11年了，就它还在这条街上

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筋而不硬

滑而不软

油而不腻

十几年的老面馆卖一碗宝鸡削筋面

 / 11年了，它还在这条街上 / 

西四北大街上沿街的这一排小店，十几年来换了一批又一批，漫长岁月里也不稀奇。但唯独这家陕西风味的老面馆儿，一直开了11年之久。

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进店发现里面挺宽敞，还有二层。有点“包浆”的实木桌椅，朴实无华但透着厚重沉稳。一楼玻璃柜里还有十几种凉菜，可以拼着点。油泼辣子和腊八蒜都单独售卖~ 

面馆招牌的四个大字由书法家张惠文题写。别看这家店多年低调经营，但还是很受附近居民的喜爱。一到饭点儿，店里陆续来人，两层楼的座位都快坐满了。

 / 独一份「削筋面」/ 

提起陕西美食，大家最熟悉的可能是biangbiang面、油泼面、臊子面、肉夹馍这几种。他家则有一碗招牌的【西府削（xue）筋面】，在北京实属少见。一上桌，肉臊子+西红柿鸡蛋+油泼辣子这“三合一”卤汁的颜值就直击人心，本精神陕西人+碳水瘾王实属坐不住了！！

· 独特的面条形状 ·

削筋面主要流行在陕西宝鸡等地，地方特色十足。和面的时候面要揉得比较硬，然后擀成厚片，再切成长短均匀的细条。每根就都是这种有棱有角的样子。吃起来非常、非常、非常筋道，口感可以说是筋而不硬、滑而不软、油而不腻~

· 一定拌匀再吃 ·

西府削筋面的拌匀过程很是磨人，浓郁的香辣热气是光看图都能感受到的那种程度！让人越拌越饿... 好在面条长度偏短，过程中不需要过多拉扯。大家一定不要心急图快，因为拌不匀的话咸淡也会很不均匀，很可能第一口没味儿，第二口齁咸...

· 咸香的爆炒削筋 ·

不同于三合一卤子的辣、鲜、香，【炒削筋】更像炒面那种油滋滋的咸香口儿，多了几分锅气。配菜和面条切得差不多粗细，一筷子下去配色和口感那都是老丰富了！ 吃着上瘾停不下筷子，想一直咀嚼下去...

· 自制油泼辣子 ·

店里每日自制的油泼辣子在两层的公共区域都有免费提供，建议拿一个小碗先取一些备用。因为无论是面条、肉夹馍、酸汤水饺......都可能会用到呢！

陕西馆子必不可少的除了油泼辣子，还有免费的生蒜、醋和面汤，这家店里也都是标配。一口面一口蒜的快乐还有谁没get，我看一下（凌厉扫视.gif）！

 不甘示弱的面食争霸赛 

臊子干拌面系列

· 干拌扯面 ·

怎么也放不下裤带面的朋友们，除了传统的biangbiang面、油泼面，还可以试试这道【臊子干拌扯面】！

上桌一定要立刻拌匀，不然裤带面很容易坨在一起。拌匀的大面条（片）子裹满油泼辣子，在碗里带上些臊子一起入口，别提多香啦！

· 酸汤水饺 ·

【酸汤水饺】也是怒大一碗，浅浅一捞，掐指一算，得有十好几个。

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水饺颗颗饱满，面皮筋道，内馅儿更是有点惊喜，是鲜甜爽脆的猪肉莲藕馅儿！先咬一半，灌满汤再吃另一半，嘶溜嘶溜吃得直流汗。喜酸的朋友们再往汤里加点醋，这一口，准保上头~

· 精品肉夹馍 ·

店里的【精品肉夹馍】值得一试。白吉馍烤的皮脆饼韧，越嚼越有香甜味，碳水快乐加倍。

里面的腊汁肉肥瘦得当，一咬油滋滋的同时也满口肉香，简直完美比例~

搭配

除了面食，店里也有羊肉大串儿、手打柠檬茶、油炸花生米和各种凉菜！让你这一顿肯定能吃的既丰富又满足~

一家店能开10年之久，必有其立身之本。看到这大大的“面”字旗，便知店里最重视什么，最坚持什么。这家低调的面馆口味可一点都不低调，相信周围的居民肯定有不少都是他家的回头客吧~

作者丨蒜仙女

摄影 | 钟哥、设计丨包包

*文中图片及文字为小分队原创

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温馨提示· 疫情原因，部分餐厅暂停堂食，建议先电话咨询。· 店里的面汤、油泼辣子、蒜瓣都是免费提供。面汤就在银色的大水壶里。 ■ 店面信息 ■ 
店名：西府面馆地址：西四北大街207号营业时间：10:00-22:00
电话：[phone]预估人均：35元左右
           

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