人均不过百，打卡米其林同款泡椒凤爪

沪上米其林一星餐厅玉芝兰的菜单上，

有一道四季不变的泡椒凤爪，

这道由玉芝兰主理人、川菜大师兰桂均

首创发明的国民小食，

早已征服了大江南北无数饕客的味蕾。

可小小一碟，总是吃的不过瘾？

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人均几十元，就能买到千元米其林餐厅

玉芝兰同款凤爪

随时随地享受大快朵颐的乐趣！

风靡全国二十年的国民美食

出身名门，融合四方

说起中国人有多爱吃凤爪，大概是外国友人怎么也想不明白的未解之谜。往前数两千年，《吕氏春秋》有云：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千而后足”。这种曾经皇亲国戚、达官贵人在重要场合才能品尝到的佳肴，如今在中国每年都能消耗掉200~300亿只。

一个小小的凤爪，在全国各地又因地制宜演变出不同的风味。南有虎皮、北有熏味、东有糟卤、西有泡椒，而其中又以泡椒凤爪风靡范围之广，无鸡能够匹敌。

泡椒凤爪到底有多好吃？连横亘在川渝地区由来已久的辣味之争，在泡椒凤爪的面前都愿意化干戈为玉帛，共同创造和谐新生活。

不过这种看似历史悠久的民间小吃，细论起来也不过被发明了二十年而已。

1998年，沪上米其林一星餐厅玉芝兰的主理人、川菜大师兰桂均在乡老坎当厨师长，按常例上了一份传统的卤水拼盘。但客人对此发出了质疑，“这是粤菜不是川菜嘛”。

深受启发的兰师傅，将在广东学的百花凤爪、山东学的醋泡大蒜、日本学的醋物以及四川人做菜的思想相融合。就这样，风靡全国二十年的泡椒凤爪，就此诞生。

隐世川菜的初代泡椒凤爪

咸鲜酸辣甜，老少皆宜

泡椒凤爪，光是想到这几个字都勾的人垂涎三尺，肆意妄为的辣意和欲罢不能的口感让人轻易就为之沉沦。

但这初版的泡椒凤爪，却和平日里吃到的那些不太一样。恰到好处的辣度，让不嗜辣的人也能大快朵颐；99%的去骨率，给嫌啃鸡爪麻烦的人免去后顾之忧；而泡椒与蔬菜所结合而成的乳酸，成就四川跳水泡菜酸爽之余又赋予了一丝微甜，绕着舌尖久久不散，含蓄且细腻。

无骨凤爪、莴笋胡萝卜等爽口蔬菜、每天新鲜熬制的卤水，1:1:1的黄金比例让每一口都变成享受。也难怪有人评价道“一根胡萝卜就可以吃下一碗粥”。

作为兰师傅的招牌，这道泡椒凤爪是玉芝兰四季菜单上的常客，不论任何鲜美时令交替，它都巍然屹立于价值连城的熊猫攒盒之上。

可惜人均2000元的玉芝兰不能常去，但这泡椒凤爪倒是有办法时时在家常吃。

人均几十元，打卡米其林餐厅同款

随时随地，轻松享用

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源兰制，源自玉芝兰的制作。由源兰制携手FOURTRY打造的潮流合伙人联名款无骨泡椒凤爪，精选45g以上的大凤爪白胖肥美，完全伸展不蜷缩。平日里吃泡椒凤爪总是感觉不太过瘾，这一次就给你畅快淋漓的享受！

手工精细剔骨能达到99%的去骨率，从此啃凤爪再也不怕麻烦。保留脆筋脆骨吃起来更是筋肉饱满，爽口万分，堪称平日里看剧下酒的神器。

订单化制作的凤爪，工厂每天新鲜制作卤水、新鲜泡制，不添加任何防腐剂，也没有味精鸡精之类的鲜味剂，所以只有短短20天的保质期，建议尽快食用哦，如果怕吃不了也可以和朋友家人同事分享，不过在我看来，根本不用过多担心，一周时间就可以轻轻松松解决。

精心设计的国潮风包装之下，是实用性超高的碗状设计。直接打开包装倒入碗中还省去了刷碗的苦恼，方便又快捷~

如果想要自己在家尝试复刻这道泡椒凤爪的话，我们还邀请到了愿意无私分享的兰师傅，在线为你揭秘！

在家轻松复刻玉芝兰同款泡椒凤爪

传统川菜讲究二十四味型，但兰师傅却不愿受拘于此。在他看来，世间味道只分为三种：自然之味、发酵之味、调和之味。自然之味，是指食材本身的味道；发酵之味，则是食材人工发酵后的味道；调和之味，便是二者融合，呈现出世间万种复杂的味道。

而在这泡椒凤爪之中，姜蒜糖醋花椒小米椒，是自然之味；泡辣椒、醋、则是发酵之味；时间沉淀之后，便是两者融合之后的调和之味，咸鲜酸辣甜五种味道层层递进，层次感相当丰富。

那就一起来看看兰师傅手中的泡椒凤爪究竟有什么奥秘吧！

玉芝兰同款泡椒凤爪

主料

凤爪 400g

配料

洋葱 110g

红椒 50g

莴笋 200g

胡萝卜 100g

芹菜 100g

调料

姜 10g

蒜 38g

泡椒水 100g

醋 300g

糖 200g

盐 35g

泡椒 100g

花椒 5g

小米椒 30g

步骤

1. 凤爪去甲热水下锅，加葱姜干辣椒花椒，大火煮12分钟；

2. 冷却后脱骨，事半功倍，划！推！甩！完整的凤爪肉就有了；

3. 凤爪对半切开，加面粉和白醋反复揉搓洗净，去除油脂；

4. 接着调腌制的泡椒汁，野山椒切开和姜蒜片一起放入碗中，加红花椒、白糖、白醋、盐、泡椒水，混合均匀；

5. 切好的莴笋、胡萝卜、洋葱、西芹、红椒和凤爪放入碗中，淋上调味汁拌匀；

6. 最后装坛放冰箱冷藏 24 小时即可。

1. 凉透方便去骨，凤爪不易剥烂、完整性更高；

2. 用面粉和白醋揉搓，可以去除凤爪的腥味和表面的油，口感也会更脆爽；3. 泡椒鸡爪主要体现在蒜味，放调料时可以多加点蒜片。

责编：天衣无缝

撰文：C

摄影：Wzy

图片：hahaboy

执行：Zio

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