米饭、鸡肉、菠菜、蘑菇…这些常吃的食物二次加热会致癌？看完终于知道怎么吃了
文/勤子
在日常生活中
我们煮饭总是煮太多
特别是过节的时候
一般会煮一桌子的菜
这些食物往往一次是吃不完的
而这些剩下的米饭和菜
自然是等着下次吃饭时热一热再吃
但最近网上却盛传
“米饭不能二次加热，不然会产生致癌物”
“芹菜、菠菜、蘑菇等食物也不能二次加热”
这些消息看了人心惶惶
毕竟大部分人都有吃过加热的剩饭剩菜
那么，真相到底是什么呢
跟着小鱼君来看看
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米饭二次加热后会致癌？
之所以会有米饭二次加热会致癌的说法是因为米饭在室温下存放，一不小心就会出现细菌繁殖的情况，接下来这些细菌就会产生毒素并造成食物中毒情况的发生；比如说呕吐、腹泻等其他症状，而且还说就算二次加热也不会消除其中的毒素。
虽然米饭在存放过程中可能会滋生细菌，但二次加热的米饭和癌症并无直接关联。这样的观点只能证明加热并不能消除食物中细菌产生的毒素，和其他事情不存在关联。所以米饭二次加热会致癌这个说法，不可以相信！
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鸡肉经过二次加热会致癌？
关于鸡肉二次加热会致癌，主要是因为鸡肉当中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物，这些物质会危害我们的肝肾，甚至于会致癌。
蛋白质的降解物实际上只有氨基酸和多肽这两种物质，但是这两种物质并不会对肝肾造成伤害。
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根据卫生组织的相关研究显示：食物在经过二次加热后会产生致癌物质，这句话本身来说的确是事实。
但是这个“热”却是有限制的，蛋白质在温度达到200度以上才会产生致癌物质，碳水化合物和氨基酸则要达到120度以上。
所以，鸡肉经过二次加热会致癌这种说法也是不可信的！
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芹菜、菠菜、蘑菇二次加热会产生致癌物？
这种说法来源于，芹菜、菠菜及蘑菇里面本身含有了硝酸盐，而经过二次加热以后硝酸盐会转化为亚硝酸盐，产生对身体有害的物质。
在加热的过程中的确会产生硝酸盐和亚硝酸盐，但是并不代表就超标。
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硝酸盐是自然界普遍存在的化合物，在我们的生活中普遍存在，少量的硝酸盐对我们的影响并不是很大。
实际上，很多蔬菜都富含硝酸盐。如果这些蔬菜中的细菌大量生长，那么会有一些细菌把硝酸盐转化为亚硝酸盐。
这种转化和加热并无直接的联系，也不存在二次加热会导致这些蔬菜致癌的说法。
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牛奶、卷心菜、土豆等不能二次加热？
我们日常用到的家庭烹饪工具温度都不会特别高，所以加热虽然会对食物的营养造成一定程度的损失，但是并不会特别大。另外，“营养有所损失”跟“生成致癌物”，是两码事。所以，这种说法并不科学。
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虽然这些食物二次加热都不会致癌，但是有些食物并不适合反复加热，那么剩饭剩菜中究竟哪些菜可以留，又能留多久呢？
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剩荤不剩素，凉菜都别留
如果剩饭剩菜中有馒头、花卷及饼类这一些食物，是可以保存的。只要把它们放入零下15℃的冷冻层，一般能保存一周左右。
另外，饺子、包子这类带馅的主食可以通过冷冻的方式得到很好的保存，不过要注意，如果保存不当很容易导致馅内的食物变质，从而导致腹泻！
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2、素菜不留
对于蔬菜而言，经过存放会产生亚硝酸盐物质，虽说达不到“致癌”的剂量，但也不建议食用。而且，剩余的蔬菜中抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失也极其严重！
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相对而言，肉类食物并不存在这样的问题。放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1~2 天。虽然会损失一些维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
3、 海鲜不值得留
海鲜最重要的就是鲜美，然而鱼类、虾类等海鲜含有高蛋白质，隔夜后会产生蛋白质降解物，食用隔夜海鲜对我们的身体无益。
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如果买多了，最好将生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻层。
4、凉菜不能留
大多凉拌菜没有经过高温加热制作，容易导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
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最后来说说如何保存好剩饭剩菜。
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如何保存好剩饭剩菜？
1、及时放冰箱，防止霉变
无论哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。常见的致病菌喜欢在5℃-60℃的环境内生长，所以我们最好将剩菜储存在5℃以下的环境。
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
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不同的食物最好不要一起储存，因为分开储存可避免细菌交叉污染，降低食物腐败的速度。
建议大家用干净的容器密闭储存剩菜，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
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3、 食用之前必须热透
剩饭菜热透后会更加安全，不仅可以还原食物味道和口感，也能够规避许多食品安全问题。
加热的目的主要是杀死微生物，因为隔夜菜都是已经熟了的，最好去蒸一下。无论是炒还是蒸，一定要达到菜的中心的温度（不低于70℃），而不是表面，这样才能够彻底杀死微生物。
4、存放汤，不要盛在铝锅内
隔夜汤最好的保存方法是：汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
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总之
针对网上的一些说法
我们一定要科学看待
同时要养成良好的习惯
煮饭时少剩为妙
如果有剩饭菜
一定要学会科学存放
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