人均3500+，隈研吾设计，东京超难订的怀石名店来上海了

说起中国哪个城市的日料品质最佳，形式最多，消费最高，上海认第二，怕是没人敢认第一。“魔都最贵日料”这个光荣敏感的头衔，几年间也一再易主，益丰外滩源的高配怀石、外滩十八号的银座名店，建业里的福冈米其林一星……一个月前落户北外滩的这家新店KUROGI（黑木），却轻松刷新上海顶级日料高度。餐饮界的竞争，越发激烈好看。

先给大家划个 KUROGI（黑木）的重点

来自东京最难预约的怀石名店之一

餐位抢手到必须提前一年预订

连续两年入选《米其林指南东京》

主厨黑木纯，被誉为最年轻的“和食の铁人”

知名建筑设计大师隈研吾打造的室内空间

……

我们试完黑木家整套3500+/位的春季套餐

只想略失优雅的打着饱嗝告诉你，这里的Omakase

是你可以没有体验过的，无敌豪奢的大方手笔

到底值不值，慢慢看下去就知道了！

东京超难预订的怀石名店

  等上一年才能享用，究竟为哪般？

板前严肃工作中的黑木纯

1978年出生于宫崎县料理世家的黑木纯先生，在知名餐厅、料理人云集的东京，已经有着极高的地位。18岁远赴东京，在被誉为和食之神的西健一郎氏的“京味”修行学艺，凭借勤奋、天赋与技艺，2010年，年仅32岁的他就拥有了自己的割烹料理店“Kurogi黑木”。

Kurogi黑木东京的低调门面

2012年，黑木参与了世界著名的料理对决节目“铁人料理”，获得前所未有的最高得分99分。

鼎盛人气和高阶层食客，让这里有“东京社交场”之称

从此，黑木餐厅更加一位难求，来自日本全国的预约如水般涌入，提前一年预订都很困难。

黑木出品的花见八寸，每一季都美成一副风景

从业20余年来，黑木先生对食材、烹饪、调味、器皿等大小细节从不妥协，这种执着严谨的态度，一直跟随着他从东京来到落户于上海北外滩的海外首店。提前对它做足了功课，我们在用餐前，就对它期待值超高。

隈研吾设计，摩登奢华海外首店

  料理长、侍酒师、女将…100分的华丽日本班底！

KUROGI（黑木）上海，选址北外滩，隐身于苏宁宝丽嘉酒店1楼外裙房，成片竹林掩映下，只有一个黑底白logo的低调门脸。

进门就有气质超群的日本女将欢迎引位，一举一动都妥帖周到

黑木上海总料理长 由水正信，侧颜杀

在吧台前落座，我们就见到了长着一张明星脸的由水总料理长。处理食材时的严谨动作，自然是熟练好看，但他在工作间隙流露出的活泼逗趣少年气，更让人印象深刻（才不是因为他帅呢！）。

吃过他的料理就知道，这是一位爱和鲜花打交道的阳光Boy

年轻英俊的由水，可是一位标准的天才料理人。04年成为日本知名温泉旅馆 “加贺屋”厨师。07年，在怀石高级店“吉兆”进修，12年加入“KUROGI黑木”，短短5年就已经得到了严苛师傅黑木纯的认可，成为他的左膀右臂。

通往神秘酒吧的木结构展示过道，这很隈研吾

早就耳闻，这家店的设计出自知名建筑设计大师隈研吾之手。趁着由水备餐的间隙，我们让女将带着我们逛了逛，5个吧台位，4间与创始人黑木纯相关的日本地区命名的包房，还有一间神秘的日式酒吧，这就是黑木上海的全部。

试营业期间，黑木纯与隈研吾的合影

整间餐厅的调子以黑色为主，不太传统，更显摩登奢华，红色餐椅的点缀，为稍显厚重的环境增添了些灵动感。很喜欢天花板上的白色和式灯纸设计，让光线显得特别温柔。

带着木质肌理的黑色墙壁也满含巧思，用一张张刷上生漆后的日本和纸铺就，自然斑驳的纹理让墙面显得更富质感，这样内敛克制的设计，反而最大程度的衬托出花艺、料理、人物，流动之美。

最隈研吾的包房 “日向”

“日向”是黑木先生出生地宫崎的旧称，暗自猜想应该是对故乡的热爱，让他把这个名字给了这间最特别最美的包房。层层叠叠流线型的杉木板结构设计，配合柔和的明暗灯光，很有艺术博物馆的视觉感。

可前后打通的最大包房，最多容纳16人

寂静盛开的大小花艺装饰，均由日本顶级花艺师 花千代设计，从前台，包房，吧台再到洗手间，每一次与它们的遇见都是一种惊喜。

沿着入口左侧的过道走到底，就是一间神秘日式酒吧

这扇金属大门背后到底藏着什么样的宝贝？不如我们留个悬念，饭后再说。

一身帅气意大利定制礼服的Suzuki，有着调酒师+侍酒师的双重身份，除了打理酒吧，也负责为店内的Omakase套餐配酒。亲测酒选得好，中文也说的顺溜，很好撩（划掉）聊哦~

人均3500+，10道式Omakase配7款酒

  好吃否？值得否？

我们这次同席的两人，都刚从京都回上海，更巧的是，好友刚在京都吃完“吉兆”。由水师傅听完，神色马上肃了一肃，说道，“那我今天要更加努力料理才行了！”（前文写过，他曾在米其林三星的岚山吉兆任职）。从不丢了敬畏心的料理人，才更让人敬佩。

黑木店内目前仅设一款应季而变的Omakase套餐，有不配酒2800元/位，或配酒3500元/位两个价位。

特意问Suzuki要来7款配酒摆一起拍了个大合照

目前上海还没有别家怀石有这样霸气的配酒

扫了一眼酒单，可以一次性试到Delamotte Brut香槟，罕见的常温清酒：七田大吟酿，清酒界的明星款獭祭二割三，名字可爱又春天的春鹿生酒、风の森，Chateau Rieussec拉菲贵腐甜白等7款好酒。配酒，果断配酒！

喝一口清甜的Delamotte香槟，坐等上菜

我们这次试的是黑木和由水共同设计的春季菜单，由一道味道不俗的酢物：烤鳗鱼开场，有点不走寻常路的意思，切花的浅渍青瓜垫底，烤鳗鱼肉质丰腴，表皮带脆，与酸爽的黄瓜姜丝一起入口，开胃又饱足。

先付：鱼子酱海胆冷面 椀物：鲍鱼清汤

先付是一款口感异常鲜甜丰富的手工面，吃口非常清爽顺滑，北海道紫海胆和鱼子酱的鲜，搭配菌菇粒和面包粒的香脆，一小碗很快就见底。椀物是鲍鱼清汤，澳洲鲍鱼烹煮的柔嫩易咀嚼，熬了3个小时的高汤鲜美又治愈。一簇微苦的春芽、两片冬瓜、几缕柚子皮，都是春季时令的缩影。

名物：烧胡麻豆腐

烧胡麻豆腐是黑木家的招牌名物，因为太受食客欢迎，东京店一年四季的菜单里都少不了它的身影。看起来平平无奇，其实要耗费4-6个小时来制作，来到上海后，多加了鹅肝来搭配，更显奢华。但试过以后，觉得光是浓郁香醇的胡麻豆腐本身就已经足够当一枚主角，鹅肝的加入让整体味道浓郁得有些过头，山葵和葱丝也来不及解腻，豆腐的本味反而弱化了。

刺身拼盘的制作过程，相当好看

春日里满开的樱花，夏日初生的菖蒲，装满鱼生的小船悠悠穿过，象征春夏的交迭变换，这可能是我们吃过最有仪式感的刺身了。诗意来的有些猝不及防，还没吃就想给由水师傅打个满分了。

刺身三点：黄鰤鱼、金枪鱼大脂、龙虾
外加一贯金枪鱼寿司

刚给面前的刺身前后左右拍下几张照片，由水突然温柔的说，“可以把你的手给我吗？”差点头脑犯晕做一个吻手礼的动作，还好及时刹车，想什么呢，好好吃寿司！

拼食材本身品质的刺身，在这里也玩出了些花样。黄鰤鱼配的酱汁，是酸橙汁浸渍的鮟鱇鱼肝加萝卜泥；大块饱满鲜甜的龙虾肉，事先用喷枪微炙过，和虾脑蛋黄酱很搭；蓝鳍金枪鱼大脂，点酱油山葵就足够奶香鲜甜了。

刺身配酒是奈良县的名酒春鹿

这款清酒的名字和酒标都像扑面而来的可爱春天，原名“春日神鹿”其中的春日就是奈良的旧称，喝起来口感清爽柔顺又略带着点犀利，搭配鲜甜的刺身刚好。

八寸上桌，真的不是有人在过生日

吃着吃着，突然吧台附近的灯光变暗，由水双手捧着一份烛光摇曳的竹笼从后厨走了出来，最考验主厨艺术审美功底的八寸正式登场。虽然已经有了刺身的诗意铺垫，我们依旧被这份八寸惊艳到了。

香炸斑节虾

自制荧鱿鱼

鲭花鱼寿司、鱼糕、烟熏三文鱼萝卜卷

八寸是日料中的下酒菜，据说灵感来源于京都洛南八幡宫中供奉着的杉木方盒（长宽都为八寸），是非常注重平衡、美感和时令的一道菜。由水的八寸，设计美观而合理，只是分量略大，其实整份Omakase的每一道菜，分量都偏大，小胃口的女孩子可能吃到一半就饱了，这也是黑木的一大传统。

强肴：海胆和牛寿喜烧

自从在京都试过超级难订的百年寿喜烧名店后，其实对寿喜烧有些无欲无求了，毕竟料理形式略嫌简单，没什么惊喜变化。但这里的加强版海胆和牛寿喜烧，由水一样样搬出食材的时候，我们有一次被震撼了。

最高品质的澳洲和牛，油花分布的极美

当季最鲜甜的紫海胆，不是给你一小勺，而是给你一整盘

关东做法的寿喜烧，由水亲自为我们涮菜烫肉舀高汤，最后再加入大勺大勺的北海道紫海胆。自认为算是见过世面的我，也被这毫不手软加海胆的大手笔惊到了，整套Omakase，光是海胆、和牛的用量，感觉就能值回票价。

满满一碗的治愈系美味，还没动筷就觉得饱足。和牛本身的鲜甜裹上兰皇温泉蛋的温润（一般寿喜锅配的都是生食鸡蛋，温泉蛋的改良，效果很不错），一口下去，只能情不自禁的发出表示幸福的“嗯~~~~~~”声了。

御饭：樱花虾饭 &鲑鱼腩亲子饭 配 味增汤

以为寿喜烧已经是本餐的高潮？你和我们一样天真。由水师傅看着我们笑眯眯的开口道，“准备好了吗？要开饭咯！”接着，两个沉重巨大的陶釜被搬了上来，分别装满黑木家的又一名物，鲑鱼腩饭和樱花虾饭。打开盖子的瞬间，香气扑鼻，一下又被勾起了食欲。

在高汤中煨煮得宜的新泻越光米，粒粒饱满分明，鲜味十足，再浇上一勺鲑鱼子，闪着光的鲑鱼亲子饭你能忍住不吃完？剩下的釜饭，会拿到后厨精心打包，作为食客第二天的早饭，可以说是非常贴心啦！

用餐当天，还遇到了从黑木东京过来短期支援的小川师傅，和由水搭档一起做今晚的甜品：手工蕨饼。这对日本好基友组合的好笑程度，你看照片就知道了，一个做着蕨饼咧嘴偷乐，一个在一旁用手势做着“这位是主角”的特效，逗趣的互动日常，更让人觉得嘴里的食物带着实在的温情。

这道当场现做的纯天然手工蕨饼，即使在日本当地，也已经非常少见，人们平时吃到的，大多都是机械加工的产物。

刚刚搅拌凝结的热腾腾的蕨饼，倒入凉水中手捏定型

然后揪成小块，滚上黄豆粉，浇上黑糖汁，颤巍巍的夹起一块入口，柔软香甜的口感也许并不那么出奇，但就是能感受到那份独属于日本的，对食物的认真与用心。

果物：水果布丁

配着最后的甜品和蕨饼，女将给我们奉上了一杯清香微苦的京都煎茶，茶杯上的线绘图案，出自日本最古老的漫画，拟人化的兔子、青蛙等动物都生动可爱，很想带回家了。

店内所有的餐盘器皿，不管是陶瓷还是漆器木盘，都是从店家定制的名物，值得放在手中细细把玩。

连放酒的冰桶都是精美的漆器，沪上独一份

营业至凌晨2点的神秘日式酒吧

  你想来杯酱油、味增、抹茶，还是千本樱？

还记得这条很“隈研吾”的过道吗？两旁陈列展示的都是黑木先生自己收藏的酒具、漆器等古董艺术品，精美的江户切子更是属于日本的艺术瑰宝，无法表达我多想自己也拥有一套。

过道尽头的右手边，就藏着这间叫做J.BARIA的日式酒吧，空间不大，但五脏俱全，营业到凌晨两点，饭前或是饭后在这里坐坐，小酌几杯都很合适。

吧台上方有生命的杉树球，会随着四季变换而青黄枯荣

满目豪奢的酒柜，随便拿一瓶，就是售价6800元的年份Salon

动作潇洒好看的Suzuki，看他调酒是一种享受

招牌日式鸡尾酒：抹茶 （100元）

除了丰厚的酒单，这里定价80-100元的鸡尾酒也很值得推荐，既然是日本调酒师，那试试日式特调是稳妥的选择，hmmmm……你想来杯酱油、味增、抹茶，还是千本樱？

看酒具，就知道有多日本啦

这杯顶着“奶盖”的“抹茶”，以君度酒基底，加上热情果、柠檬汁和抹茶粉和蛋清泡沫，口感清爽酸甜，很讨女孩子欢喜。

餐毕，在由水先生和女将的远远目送下出门，虽然走在北外滩的灯火里，恍惚间以为自己仍身处飘着樱花雨的京都街头。

在我们看来，此餐的表现与来之前的预期相符，店内的每一个细节都能看出黑木先生对上海店的重视和投入，不管是奢华的环境、日本服务团队还是食材的选择运用，都可以算得上是上海日料界的最高标准。

东京的黑木，要提前一年才能预订到餐位，上海的黑木，你不想抓紧时间去试一试吗？

福利时间

最后，Shanghai WOW! x 黑木，

给耐心看到最后的日料爱好者们准备了一份礼物

文末留言，告诉我们你对日本的印象，

或者让你印象最深刻的日料体验，

我们会在其中挑选出最走心最有眼缘的一位

送上价值7000+元的KUROGI（黑木）上海，

双人配酒Omakase一份

KUROGI（黑木）上海

地址： 北苏州河路188号（上海苏宁宝丽嘉酒店1楼外裙房）

电话： [phone]（需提前电话预订）

营业时间：周一至周六 17:00-22:00

人均：仅设应季变换的10道式套餐，可选两种不同价位

不配酒 2800元/位+15%服务费，

配酒（7款清酒&葡萄酒）3500元/位+15%服务费

联系我们：[e-mail]

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