又一家胡同小店,关了
-----每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭-----
开了20多年的东四香辣蟹
不仅是街坊邻居的定点食堂
更是食客们慕名前往的“景点型餐厅”
前几天拆了,新店搬到了劲松
东南亚海域的鲜活螃蟹
一样的老做法老味道
卖了20年的招牌香辣蟹
这么多年过去了，街坊邻居还是都喜欢来这儿吃吃蟹叙叙旧。
螃蟹都是来自东南亚海域的，每天鲜活着到店，有珍宝蟹还有不同型号的肉蟹可以选择，都是现点现杀的。
他家香辣蟹与众不同的秘诀就在于自制的蟹酱和蟹油，需要用10种不同的酱经过一整天的加工制作才能投入使用，里面很重要的一样儿就是重庆当地做的老豆瓣儿。
炒制的过程也很重要，要拿捏好火候使得蟹肉熟透又鲜嫩，没个几十年的功夫怕也是做不来。
【招牌香辣蟹】由于都是鲜活的胖蟹，就连蟹腿里的肉都是满满当当，酱料给得也特别足性，透着北京胡同小馆的实在劲儿。
另外店里也贴心地准备了吃螃蟹的工具，方便客人把每一丝蟹肉都抠哧出来吃。当然了我这种懒人可能就是直接抓起已经切好块儿的蟹肉放嘴里了，每一口肉都已经酱香入味，辣辣的回味让人忍不住再多吃两口。
打底蟹酱是这一盆香辣蟹的精髓，怎么舍得浪费。可以叫一份他家的【飞面】拌在里面，油滋滋地配着蟹肉、咸笋~爱吃米饭的话，搭配米饭也ok。
各种原创口味螃蟹
【黄金蒜蓉蟹】用的是自家用黄油、新鲜蒜蓉加上高汤熬出来的蒜蓉酱汁，上桌后还会点小火煨着，冬日里来上这么一份咕嘟冒泡儿的蒜蓉蟹，特别温暖了。个人认为蒜蓉配飞面更适合哟~~
蒜香味会持续地往外窜，比起香辣口味的，这一款更适合吃不了辣的捧油，蒜蓉和黄油的味道已经浸到了蟹肉的里头，由于没有那么重的酱料味，会多保留了蟹肉的一丝鲜甜。
【秘制黑椒蟹】是跟一位新加坡大厨学来的做法，和市面上常见的黑胡椒蟹还是有区别在的。
需要先把黑胡椒进行干磨处理，然后融进蟹里，之后再加入香港特定品牌的酱油进行炒制才可以做出这一盘咸甜微辣的黑胡椒蟹。
【姜葱焗肉蟹】是比较注重保留蟹原本的味道，加入简单的葱姜调味，蟹肉咸鲜，多汁饱满。
【花雕清蒸蟹】适合喜欢吃更纯粹蟹肉原味儿的捧油们~
你们关心的福利
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经典老菜新派做法
【宫保鸡丁】其实要说多特别并也没有，味道是我们小时候比较常吃到的酸甜荔枝口儿，搭着葱段儿花生米，就米饭吃别提多香了！
用的其实是鸡胸肉，但处理得很到位，吃起来不发柴，弹弹嫩嫩滴~老客人们来了都喜欢带上这道菜，吃的也算是一份情怀吧。
【新派无水煮鱼】听名字就知道是一道脑洞菜品噜~辣椒麻椒下面藏了一座“鱼山”，都是厚实的龙利鱼片，不！用！吐！刺！
鱼片厚实不说，过了油外面还微微焦黄，外焦里嫩的水煮鱼，香辣入味儿，麻椒的味道清新降燥。
【妈咪炸鸡拼辣子鸡】对于不能吃辣的人还有小朋友都炒鸡友好了！一次性满足大家的需求。下层的辣子鸡炸的特别到位外焦里嫩，是用整鸡炸制的，所以会有骨头哟~
上层则是用的脱骨鸡翅中，加入了一种来自新加坡的酵母精华蔬菜汁腌制的，所以炸出来会微微发甜口。
【铁盘香辣猪手】、【重庆香辣整只鸡】、【香辣馋嘴蛙】都是铁板系列里很受欢迎的款。猪手里面还给配了冬瓜、豆皮等料很丰富，辣子鸡则是用整只鸡切块炸制的。
隐藏吃法：猪蹄儿的酱汁儿拌面也是极好的。
【虾贝共舞】是将石锅烧热至300度以上，把鲜活的海鲜不加一滴水，直接扔进锅里焖熟的，整锅的虾贝都是保持了原味，自带咸淡味儿。
去过头的【黄金蒜蓉小龙虾】，吃起来蛮方便；还有很有年代感的铁盒【海鲜炒饭】。总之海鲜水产类的做法和种类真的是多多der~~
东四老店搬迁了
曾经在这里碰过杯的老朋友可能都已经知道了2018年11月28日，东四香辣蟹老店正式关门了。
新店开在了劲松，小二层的环境更敞亮了。而且还有很多怀旧小细节的处理，虽然搬家了，但老味道还在，北京胡同儿里的的人情味儿还在。
今天又是吃得撑撑的一天
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
作者丨钢蹦儿
摄影丨晴天
设计丨包包
· 参考价格：肉蟹128元/斤；珍宝蟹256元/斤，季节变化可能导致价格会浮动，详询商家
店名：东四香辣蟹
地址：东三环南路乙52-4号（华腾园西门斜对面）
电话：010-53398366
营业时间：9:30-22:30
预估人均：109元左右
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