砸了2000万的全新沉浸式感官餐厅，一顿人均4800元！

这家新开不到一个月的餐厅，

已在圈内引起热议，褒贬都有。

1000㎡，耗资2千万，历时3年打造，

从前庭、茶室、会客厅，仅一间就餐空间，12人位，

每个角落充斥着 中国美学 设计。

有人说它是 中国版UV，

因为有相似的沉浸式就餐体验，

「预计损失」「不确定何时回本」的共同命运，

一顿饭能出无限惊喜的相似“游戏思维”，

 人均5000元的 套餐定价，

又因两者开业时间有差，即判定后者是模仿，

是真评判还是想炒作？

我们带着种种谜团，潜入良设夜宴，

3小时体验《唐十部乐》5章节，

十八道菜，十八杯酒，高潮迭起

沉浸于仕女秀眉、如梦人生的3D影像，

听琵琶作曲，玩游宴投壶，

一顿人均4800元，告诉你值不值。

请不要再吐槽or吹捧中国版UV

  我们想说点真话

挑高10米，一座塔楼花费7万打造

“唐朝文化的呈现与展示，这不是老外能搞定的。”著名设计师王杨与周平是餐厅的创始人，靠早年创办设计公司积累下来的资源财富，开了这家新餐厅。很多人都会拿良设夜宴和Ultraviolet做对比，沉浸式就餐体验的概念有几分相似。

但不可否认，重新解构中国传统文化的主题，从菜品、影像、音乐、餐具、舞蹈、戏剧 等维度，每半年变更一次 的唐文化感官“意境”体验，以及跳跃在餐桌上的中国美学想象力，UV没有。

Ultraviolet

良设夜宴

UV不是艺术、剧院、晚宴，它是以Paul Pairet为灵魂人物，自成一派的上海米其林三星餐厅，官网预定已经排到明年2月。而良设夜宴，不是复原唐代，不需穿唐装来吃饭，主厨赵宇师从世界名厨Marco Pierre White，曾在英国、德国、法国、新西兰等地工作十多年。刚开一个月，以客人口碑相传，11月的订位还没满。

UV没有盈利预测，有的是「预计损失」，对于全球扩展版图，很多投资者想把它带到更多国度，但他们不得不接受 非营利性目的的餐厅性质，而且又需Chef Paul完全主导餐厅营业方向，这桩生意尚未谈定；良设夜宴，前期投资2000万，也是「不确定何时回本」，但餐厅创始人仿佛很有信心，想把它带到纽约、伦敦等国际城市。

两家餐厅的套餐定价，都在 人均5000元左右，但“游戏规则”完全不同，老外规则分明，中国人至简。

UV，每周二、周三4000元（含酒水搭配），每周四、周五、周六Plus Menu 6000元（含升级版酒水搭配），8888元是优选菜单（更为特殊的酒水搭配，每月仅3晚），良设夜宴简单许多，每晚4800元（已包含晚餐配酒以及服务费）。

菜单模式，UV分为UV-A 、 UV-B、 UV-C（最新套餐）三种模式，每晚10人位，以周轮替；良设夜宴，以《唐十部乐》为主题，每半年更新一次菜单，一次18道，每晚12人位，看似相似的模式，到底体验后有哪些不同的感触，今晚带你揭晓。

耗资2000万的中国美学空间

  不是仿古，却能让人心静

前庭：胜似唐宫博物馆

良设夜宴，隐匿于陕西北路上，不好找，门也有点沉重，服务生推开门的一刹那，感觉更像是参观一处私人典藏博物馆，不像是去赴宴。

整体空间是按照“家”的概念去设计，包含餐厅、书房、客厅、花园等，一步一景，类似美学博物馆的概念，是UV没有的。

前庭墙上的3D浮雕，以蓬莱阁、五重塔、大明宫仙境、奈良的唐招提寺为原型，光影山水，仙鹤在飞，物我相忘，从内心深处唤得宁静修远，在美学设计中感知时间的温度。

沉香亭：以大明宫贵妃醉酒为原型

沉香亭，四面环水，有两处舞台，顶上有71片亚克力组成的现代艺术装置。这一景，是唐朝仕女文化的宫廷象征，平时有雅集艺术表演，也可做包场活动，如梦如幻。

走在比利时地板之上，呼吸空气净化系统散发出的负氧离子，再有普京家同款暖气装置助暖，虽然这里没有一扇窗，人却感觉很舒适。

从前庭通往沉香亭，这间颇具格调的茶室，也是落脚休憩的好地方。随手一翻，是关于唐文化的书籍，坐上片刻，满满的禅意。

即使是走道，也不乏文物真迹。唐朝的金佛，是佛教的定义，也象征着每个人内心的坚定和信仰。

走进电梯，灯设、玄关按钮已被暗藏起来，也是中国哲学思想的体现，老外喜张扬，中国人讲求收敛。

会客厅：边等开席，边聊艺术

刚步入二楼会客厅，耳畔响起Mozart G小调第40号交响曲，眼前是一席铜红色与暗灰色的交错设计，结合中式宗堂的概念，有山、有石、有美器，新石柱，给人力量与质感，现代化的法国家具摆放其间，谈艺术论美学等开席，通通不误。

仔细看，一整面墙孔是 元代 王希孟的《千里江山图》，近观是孔，远观是画，比起山水画作，笔者觉得这种呈现形式更具高级感，且富生活哲理。

红松、陶器，桌上的很多美器，很多都出自创始人的松果设计公司，恨不得很多都能在自己的办公空间拥有同款。

没多久，服务生送上来一封密信，打开一看，是今晚的菜单。另外，还有一密字“高”，听说一会要带上它去找座位。

七点正式开席前，每人先品尝一杯福鼎白茶，我们带着手上的密字，和座位上诗句缺字的空格相对应，汉字填对了，座位也就找到了。

人均4800元的十八道夜宴

  5个章节，18款配酒

壹：天地外 有无中

今晚体验的是《唐十部乐（一）》，每半年更新一次场景、主题、音乐等，之后还会有《唐十部乐（二）》等。这场夜宴，有5个章节，每章节都表达了不同的中国文化和唐朝概念，时不时给我们带来惊喜。

部分章节有做精选撰文，非全套菜肴。

万物

唐朝王维的“江流天地外，山色有无中”，以阴阳太极的形态呈现桌上，一口吃一个，先黑后白，黑的这枚是发酵蛋，入口微咸，很容易把味蕾打开，但我们更偏爱白色这枚，茉莉花的浆液在口中卒不及防地炸裂开，清香的韵味能在舌尖弥留很久。

配酒：罗兰百悦干型香槟，清新淡雅。

山色有无中

新西兰岩龙虾作料，配以番茄和罗勒啫喱，百合脆片作缀，晶莹剔透的它，如一道美玉，独具中国山水画的意境。

入口后，果冻一般的顺滑鲜香，吃到中间，新西兰鱼籽在口中爆浆的感觉，让人回味三分。

配酒：美国纳帕谷产区白葡萄酒，酒体饱满，口感丰富。

贰  花非花 雾非雾

以撒马尔罕历史古城的影像为背景，眼前是唐朝丝绸之路的种种情节浮现，“似是而非，形式即幻象”，一语道破这个章节菜品的理念。 

餐桌上画幻化出形态不一的花朵，闪现在眼前，与桌面上的食器相配，精致如画。

撒马尔罕的金桃

撒马尔罕的一位使臣送了一颗桃树给唐明皇，其色如金。建议从左吃到右，意大利巴马臣芝士配黑橄榄和烟熏番茄在左，中间是自制桃胶和桃肉果冻，长安的特产肉夹馍配黑松露最后吃，入口温度冷热交替，口感咸甜交错。

配酒：法国阿尔萨斯琼瑶浆，自带荔枝香气，甜蜜如桃，余味悠长。

西市的饺子

菜的灵感来源于长安城的兴旺之说，打着“饺子”的头衔，其实是新鲜鹿肉配鹿肉汁，肉质鲜甜柔嫩，再有长白茶人参泡沫覆盖，饺子皮是经过几百次研发后，采用鹿肉高汤做成，皮薄如蝉翼。美中不足的是，作衬的玫瑰花瓣不是非常新鲜。

配酒：Nederburg, Chenin Blanc South Africa，口感均衡，带有矿物质香气。

现场制作金银夹花平截，在这一章节快结束时出现，灵感取自盛唐时期的烧尾宴，耳边伴着胡乐，蟹肉香气，飘香而来。

参 露凝香 杯莫停

唐代仕女的一颦一媚浮现在眼前，画眉、粉颜、点绛唇，一神一态，都牵动着食客的心弦。

云鬓花颜

这道菜装在了仕女的妆奁盒中，先吃口红，再打开胭脂的盒盖，品尝鹅肝和腐乳调和而成的胭脂， 像唐朝人一样“樱桃小口一点点”， 口感细滑丰富，甜中带酸，再喝一杯发酵特酿的草莓酿，用来解腻，此时空气间散发着一阵唐代贵妃的脂粉味，香甜无比。

琵琶行作曲

用餐至此，面前的小门突然打开，一段让在座宾客都惊艳不已的表演展现在眼前，于我而言，这应该是整个体验中最喜欢的章节。为不影响后来人的体验，先保个密，等你自己去发掘~

“金屋妆成娇侍夜，玉楼宴罢醉和春”，白居易诗中的情欲之火和冷冽之心，就像这道现场准备的醉和春。

一面是餐桌上冷色调的影像，一面是烤炉上的乳猪，色彩对比非常鲜明。 

醉和春

金华的乳猪，烤至表皮香脆，内里是黑毛猪，入口肉质酥软，扇贝的清鲜香甜，以及旁边的一抹莴笋，都能起到解腻的效果，吃下来，有一种意犹未尽的余味。

配酒：St. Francis Zinfandel Sonoma，层次感丰富，肉豆蔻、咸焦糖的口感温润。

沉香亭游宴

这一幕，我们移步至和就餐区仅一墙之隔的沉香亭，体验一次盛行于唐的曲江游宴，品小食，玩投壶游戏。

游宴之乐，吟诗投壶，少不了精心准备的李白鸡尾酒、梅子酒酒酿。自选酒杯，畅饮之余，和同伴分享创意沙拉小食，这种中式文化沉浸式体验，让人乐在其中。

肆 亭亭艳俱欢颜

游园回来，令我们无比惊喜的是，桌面上摆满了“禁园春色”的园林造景装置，光影变幻的投射下，眼前的亭台绿野，让人舍不得移开视线。

墙上的汉宫春晓图，再现了以汉唐为背景的皇家宫女生活场景，眼前这份大唐盛世的繁荣景象，值得我们去深思当下的生活。

禁苑春色

配合园林主题的装置，这一道的装盘更似一幅写意画卷。混合珍稀菌菇，配以冬虫夏草，碗底是蘑菇和西芹磨制的粉末，再滴上从长白山3000多海拔萃取而来的松针油，入口后不想再用香甜苦辣这种凡人之味去形容，更多的是对匠心的一种敬意。

配饮：经过一天一夜熬制而成的蔬菜高汤

水炼犊

唐代烧尾宴的一道珍品，牛尾肉配香草黄油，海胆和自制绿椒汁，再有鲜胡椒高汤作底，

肉质略微的有点老，间隙听见了厨房间的碎盘声，也是心头一阵悸动。

配酒：Henschke Barossa Grenache Syrah Viognier，花香与水果香气并入。

伍 人生本来就如此

尾声一幕，如梦如幻一场甜蜜的高潮，其实很有哲理。从这一餐第一道菜的“阴阳两极”，再到最后一道菜的“满盆金钵”或“一切皆空“，遥相呼应的人生百态，可以思考很久。

樱桃饆饠

饆饠始于唐代，是一种包有馅心的面制点心，而樱桃在唐朝也非常受欢迎，有专门“樱桃宴”，这道毕罗甜品，边再配以极速冷却过的玫瑰雪，入口瞬间消逝，只留下一抹酸中带甜，去让人细品。

尾声，是一场无论男女都能瞬间兴奋起来的高潮游戏。虽然不过是游戏，但也让人在繁华热闹过后，心生人生如梦如幻之感，得失之间，都是人生的真谛。

食后小札

文章开头丢下一个“4800元一餐，到底值不值”的悬念，这么跟你说吧，如果你是一位追求独特体验，热爱中式美学中国风情，可以接受中国传统文化用西方先进科技去呈现，那绝对值得一试。

但也想提醒你，整个用餐体验并非十全十美，开业一个月来，所有的环节都一直在调试优化。服务，串词描述上有生涩之处，整个多媒体呈现墙面不完整的硬伤，以及结尾处中式余韵的缺乏，都有提升的余地。

不过，无论如何，带着吐槽之心去体验的我们，最后是带着希望它能越来越好的心离开的。看到属于中国的美能得到这样的呈现，已经觉得足够了。

粉丝福利

说出你和唐文化的故事，

喜欢的唐朝人物或是难忘的唐元素晚餐等，

我们将抽取一位幸运读者，

送出价值4800元的套餐一份！

开奖日期：12月4日

良设夜宴 LIANGSHE

地址： 陕西北路688号1楼

价格：4800元/位（包含晚餐配酒及服务费）

包场：12万元/场

预订方式：http://www.liangshechina.com/

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微信号：YJ8181024