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魔都高奢日料怀石盛宴，邀你樱花雨下喝日本清酒！
粉色秘境内的“漫天樱花雨”
在高手如云的魔都高端日料界，名师设计的室内装潢比比皆是，但如樱久让般一踏进门就被瞬间抓住眼球的日本料理，却也不多。
绚烂的樱花与粉色光影交织于玻璃上，从繁盛到舒朗的樱花瓣在空间中盈盈飘落，营造出飘逸灵动的3D立体感。站在餐厅中央，宛如被一场“漫天樱花雨”卷入其中。
坐阵此处的料理长大谷诚，实力也不容小觑。来自名古屋的他拥有17年日料修习经验，去年秋天新上任为樱久让料理长。短短数月，出色的手艺便获得不少餐饮老饕们的一致好评，成为品尝高端怀石料理的人气之选。
当和食遇上日本清酒
大谷诚擅长在传统怀石料理当中融入个人风格，尤其是食材之间的风味搭配。餐厅的套餐菜单根据季节食材每月一换，处处体现其细致考究的用心。
西方食材、低温慢煮、液氮，你会在大谷诚演绎的料理美学当中发现很多惊喜。这些富有巧思的日式旬味，如果配上得当的日本清酒，提升味蕾的愉悦之感简直不言而喻。
今天的是日菜单是主厨精选的omakase，时令性的甲鱼万十、喉黑鱼卷鳕鱼白子、低温生蚝与黑松露、鲍鱼釜饭等多重美味，皆是樱久让的冬季限定菜品！
先付 鹅肝蒸蛋
椀物 甲鱼万十
向付 松竹梅拼盘
祝肴 季节食材拼盘
焼物 喉黑鱼卷鳕鱼白子
进肴 低温生蚝与黑松露
扬物 炸和牛牛排
食事 鲍鱼釜饭
水物 柚子冰淇淋
与之相配的日本清酒，我们推荐“梵特撰纯米大吟酿”和“东洋美人爱山纯米大吟酿”，这两款日本清酒酒体清新，香气芬芳，与海鲜珍馐非常相配！
东洋美人爱山纯米大吟酿（左）
梵特选纯米大吟酿（右）
轻闻香气，就知道这款名为“东洋美人”的日本清酒取名有多精妙啦~稍微冰过的酒体散发着阵阵水梨与甜瓜般的芳香，还带着丝丝成熟花果香气，恰似那温婉娴熟的美人，风情万种。
来自福井县的“梵特撰纯米大吟酿”，口感有些类似白葡萄酒稍微带酸的小清新。“梵”既是日料店常见的日本清酒大牌，也是创立于1860年的百年老字号！
向付 松竹梅拼盘
从柔韧的油墨鱼、甘甜的牡丹虾、微炙过的金目鲷，到和歌山蓝鳍金枪鱼的大脂，再到以醋冻和核桃碎点缀的鰤鱼卷，脂香丰润的渔料从白到红置于盘中，入口即是满足。享受大脂时，小酌一口日本清酒，去除肥腻感之余，味觉层次亦会提升。
店内所用食材大多是每周三次从日本空运而来的上乘之品。除了刺身常用的金枪鱼、金目鲷、鰤鱼、拍卖级海胆外，也有喉黑鱼、金吉鱼、松叶蟹、香箱蟹等来自日本各地的高端食材，食材品质全部都需要得到料理长认可才能到店，严苛至极。
无论在哪一个季节，在这里品尝大谷诚制作的日式旬味，品味日本清酒带来的精致体验，都会发现新惊喜！
椀物 甲鱼万十
“椀物”是担当怀石料理中定基调的角色。这一碗甲鱼万十，就跟酿造日本清酒的工序一样严谨讲究。活杀甲鱼先是历经焯烫、放入冰水的“冰火两重天”，再去皮去骨进行剁碎，制成的甲鱼丸子方能形成细腻柔嫩的口感，与日本清酒搭配简直精彩！
料理长用心制作的精致料理与匠心制作的日本清酒相辅相成，带来前所未有的惊喜味觉体验。细味之下，一瞬间让人忘记时间流逝，沉浸在匠人的美学当中。
东洋美人爱山纯米大吟酿
吸满鲣鱼出汁的鱼丸与笋尖、刀豆、胡萝卜结浸在汤中，味清而鲜，一碗落胃足以撩拨心。
此时，小酌一杯“东洋美人爱山纯米大吟酿”，那源自爱山米的甜味与鲜汤的香气在唇齿间相互碰撞，成熟的花果香气温柔似海，带来非常巧妙的味觉升华。
祝肴 季节食材拼盘
季节食材拼盘也是大谷诚的拿手好戏，精心烹制的多道“酒肴”组合搭配，美妙的滋味在舌尖层层绽开。
圣女果酸酸甜甜，点缀柴鱼片与鱼籽的菠菜入口清爽，裹着木鱼花炸的笋尖爽脆无渣。藏红花调味的斑节虾与土豆泥，口感层次丰富。糖煮黑豆与奶酪西京烧浓厚十足，再加上以酱汁烹煮的和牛时雨煮，犹如一场循序渐进的交响曲，值得人细细品味。
梵特选纯米大吟酿
此刻，配上一杯香气优雅的“梵特选纯米大吟酿”犹如锦上添花。纯粹的酒体格外清雅，精致的酸度让这款酒拥有很强的配餐能力。
无论是搭配突出原味的菠菜和笋尖，还是味道较浓的斑节虾与奶酪西京烧，“梵”都可以释放出它本身的鲜味，回味悠长。但和牛时雨煮还是建议搭配“东洋美人”，双方的甜美感让香气更加集中。
焼物 喉黑鱼卷鳕鱼白子
光是听到喉黑鱼与白子的高端组合，就让人心动不已。喉黑鱼经过烤制后油脂芳香，卷起丰腴饱满的鳕鱼白子，无需太多调味便足够色香诱人。
小心翼翼咬开那层外膜，奶油般的口感与入口即化的脂香鱼肉，剎那间融于舌尖，不带一丝腥气，满满都是幸福感，再喝上一口日本清酒，美好滋味瞬间涌上心头。清洗过后的味蕾随即准备好品尝下一道美味。
进肴 低温生蚝与黑松露
如果说焼物的喉黑鱼是以极简的烹饪手法突显食材本味，那么作为进肴的生蚝就是以复杂的风味碰撞赋予了食材新的可能性。
经过低温慢煮的生蚝，不仅保留了淡淡的咸鲜味，亦增添了丰腴脆爽的质感。醋冻、黑松露酱汁与日本小酸橘的清香，让蚝肉的鲜甜得到充分释放。现刨的黑松露片更是神来之笔，香气萦绕口中，令人久久回味。
生蚝一向适合搭配清爽的酒款，譬如前面提到的“梵特选纯米大吟酿”，在口感上与白葡萄酒有少许相似，同样带些许酸度，相对更圆润，容易入口又不会打破食材本身原有的鲜美，与层次感复杂的海鲜搭配，也不会显拙。
食事 鲍鱼釜饭
釜饭的登场总是很有仪式感，在揭开釜盖的一瞬间，米饭的香气便弥漫四周。取澳洲鲍鱼与米饭共煮的鲍鱼釜饭，米饭粒粒有光泽，诱人极了。
料理长毫不吝啬地加入一勺又一勺晶莹饱满的鲑鱼籽，以少许的黄油与紫苏叶增添香气，再拌入少许海鼠子，盛在小碗端到面前，吃罢只会让人感叹，一碗不够！
温热的米饭更适合搭配果味扎实的“东洋美人爱山纯米大吟酿”，两者的“米香”相互融合，这款出自日本本州岛西端山口县的清酒，能很好地驾驭鲑鱼籽的“爆珠感”与紫苏的独特香气。
水物 柚子冰淇淋
料理长的创新想法层出不穷，连甜品也丝毫不马虎！人手打制的柚子冰淇淋，用液氮通过超低温效应让冰淇淋凝固，质感轻盈清爽，搭配静冈蜜瓜和白草莓，作为盛宴句点甚是完美。
高端日料与日本清酒向来被看作神仙搭配，实际上日本清酒在餐酒搭配上的讲究程度大可媲美葡萄酒！在高端餐厅你会遇见专门推荐葡萄酒的侍酒师，其实日本清酒也有专业的唎酒师为食客推荐佐餐美酒。
试酒之前，唎酒师会先闻香
这一次的日本清酒佐餐推荐，就是由酒界知名的SSI认证国际清酒唎酒师侯俊佚为我们亲测搭配！
曾在上海半岛酒店担任侍酒师的他，深谱餐酒搭配的学问，“日本清酒在餐酒搭配上很有优势，可能比葡萄酒更具有功能性。容易入口，包容性强，不仅可以搭配日料，西餐甚至中餐都没有问题，所以也越来越受年轻人欢迎。”
打开日本清酒新世界的大门
在工艺上，日本清酒与我们的黄酒相近，属于酿造米酒。匠人通过将米、米麹和水发酵而成的“浊”酒进行过滤，从而获得“清”酒。
简单来说，酿造日本清酒的原料就是“一水、二米、三酵母”。不同地区的水源、不同品种的稻米都会影响日本清酒的风味。
精米歩合
酿造日本清酒的米种颗粒大，能够通过打磨来去掉米粒表面的蛋白质和脂肪，只留下中心部分的淀粉含量，更利于酒精发酵。而打磨的程度也就是传说中的“精米歩合”，也可以称为精米度。
我们常看见的“吟醸酒”，就是根据精米歩合比例进行的一种等级分类。日本规定清酒按照精米歩合分为8种特定名称酒。譬如“吟醸酒”是精米歩合于60％以下；“大吟醸酒”则是精米歩合于50％以下。
当中，分为天然发酵不含酿造酒精的“纯米酒”，以及添加了酿造酒精增加风味的“本酿造酒”两大类，所以又有了“纯米吟醸酒”和“纯米大吟醸酒” 。
另外，如果酒厂使用了特别的方式：如低温长期发酵或者特殊酒米品种来酿造日本清酒，这些酒则可以叫作“特别吟醸酒”和“特别本酿造酒”。
薰、爽、醇、熟
“吟醸”，其实是代表奔放的花果香。如果按照风味分类，日本清酒可以分为清新轻盈的“爽酒”、芳香高雅的“薰酒”、口感扎实的“醇酒”，以及风味浓郁的“熟酒”。大家喜欢的“吟醸酒”，基本都属于“薰酒”~
重要的是，不同风味的日本清酒适合不一样的饮用温度。譬如很多人对日本清酒的初印象是温着喝。没错，日本清酒的确是一种从5°C到50°C都能喝的酒类。
小清新般的爽酒建议在5-10°C，香气奔放的薫酒建议在10-15°C，醇酒则建议在接近常温的18-20°C。熟酒按照类型，建议的温度区间在15-25°C内哦！
掌握了以上关键，基本上就能看懂酒标啦！
通常，酒标上除了带有以帅气毛笔字写的“铭柄”（相当于品牌名）外，还会有等级、精米歩合、米种、产地、酒精含量、生产日期等等。如果这款酒采用了特色的酿造法，也会添加在酒标上~
其中，看生产日期尤为重要！因为大多数日本清酒都不适合陈年饮用，除了部分熟酒和醇酒外，日本清酒在开瓶后都应尽快饮用。开瓶后最好在一天内喝完，实在喝不完需冷藏保存，但超过一周的话可能就变味了。
联手100家日本餐厅，限时2个月
看了这么多，到底日本清酒在搭配美食上需要注意哪些技巧呢？
身兼SSI认证日本酒讲师的侯俊佚告诉我们，由于日本清酒含有比白葡萄酒高5倍的胺基酸，有利于引出海鲜的旨味（Umami），所以日本清酒与生俱来就与使用大量海鲜食材的日料非常契合。
大概划分的话，薰酒和爽酒适合搭配突出食材本身味道的料理，比如刺身、海鲜、蔬菜类、天妇罗等；醇酒和熟酒则适合风味浓郁的料理，比如煮物、寿喜烧、酱烤烧鸟、炸猪排等。当然，最终得出的感受还是因人而异，需要自己来品味~
这里就有一个让你能一品日本清酒与美食之妙的好机会！
日本政府设立的日本食品海外推广中心JFOODO，于2020年12月25日-2021年2月28日期间，与沪广深多地约100家日本和食名店合作，推出了限时两个月的“精致时光 日本清酒”活动。
活动期间，在樱久让怀石料理点套餐即送一杯30ml的初羽璀璨纯米吟酿。除此之外，魔都人气和食名店天妇罗·天吉、东京和食Sun with AQUA以及町家Machiya都推出了配酒套餐。
名单之内更有鮨直辉、酉前TORIZEN、空蝉怀石料理等大家熟悉的名字，更多信息可点击阅读原文了解！日本清酒与日料可以有多配，就等你来感受啦~
把握这次的体验机会，
详细请看文末！
“精致时光 日本清酒”
参与餐厅名单
上海
天妇罗·天吉
樱久让怀石料理
东京和食 Sun with AQUA
町家Machiya
大和屋·原喜都乃
とりくら鸟藏·极寿司割烹
鮨割烹·游
炉匠炉端烧·酒（静安嘉里中心店）
炉匠炉端烧·酒（国金中心商场店）
炉匠炉端·串烧·锅物（陆家嘴中心店）
大江户日本料理（湖滨道店）
大江户日本料理（浦电路店）
鮨たくみ 匠心
小山日本料理（兴业太古汇店）
鮨直辉（复兴荟店）
鮨直辉（虹梅店）
酉前 TORIZEN（复兴荟店）
筑地海幸三代目（长乐路店）
上海
Ginza Onodera 鮨（外滩十八号店）
Ginza Onodera铁板烧（外滩十八号店）
Ginza Onodera天妇罗（外滩十八号店）
空蝉怀石料理（益丰•外滩源店）
蟹的冈田屋（LuOne凯德晶萃店）
蟹的冈田屋（世纪大都会店）
蟹的冈田屋（绿地缤纷城店）
蟹的冈田屋（尚嘉中心店）
蟹的冈田屋（五角场万达广场店）
蟹的冈田屋（张江绿地缤纷广场店）
薪火烧肉源之屋（第一百货店）
薪火烧肉源之屋（华润时代店）
上海鮨太郎·巓
渡边日料
鸟啸炭火烧酒场（长乐路店）
鸟啸炭火烧酒场（瑞金二路店）
石见
合点寿司（96广场店）
合点寿司（美罗城店）
合点寿司（巴黎春天浦建店）
合点寿司（金虹桥国际中心店）
上海
合点寿司（梅龙镇伊势丹百货店）
合点寿司（久光百货店）
日和寿喜锅（金虹桥店）
寿司小波
Bird RYU·鸟龙笑鱼
米亭味自慢料理（南京西路店）
米亭味自慢料理（陆家嘴店）
米亭味自慢料理（丁香国际店）
旬林
炭火三禾冰鲜和牛·河豚鱼
红KURENAI
融和牛
鮨沁屋
鮨処 暁月
鮨怀石藏雪
割烹·藏雪
Mirai Waki 怀石料理
鮨水月
银平（仙霞路店）
鮨玄日本料理（虹桥店）
极暮.会席
上海
鮨沁屋
鮨処 暁月
鮨怀石藏雪
割烹·藏雪
Mirai Waki 怀石料理
鮨水月
银平（仙霞路店）
鮨玄日本料理（虹桥店）
极暮.会席
顽固亲父串烧酒馆
阿檀
mufmuf渔味料理
广告牌のない店·日式黑暗料理
游山炙烤居酒屋（天山店）
广屋（武夷路店）
麻布料理屋 Azabu Dining
鮨一日本料理（旗舰店总店）
鮨一日本料理（乌鲁木齐南路店）
鮨怡日本料理
鮨青
勇烧肉
上海
凤寿司
云锦荟
和花园W garden精致料理
隆一（绿地缤纷城店）
亲父的右腕（蒙自路店）
ANTHOLOGIA地球美食剧场
苏州
蟹的冈田屋（久光百货店）
鸟金·炭火焼鸟
合点寿司（永旺梦乐城店）
合点寿司（泉屋百货店）
杭州
湖月·割烹料理（湖滨店）
广州
广州日航酒店 弁庆日本料理铁板烧
希望日本料理
藤鹤割烹（广粤天地店)
梅屋x牛肉人
king大志烤肉（天河北店）
king大志烤肉（环市东店）
KING大志烤肉（马场路店）
TAKUMI·匠日本料理
小山日本料理
JapaneseCuisineKoyama（太古汇店）
小山日本料理（K11店）
深圳
鮨心料理
KING大志烤肉（南山店）
鸣玉·精制炭火烧鸟
小山日本料理（万象城店）
小山日本料理（万象天地店）
寿司大（福田店）
寿司大（宝安店）
寿司大（南山店）
烧肉大 CUBE（宝安中心区店）
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体验“精致时光 日本清酒”的机会来啦！
说出你热爱日本清酒的理由
我们将邀请3位打动我们的读者
去到樱久让体验单人高奢怀石套餐
品味日本料理和日本清酒的搭配惊喜。
（共3份）
还有10位幸运读者，
将有机会获得1瓶日本清酒感受其魅力！
（共10瓶）
*体验内容为随机分配，不可挑选
责编：天衣无缝
撰文：比比恩
设计：XiXi 执行：叁醒
摄影：板栗 图片：非文
近20部影视剧争相取景，这个城央岛居要火！
全球最大的室内滑雪场来了，就在魔都！
中国首家！帕尔玛之水全新旗舰店登陆上海兴业太古汇
不必到日本，国内的温泉酒店够泡好几个冬天！
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