魔都殿堂级潮粤菜，名厨打造！

2022下半年，逆流而上的魔都餐饮圈持续发力，高端中餐界又迎来一家实力新贵——由名厨俞斌主理的新餐厅溏会。

餐厅选址隐于南京西路历经焕新的中信泰富广场之上，占据商场4-5楼及顶楼露台的一方空间。开业不过半年，便收获大批满分好评，无疑成为了沪上瞩目的潮粤菜新星。

略显低调的门头，细节里藏尽海派繁华的声色光影。踏入玄关，被灯影折射的深色暗纹墙面，赋予空间时髦不失贵气的优雅。

穿过长廊，一派气度非凡的金色空间率先映入眼帘。被几何图形窗格围笼的大厅散座区，餐桌间距设置恰当，动线流畅而灵活。

餐厅的室内设计由知名设计事务所MQ Studio操刀打造。置身于此，你宛若走进一座历数流金岁月的摩登美学空间，美得出其不意。

中式风韵的格栅天花、时髦的不规则镜面、北欧简约风的吊灯……来自英国设计师Andy Hall的鬼才巧思，始终贯穿于整体空间的细节之中。

隐藏于墙面内的灯光设计，亦透露出一种雍容华贵的富丽堂皇，带来穿梭于古典与现代的视觉冲突。

作为适合商务宴请的高端潮粤菜餐厅，溏会设置了8间不同规格的私密包厢，其中每一间包厢都自带独立洗手间和休息区域，能满足各式用餐需求。同时，宽敞的大厅也满足三两知己的随意简餐。

你既可以选择饱览南京西路灯红酒绿的露台包厢，也可以置身于框尽繁华夜色的落地大窗包厢，而每一间包厢都摆设了一幅当代艺术家陆新建的“城市基因”系列画作。

房间的画作均与包厢的主题相契合，艺术家将上海不同区域的鸟瞰图景，化为抽象简洁的图形和线条，雕刻出现实与虚幻世界间的城市轮廓，为这里的用餐氛围增添一分艺术色彩。

餐厅还在顶楼露台藏了一处舒适惬意的用餐区域，流光溢彩的设计将南京西路的繁华美景点缀得更加璀璨。

在这里小酌一杯，与朋友觥筹交错，一边吹风一边享受微醺鸡尾酒的愉悦，时光也变得满载情调。

熟悉餐饮圈的沪上老饕，对名厨俞斌一定不陌生。入行数十载，打造了多间黑珍珠钻级餐厅，对菜品研发更是出了名的严谨。

如果细品溏会的菜单，你会发现餐厅在传统潮汕菜及经典粤菜的基础上，融汇了不少海派的创新巧思。

加上每日空运的海鲜珍货，以及薄壳、响螺、巴浪鱼、鹅血等从潮汕运来的各类食材，自然能上演一场完美诠释地道风味的时令好戏。

冷菜

卤水老鹅头

只有预约才能吃到的卤水老鹅头，不仅选用潮汕澄海的3年以上狮头鹅，连卤水也是由潮州老师傅专门调配。

经过卤水慢火入味的老鹅头，鹅皮甘香爽弹，鹅肉紧致有嚼劲。咀嚼间，鹅肉的醇香滋味从唇齿慢慢渗出，还泛着淡淡香气，回味悠长。

潮式冻大红花蟹

同样是潮汕名菜的潮式冻大红花蟹，取超过两斤的大红花蟹清蒸冰镇，色泽红润漂亮，且个头硕大。如丝如缕的鲜甜蟹肉，更是无需调味就足够勾人味蕾。

潮式冻鱼饭

以鱼当“饭”是旧时靠海为生的潮汕人习俗，因而又有了一道传统美食冻鱼饭。鱼饭所用的鱼——午笋鱼，潮州话叫“午鱼”，粤语又称为“马友”，刺少肉厚而细嫩。

大厨以低温慢煮的烹调方式锁住鱼肉鲜嫩，点缀鱼子酱和普宁豆酱增鲜，轻咬一口，海洋的咸鲜味与鱼肉的鲜香，瞬间在舌尖同时爆发。

鱼子酱鲍鱼冻；蟹肉水晶盏

还有晶莹剔透如艺术品的鱼子酱鲍鱼冻、盛满手拆松叶蟹肉的蟹肉水晶盏，看起来精致讨喜之余，味道也清爽开胃，轻松唤醒沉睡的味蕾。

热菜

两头溏心干鲍

上好的两头溏心干鲍，近年取货不易，可谓是吃一只少一只的珍品。而溏会的两头溏心干鲍，以地道粤式做法炮制，工序复杂繁琐，是慢工细活才能出品的美味。

每一只鲍鱼在上桌前，都要提前三天开始泡发、焯水，并以鸡汤慢火熬制至达到溏心效果。用餐时，会由侍者推着小车进行桌边服务，以鸡油煎香再扣入鲍汁，让鲍鱼吸收油脂的香气。

轻送入口，柔软无比的鲍鱼质感黏软有韧度，越嚼越香的浓郁鲜香持续轰炸舌尖，绵延出充满层次感的丰腴滋味。

脆皮金沙参

脆皮金沙参，先将金沙参以高汤煮至柔软入味，再炸至脆皮，亦是颇费工夫的一道菜。

轻轻切开外脆里糯的海参，是肉眼可见的软糯Q弹。吸满鸡汤精华的海参，既香脆可口又清甜爽滑，让人欲罢不能。

溏会烧鹅

烧鹅，可谓一道考验粤菜水平的名菜。这道溏会烧鹅，从选黑鬃鹅、调配刷酱、充气风干到挂炉烤制都颇为严谨，制作更需耗时两天。讲究极了。

现烤的烧鹅，皮脆如“玻璃”，连皮带肉一口咬下，脂香瞬间俘虏舌尖。

酸汤大东星

取潮州酸菜共煮的酸汤大东星，不同于油多味辣的川式酸菜鱼，是更注重食材本味的汤清味鲜，也是这里的必点菜品之一。

经过剔骨起片的东星斑肉，大约40秒就烫至熟度刚好，入口细嫩有肉感，鱼肉轻轻一抿便化为连绵鲜香，再喝一碗酸汤，落胃刹那随即驱散寒意。

主食

生拆蟹肉干贝粥

这道生拆蟹肉干贝粥，内里也大有乾坤。既包含整只蟹的鲜甜蟹肉。熬粥的汤也是以打碎的蟹壳来熬制，不加多余调料，就鲜掉了眉毛！

吃的时候，按喜好加入少许炸薄脆、毛豆、菜芯粒等辅料，层次更加丰富，隐隐约约还透着干贝的咸鲜，每一口都是惊艳。

点心

豆腐鱼春卷

以去骨九肚鱼为馅的豆腐鱼春卷，炸至香脆可口，內里饱满鱼肉雪白如豆腐，表面还撒上了帕马森干酪增色，入口满嘴咸香鲜美。

甜品

陈皮豆沙官燕；绿豆糕

最后登场的陈皮豆沙官燕和绿豆糕，传统又不失新意。以老陈皮点睛的红豆沙搭配燕窝，比想像中还要相衬，绝对是为这场盛宴画下了完美句点。

除了道道精彩的菜品以外，溏会的酒单实力也不容小觑，不仅请来全球唯一华人侍酒大师吕杨及其顶侍顾问团队设计打造，酒柜更可容纳约上千瓶葡萄酒。产区主要以波尔多、勃艮第为主，也涵盖新旧世界多个知名产区，必能满足你的配酒需求。

置身寸金寸土的南京西路，看窗外繁华夜色，享受如此一席充满潮粤色彩的美酒佳肴，绝对是沪上难寻的味觉体验。

溏会

地址：南京西路1168号中信泰富广场410、511室

电话：[phone]

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:30

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责编：天衣无缝

撰文：比比恩

设计：Jxu

摄影：献计、板栗 | 图片：jumbo

摄像：柠檬

执行：冻柠茶

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