将食客看做最亲近的朋友
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这个傲慢的左撇子，用一碗米饭俘获人心
因为是左撇子而差点远离料理世界，
15岁的他像3岁的孩子般从0开始，
练习右手执刀，右手执筷。
如今，他主理的餐厅落地上海已经8年，
在这座绿意环绕的超大花园洋房里，
仅靠一锅米饭就俘获一众挑剔的味蕾！
初见主厨鸟生豊，便觉得他傲慢严厉，
对不专业和低效率0容忍，
我们跟随他3天，一起逛菜市场，
拨开傲慢与偏见，感受他心中的“款待之道”。
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魔都从来不缺花园洋房餐厅，但SHARI是其中很让人无法错过的独特存在，广达400平米的花园绿意环绕，踏入其中就恍如闯进爱丽丝梦游仙境中的奇幻世界。
今年已经是SHARI在魔都的第八年，春听风声，夏闻蝉鸣，秋见飘叶，冬赏初雪……四季变幻都在这里留下痕迹。
找遍全上海都难寻的静谧露台、玻璃房、超大花园，不光承办过各式的梦幻婚礼，也引得多个热门影视剧组在此取景。
▲SHARI主厨鸟生豊
“师傅曾说做料理的时候要心里想着为自己的家人、最亲近的朋友来制作，那一刻是我第一次理解料理的真谛。”谈起料理的鸟生豊先生眼睛闪着光，那个傲慢又严格的主厨其实也有着完全不同的一面。
我们走进餐厅后厨，鸟生先生料理的款待之道从准备工作就开始了。每一件漆器木器都是用手洗，再用白布仔细将水擦干。每一件餐具都仔细检查，只要有划痕就绝不能出现在客人的餐桌上。
我们到访的这天，鸟生先生正为自己的朋友们做料理，“能让他们感到开心，对我和SHARI来说都是很大的鼓励。”这些朋友也都曾经是来SHARI享用美味的食客。
走进傲慢主厨最初の料理
鸟生先生十五岁开始当学徒的第一天，因为是左撇子，差点被师傅拒绝而远离料理世界。日本料理的摆盘大多是为了习惯用右手的客人准备的，如果是左撇子，将来也无法教自己的徒弟。
为了学习日本料理，先从练习用右手拿刀具和筷子开始。每天练习刨萝卜花，每层厚度约0.5毫米，看似有趣的料理，重复与枯燥也一样少不了。
接下来开始学习用右手执筷，将豆子一颗一颗从一个碗挑到另一个碗，鸟生先生的精准与速度怕是我们惯用右手的人也比不了的。
款待之心也希望遇到知音
梁文道曾为食客分类：一类心思敏捷，想象力丰富，吃一块肉会回味起从前远方某家菜馆的手艺是如何高明，或者惦念着明天的一顿盛宴；少数的另一类才全神贯注于眼前所见、嘴中所尝。对这种人来讲，或许连一口白饭都是人间至味。
鸟生先生说，“食”这个字从字面上是让人感到良好的意思，他的款待之心自然也希望遇到“知音”食客吧。
餐厅为什么叫SHARI？
SHARI在日语里就是米的意思，鸟生先生告诉我们他的老家是种植大米的农家，从小就是吃着美味的米饭长大的，这可能也是鸟生先生尤为重视米饭制作的原因。
SHARI的每一种米都是从日本进口的，甜度、光泽度都好，哪怕饭冷了也依旧美味。水质、洗米方法、火候的调节鸟生先生都亲自把控，锅子在炉上咕噜噜冒着热气，香味弥漫。
一百年前的日本是用土锅来烧饭，不仅吃起来特别香，还会有锅巴，鸟生先生说自己非常喜欢这种传统的烧饭方式，便带来上海，希望给更多的人吃到这样传统的美味。
旬味，是一句极美的俳句
锅烧饭已成为SHARI的经典，时令美味的加入则更是惊喜。当季的食材是一年中营养很丰富、生命力也很强的食物，这些食材彼此组合就能做出非常鲜美的料理，“我希望客人都能够享受到这种大自然给予的恩泽”。
▲樱鲷与鲑鱼子锅烧饭
樱鲷是春天的鱼，雄鲷肚子里会有白子，雌鲷开始孕育鱼卵，此时油脂丰富，营养价值也非常高。在日本人看来，要品尝春天的味道，自然要吃一口樱鲷才算。
▲樱鲷 樱花昆布腌制
SHARI的这道鲷鱼先用昆布渍过，再用樱花的叶子来腌制，让樱花的清香充分入味。鲷鱼带皮厚切，入口肉质丰腴又富有弹性，鲜甜清爽中带着淡淡的樱花香气。
▲春色满园刺身拼盘 贝类总汇
SHARI的这份拼盘除了鲷鱼，还加入了炙烤过的平贝、北极贝、鲍鱼、金枪鱼，点缀腌制的日本芥末花，用“满园春色”唤醒初春的慵懒味蕾。
▲炭烤法国产鸭肉
法国进口的鸭肉在蒸制时加入又伊鲜柚子酱油、味淋和清酒，低温58度慢烤，将肉汁牢牢锁住，入口更多了几分鲜嫩紧致，豌豆翡翠煮打成泥画出写意底色，点缀豌豆、芥末花，相得益彰的清新绝对是春日不能错过的美味。
说到SHARI和主厨鸟生豊，其实我们还有一个幕后小故事。鸟生先生为人严谨认真，不熟识时，难免会觉得这人傲气难相处，记得我们几年前第一次到访时，还因迟到风波引起了不愉快，90度鞠躬给主厨道歉。
而这次，我们收到了鸟生先生深夜90度鞠躬的感谢。三天时间，清晨起床，深夜收工，他的“款待之心”我们从一个个细节捕捉到，快节奏的浮躁生活也跟着慢下来。
想进一步了解“傲慢”主厨的料理世界吗？点击阅读原文，观看完整版纪录片吧。
SHARI
地址：永嘉路630号(近乌鲁木齐南路)
电话：021-54660320
营业时间：11:30-23:00
联系我们：info@shanghaiwow.com
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