高端餐饮纷纷加入主战场
《魔都隐形富豪外卖指南》
一场疫情,使整个餐饮业陷入“寒冬”。门店暂停营业带来的损失,加上员工工资、店铺租金及食材损耗等支出,多重压力之下,即便是大型餐企都忍不住喊一声:“太难!”
开业35年的大董,面对此次疫情也颇为无奈:“与往年相比,今年1-2月店内的客流量和营业额下降近99%,几乎0收入。”
旗下有5家店的沪上老牌宁波菜餐厅甬府,也同样艰难,与往年1500万的营业额相比,今年2月的收入不过往年的3%,员工工资更是一笔不小的开销,但作为一家有担当的企业,他们依旧在努力保障每一位员工的收入,同时加强培训。
光与盐旗下餐厅分别推出了不同主题的外卖
在门店堂食受阻、复市未知的特殊时期,外卖便成了不少餐企的“自救”方法之一,连以往不提供外卖服务的酒店餐饮和高端餐饮,近期也开始逐一上线外卖平台。
据饿了么数据显示,截至2月18日,已有近10万家门店新上线外卖功能,其中就包括一批星级酒店,比如上海静安香格里拉大酒店、威斯汀大饭店和凯宾斯基大酒店等。
静安香格里拉大酒店外卖菜品
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目前,上海静安香格里拉大酒店已经在饿了么星选上线近40款菜品,除300元左右的肉类主菜以外,其余价格都在百元以下,十分亲民。还有不少酒店推出了单人套餐和企业团餐,为周边的客户和公司提供更多便利。
江鲜粤菜馆子福慧
推出了人均千元起的外卖套餐
还有一批法餐、日料等高端餐厅以及米其林餐厅,也加入了此次外卖战场,包括千元级餐厅子福慧、高端日料鮨松野等。
高端日料店鮨松野
推出了多款外卖套餐
对于酒店和高端餐饮来说,餐品的出品和顾客体验永远是第一位,因担心外卖无法百分百地做到保障,使他们此前都并未触碰“外卖”这一业务。但如今,大家想的都一样:“能撑下去就好。”
餐企中的“外卖前辈”大董
近期来看,“外卖”无疑是餐饮业里强有力的主力军,会有越来越多的餐企开始选择在外卖方面发力。与此同时,选择一多,如何在大潮之中脱颖而出,也成了餐企需要长远考虑的重点。
齊民市集
“人气王”套餐上线外卖
尤其在魔都,“精致”是衡量万物的一大标准,而外卖若是能做到精致化,一定程度上便能给人以更加放心和安心的印象,同时也能满足一部分高端人士的用餐需求。
精致、高端的外卖到底是什么样的?我们在饿了么平台选取了6家商家,为你带来超真实的外卖测评。
在家吃饭的高级仪式感
LE BEC
WOW点单:蟹腿芹菜根沙拉 甜红椒芝士 金枪鱼牛油果酱 佛手柑挞 草莓挞 苹果酥 可颂三明治 猪鸡肉鸭肝馅饼 (总计:511元)
外卖包装:五星
餐品状态:五星
下单方式:饿了么
新华路上的知名法餐小馆Le Bec,2018年底底就入驻了外卖平台,让大家在线就能打包他们家的美食和美酒。
就外卖颜值来说,Le Bec足以称得上是优秀代表。密封完好、牢固扎实的纸盒与纸袋与轻便小巧的塑料铝罐,每一样都是“精致”二字的完美呈现。
蟹腿芹菜根沙拉
高人气的沙拉罐头是必点,尤其是这份蟹肉芹菜根沙拉,我们当天点的时候就只剩最后3份。蟹腿肉、蛋黄酱和芹菜沙拉铺了满满一罐,非常实在,拿来搭配面包也很出色。
草莓挞 佛手柑挞
同样必点的还有甜点。Le Bec的甜点出自 Bistro 321 的面包师,颜值和口感都让人印象深刻,价格也要比Bistro 321可爱不少。
另外我们发现,在饿了么平台还有多款法国酒可选,和朋友一起的话,不如多点些甜品,再带瓶口感轻盈的桃红葡萄酒或白葡萄酒,为你的下午茶时光增添多一丝风味。
甬府
WOW点单:白切手工香肠 宁式十八斩 干煎带鱼 翡翠白玉珠 油渣芋艿羹 渔家白蟹骨酱 沙蒜豆面 (总计:1872元)
外卖包装:五星
餐品状态:五星
下单方式:饿了么
甬府的外卖很特别,绝大部分都是铝盒包装,保温效果相当好,外卖到手的时候,菜都是热乎乎的,芋艿羹甚至还有些烫口。
在饿了么平台上,甬府有性价比超高的两种988元套餐,供2人食用,我们这次考虑到人多,直接单点一些菜,零零总总铺满了一整桌,引起极度舒适。
招牌宁式十八斩
我们发现,在一些菜品上,甬府非常用心地做了特别包装,比如招牌宁式十八斩,汤汁和菜分别装盒,还另外加了碎冰保温,所以吃的时候还是凉凉的,并没有因外卖影响到口感。
沙蒜豆面
另一道招牌的沙蒜豆面,也用了汤汁和豆面分开装的方法,以防止时间过久豆面涨糊。吃的时候,将豆面倒入汤中,依旧鲜美滑爽。
囍凤楼
WOW点单:酥皮叉烧包 春风得意红米肠粉 香麻叉烧酥 安虾咸水角 传统黑芝麻卷 原味白糖糕 酱皇蒸凤爪 一口鲜虾饺 蟹子烧麦 沙嗲金钱肚 黑松露野菌饺 星洲炒米粉 囍凤楼一品素 生炸脆皮乳鸽 花胶鸡锅 韭菜猪红 港式炸鱼皮 咖喱鱼蛋拼 (总计:881元)
外卖包装:五星
餐品状态:四星半
下单方式:饿了么
既想吃火锅又想吃港式点心的时候,选囍凤楼总不会错。趁着办公室人多,我们索性把想吃的都点了一遍,外加一个花胶鸡锅,到手直接两大袋,着实辛苦了外卖小哥。
囍凤楼的包装比较简单传统,无论是点心、菜品还是花胶鸡汤,都是单独的一次性餐盒。不过为了拍照好看,我们找了口锅专门盛汤,美食编辑们的办公室总是会有各种各样的道具的~
喝完浓稠鲜美的花胶鸡汤,再来点小菜下肚。招牌的沙嗲金钱肚和生炸脆皮乳鸽都是我们的心头好。
最后还有必不可少的点心,由店内40多年经验的点心名厨手工制作,即便是外卖送来,也少不了传统的港式风味。
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外软内脆的红米肠、扎实Q弹的虾饺、鲜美柔韧的黑松露野菌饺……想每种都来一点的话,就和我们一样,多拉点“饭友”一起吧!
小大董
WOW点单:小大董套餐A 董氏烧海参 米饭 小炒秋葵 腩肉焗菜花(总计:558.8元)
外卖包装:四星
餐品状态:四星半
下单方式:饿了么
几年前就开始做外卖的大董,在这方面早就是经验老道的“行家”了,包装和餐品状态都出不了什么差错,热菜有塑封密封,还有外加加热包,既保证安全又保证温度。
这次因为店铺配送距离的关系,我们选择了较近的小大董,尝了尝亲民版本的大董味道。除了单点菜品,小大董还提供多款套餐,以及针对复工白领族的一人食无油巴沙鱼工作餐,营养搭配得刚刚好。
我们选的小大董套餐A,包含了店内招牌的酥不腻烤鸭半只,烤鸭和配菜及酱料分别用餐盒各自装好,摆摆整齐也有点在店内吃烤鸭的意思了。
夹点鸭皮、放点鸭肉,再加上几根黄瓜丝、大葱丝,蘸上酱料,饼皮一裹入口,满足!就是得趁热赶紧吃,饼皮凉了容易僵。
当然,如果你家附近能点到大董且不差钱,可以尝尝大董的烤鸭、海参饭和松露汁铁棍山药鲍鱼饭,不会让你失望的。
普朗姆生蚝吧
WOW点单:法国诺曼底白珍珠生蚝 快乐烤鸡 海鲜墨鱼汁意大利面 烤蔬菜拼盘(总计:478.72元)
外卖包装:四星
餐品状态:四星半
下单方式:饿了么
烤蔬菜拼盘、海鲜墨鱼汁意大利面
普朗姆生蚝吧的外卖餐盒,虽然看着普普通通,但胜在干净和细致,每一盒都密封完好且铺上了锡箔纸,送到手的时候,这些菜都还是热乎乎的,意面也并没有因为时间过长而变坨。
法国诺曼底白珍珠生蚝
作为上海第一家真正的生蚝酒吧,普朗姆提供世界各地的新鲜空运生蚝,品种繁多。此次上线外卖平台的共有6种,包括法国马恩河吉拉多、法国诺曼底白珍珠、法国贝隆河绿翡翠等多个上好品种。
我们这次选择的法国诺曼底白珍珠生蚝,以清爽甘甜著称。店家为了保证口感,用碎冰铺了一层好好保护着,还另外单独配了红酒醋和新鲜柠檬,可以根据个人喜好搭配食用。
誉八仙
WOW点单:四人套餐:老火靓汤 深井烧鹅 海味酱带子虾球 龙眼咕咾肉 瑶柱蛋白炒饭 上汤浸时蔬 陈皮红豆沙(总计:502.1元)
外卖包装:四星
餐品状态:四星
下单方式:饿了么
誉八仙这次推出了多款超值外卖套餐,极好地为选择困难症们解决了烦恼。我们选择的四人套餐,原价算算要近700块,而套餐加上配送费后人均也不过一百左右,还是相当划算的。
陈皮红豆沙
正式吃之前,先来一点陈皮红豆沙暖暖胃。誉八仙的外卖包装虽然比较简单,但好在外卖足够给力,送到手菜品也没过凉。红豆沙的温度正好,表面还没开始凝固,入口绵柔不粉,有着浓郁但不会抢味的陈皮香。
深井烧鹅
吃过誉八仙的,大多都会为这道招牌深井烧鹅念念不忘。鹅肉并没有因为外卖的缘故而变老和硬,只是脆皮的口感会稍微受到影响,但考虑到目前的实际情况,口感也在可接受范围之内了。
说实话,没了誉八仙那充满东方美学的绮丽环境,外卖的味道和堂吃再一致,吃起来多少还是差点意思。不过店铺已经复工在即,不久之后就能去店里约个“国风早茶”了~
一轮测评下来,无论是高端还是网红餐饮,外卖的品质都达到了让人满意的程度,甚至还不乏惊喜,这背后必定少不了饿了么“安心送”服务的功劳。
此次饿了么推出的“安心送“服务,将每一个小细节都做到了满分级别的安心。所有外卖员在每天工作前都有一项固定任务:进行防护措施规范培训、正确佩戴口罩、测量体温。
另外,饿了么还推出了“外卖安心卡”,卡上清楚写明了今天这份餐品的制作者、装餐员、送餐员分别是谁及他们当日体温情况,做到每一份餐均可追溯。
还有值得提醒的一点,大家通过APP下单时,记得在订单备注栏选择“无接触配送”,届时外卖员便会与你电话确认,将餐品放到指定位置,能直接避免面对面接触的风险。
10件复工大礼,携手共渡难关
在餐饮市场低迷的大环境之下,饿了么也一直默默地支持着各个餐企。据Le Bec负责人介绍,饿了么带来的客流量远超别的外卖平台,即便是在疫情影响,他们的外卖收入也并没有太差。
另外,为了支持平台商户复工,口碑饿了么还正式推出了“开工十件套”,用佣金减免、直播带货、整合平台资源、提供线上课程等方式,帮助本地生活行业顺利复工。
182家医院、324139份“爱心餐”
奋战在疫情一线的医护人员们,也一直都是饿了么关怀的对象。
从1月26日,饿了么启动“医护关爱计划”后,截至到2月24日,全国已有516个品牌加入,饿了么小哥累计向全国抗疫一线的182家医院送出324139份爱心餐,包括湖北、山东、云南、四川、广东、陕西等37个城市都覆盖其中。
在魔都,每天也能看到饿了么的外卖员忙碌奔波于各商家之间,只为给一线的医护人员送上热腾腾的暖心食物和饮品。
自始至终都在为商家默默提供帮助和关怀的饿了么,让餐企在这样的艰难困境下有了更多信心。
温暖的力量在不断汇集,近期也开始有了些让人心安的好消息,为了能尽快与喜欢的大家见面,我们一起“撑下去”!
*部分图片官方提供
策划:hi5
编辑:hi5 摄影:Young、Edwin
《2月魔都餐饮现状实录》
上海人的20年吃喝流行史,那时候奶茶5元一杯!
1250万人口,30万人感染,32年前上海这样战胜“疫情”!
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