌子

又到了一年一度云南人最不淡定的季节了，菌子季来了~而这家店则将当季最新鲜的菌子都从云南运来北京，让北京的嗑菌一族也能第一时间吃到这些最鲜美的“毒物”。

对于云南人来说，菌子可以说是他们的命根子了。作为食菌顶端的人类，到了菌子季不po图晒晒菌子都不好意思说自己是云南人，在当地如果夏天没吃菌，那一年基本是就是白过了。

除了松茸菌等个别的菌种，其他的本都是有致幻效果的菌子，当然了只要做熟了是不会有问题滴。这家店打造的菌子游乐场，基本都是选用了野生菌子，也就是云南人能看得上眼的那些野生物种：松茸、鸡枞、老人头、牛肝菌、青头。

02

这些菜只有8-10月能吃到

由于很多菌子都时令性很强，哪怕是能够撒钱从云南空运，也只有8-10月有的运，so这些限时的菌类菜品要抓紧吃。菌的美味只有吃过的人才能懂啊~这些野生菌，云南人见了可是要豁开肚皮、不顾性命地大吃特吃的。

独家菌子版腌笃鲜

【菌子版腌笃鲜】是他家独创的一道菜品，融合了南方名菜“腌笃鲜”的做法，有4种菌子可选，根据珍贵程度价格从几十到二百多不等。

大锅咕嘟咕嘟滚着的正是腌笃鲜最重要的食材之一：高汤。四种菌子选出一种自己想吃的口味做成腌笃鲜滴，其中松茸最为珍贵味道也最鲜。

最先下锅的一定要是菌子，这样菌子各自独特的香气才能充分融进汤底，让整道菜的鲜度达到最佳。之后还要放入云南的腊肉、甜笋笋尖。

【松茸腌笃鲜】268元一份，是最贵的一道。不过松茸作为菌中之王，香味儿浓郁，口感润滑。其实说实话新鲜的松茸，哪怕是生吃都没有问题的，吃的就是那一口直冲脑仁儿的鲜香。

【老人头腌笃鲜】其他配菜都是一样的，只有菌子的种类不同，老人头生长在高原3000米以上的杉树上，完全无法人工培育，所以也十分珍贵。胖嘟儿的菌子，肉质洁白细嫩富有弹性且炒鸡鲜美。

【鸡枞腌笃鲜】用到的鸡枞菌也是大家比较熟识的品种，这种菌类肉厚肥硕、质细丝白，味道鲜甜香脆。切之前长得细长，是菌子里的大高个儿。

【青头菌腌笃鲜】则是用到了肉质相对松软的青头菌，吃起来滑溜溜的很清新。

下饭的炒菌子

除了腌笃鲜版的尝鲜款菌子，还有根据各类菌子不同特色炒制的菌子菜，下饭又下酒。煎、炒、炸、烤、煮…云南人总是有法子把这些土里扒出来的山珍，做成一道道美味~

【牛肝菌】（配云椒）和【小炒鸡枞菌】都是用到当季新鲜的菌子进行炒制，口味都是偏鲜辣的，根据菌子口感特制的不同加入不同的调味。

爽口凉拌老人头

【老人头拌虫草花】是一道凉拌菜，加入了虫草花，营养丰富，吃起来爽口肉头。

青头菌捞饭冷

【青头菌捞饭】米饭浸泡在金黄金黄的汤汁里，时不时地飘散出菌子的香气。

吃的时候把米饭拌进汤汁里，吸饱汤底以后连菌子丁、蔬菜丁一起吃一大口！香的哟~

03

云南人爱吃的传统菜

除了菌子宴以外，这家店更是集合了云南多地区的传统特色菜品。

大理酸辣鱼

【大理酸辣鱼】是去过大理的人都必吃的一道菜品，白族的代表菜品之一。用到了酸木瓜和话梅调出的果酸汤底味道很特别，仔细品味还带着一点回甘。

鱼肉白嫩肥美，浸过汤汁的鱼肉外面酸辣过瘾，内里的鱼肉又还保持了雪白弹嫩。

配菜和汤底都借到了鱼肉的鲜美，更加突出了本味。七彩土豆是高原地区才有的一种品种，切成薄片，稍微煮一煮就会绵软有滋味。

文山带皮小黄牛

【文山带皮小黄牛】都是两岁以内的小黄牛整只运来北京的，牛牛因为年纪小所以肉质会格外鲜嫩紧实，加入了香格里拉野草果小火炖煮。

小黄牛的皮会特别的薄且透亮，弹性十足，胶原蛋白扑满怀。

另外重口味的云南人还会准备一份腐乳蘸水，舀一勺原汤放进蘸水搅匀。用牛肉蘸着吃，咸鲜香辣，这真的很滇式吃法了。（瞪大眼睛猛点头）

除了肉多多以外，更值得一提的是下面的各种配菜，萝卜、玉米都比较常见，但绿油油的小麦瓜可是只有云南才有的蔬菜，这种瓜吃起来面面的，还有一点点沙，入味绵软。

东川洋芋鸡

【东川洋芋鸡】用滇东高原产的洋芋，配上剁成小块儿的鸡肉一同小火煨制，因为加入了小米辣，所以口味会偏香辣一些~

下饭大神器，必须配碗米饭吃才爽，呼噜呼噜一大碗下去，汗流浃背的同时又想拍手叫好。

普洱茶香苏籽鸡

【普洱茶香苏籽鸡】在云南也是很普遍的一道菜，用到了紫苏、苏籽等食材，味道鲜香，鸡肉则是用普洱茶调制的卤汤烹制的，茶香满溢。

玉溪小锅米线

【玉溪小锅米线】一定要来一碗，吃云南菜怎么能少了米线呀~肉末、腌菜、韭菜花、小米辣的味道都融进汤底里，渗进滑溜溜的米线中，满口香浓。

04

云南也有特色甜品

除了吃吃吃的用餐区域，这家店还特意准备了下午茶区域，在北京的云南餐厅能有这样的布置让人惊喜不已哇~且不说原汁原味的云南味道有没有带来，光是这种滇式优雅就值得赞叹。

网红气质炒冰激凌

【手工冰激凌卷】其实算是国外的网红街头食品啦~这家店不仅把机器和做法都引进来，更是选用了优质的食材进行改良。

共有4种口味：真·意式浓缩、薄荷巧克力、香草、豆浆油条。

其中豆浆油条的最为特殊，豆浆口味的冰激凌卷着每日现炸的小油条，一口吃下去香酥的油条配着冰凉凉的豆浆冰激凌，夏日救星非它莫属。

来自云南的茉莉白茶

店里的很多茶饮的基茶都用到了云南产的茉莉花茶，并用冷萃的手法制作。【满杯系列】基本都是水果口味的，全都是用到新鲜水果orNFC果汁的。另外还有【茉莉龙珠青柠茶】等茶香满溢系列。

自带咖啡馆属性

店里有3部分：Cafe、露台、用餐区域。下午茶区域很有书房气质，沙发座椅也都很舒适，带着云南特有的那种散漫感。

露台和室内的用餐区域都很有原生态气息，一进来仿佛时间走得都慢了一拍。

今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

作者丨钢蹦儿

摄影丨晴天

设计丨包包

用餐提示

· 夏日注意防暑，露台要温度低一些时候坐比较适合

· 【手工冰激凌卷】仅限国泰店售卖

店面信息

店名：壹霖·洱语云南菜

预估人均：90元左右

国泰饭店

地址：永安西里12号国泰饭店一层(LG双子大厦)

电话：[phone]

营业时间：11:00-21:00

环宇荟店

地址：安定路5号院6号楼中海环宇荟购物中心4层404-2

电话：[phone]

营业时间：11:00-21:00 

方恒国际店

地址：北京市朝阳区阜通东大街方恒国际大厦c座1层101室

电话： [phone]

营业时间：11:00-21:00 

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