全城9000家本帮餐厅，凭什么它火了24年

1999年开在常熟路上的毛豆阿姨，是很多上海人心中的本帮菜白月光。在那个没有互联网的年代，毛豆阿姨硬是凭借好口碑，火遍了全上海。

火到什么程度呢？超多明星都是它的粉丝，张国荣、巩俐、谭咏麟、王晶、胡杏儿、谢霆锋、曾志伟……从港台到内地、从老克勒到小囡，24年间它圈粉无数，成为上海人宴请外地朋友的首选。

很多食客在这里一吃就是好多年，不管是1999年开业就来的老客人，还是2016年翻新后才认识毛豆阿姨的新客人，不论年龄大小，总能在这里找到家的味道。

随着时间的流逝，客人们想要的也愈发多样，年长些的喜欢传统味道，年轻人又偏爱现代化的风味，为了满足所有人的需求，于是毛豆阿姨2.0版本——待月庭，诞生了。

从传承老上海的本地爷叔（没错，毛豆阿姨的张老板其实是位爷叔），到留学海外归来的年轻一代。毛豆阿姨品牌升级的背后，不仅仅是家族两代人的努力，更是上海这座城市的饮食文化的一个缩影。

“传承老上海，定义新本帮”待月庭在保留毛豆阿姨经典海派风味的基础之上，融合了国际化的食材与烹饪技巧，创造出与时俱进的精致上海味道。

区别于常熟路店的雅致，新店的风格显得华贵许多。穿过庭院推门进去，瞬间被这优雅高贵的欧式风格迷了眼。

挑高设计的玄关空间内，只见繁复的水晶吊灯高悬于顶，复古三角钢琴、欧式壁炉、西洋古董……如此种种糅合出的华丽风情，像极了欧式宫殿的做派。

继续沿着走廊深入，两侧的精美西方浮雕纹理，于细节处绽放欧式魅力，细看其间，又随处可见老上海的风韵。

整间餐厅内，有7间高调奢华、配有专员服务的包房，大部分都配备了独立卫生间，私密性十足。

摩登优雅的皮革座椅、油画与收藏级别的家私，每间包房都美得很独特，雕刻出一幕幕浮华璀璨的上海梦境。

这些包房，能满足4至16人的用餐需求，无论是商务宴请还是家庭聚会，选择这里都再合适不过。

空间的尽头，是以西方古典风格为基础，融入典雅东方元素的大厅，可容纳60人的超大空间，还包含一处能坐16-18人的超大桌，很适合包场做活动。

寻一处合适的空间落座，是时候开启一场跨越24年的海派风味之旅了~

细数上海本帮菜近三十年，风格也经历了数次变迁，从90年代的精细化，到走向世界舞台，再到中西风味特征的融合，原本就讲究兼容并蓄的本帮菜，如今更是海纳百川、大放异彩。

在毛豆阿姨工作了17年，曾获得了“味道2010名厨烹饪大赛” 特金奖的陈晓主厨也深谙这一点，所以在这里你吃到的每一道菜，既能窥见本帮老底子的影子，又能挖掘到不少令人赞叹的创意。

前菜

精品银鳕鱼熏鱼

传统的熏鱼一般用青鱼，但口感干柴、鱼刺较多，并不十分友好。而十年前的银鳕鱼也多以剁椒蒸、咸菜笋丝蒸为主，与熏鱼毫无关联。

2016年的某一天，毛豆阿姨的创始人张先生对厨师长说：“我们试试看用银鳕鱼来做熏鱼吧。”于是这两样毫无关联的东西，从此产生了奇妙的美味反应。 

整条银鳕鱼被均匀切成3cm x 3cm的方块，腌制2个小时后拍上面粉炸至金黄，最后裹上秘制酱料。

简单的食材升级却带来了超乎想象的美妙口感，蒜瓣状的鱼肉酥嫩、酱汁甜而不腻，绝妙的口感风味，让这道菜也成为了店里的招牌，很多餐厅争相模仿，最后火遍了全上海。

特色小素鸡

上海人家的饭桌上，总是要有素鸡的，而毛豆阿姨和待月庭的素鸡，堪称是上海素鸡的天花板。经浓汤焖煮过的素鸡，清爽外表之下，内里竟如豆腐一般柔软，一口咬下，能感受到汁水在唇齿间荡漾，层次感十足。

京葱椒盐鲍鱼

用上汤和鲍汁煨的五头鲜鲍，在长达4小时的煨制后早已是浓醇鲜稠，切块后再同京葱一起炸脆炸香，弹性十足的鲍鱼叠加京葱的酥香滋味，一口接一口，好吃得根本停不下来。

炖汤

 火朣鸡汤

每天上午10点，火朣鸡汤的炖锅便开始了工作。两年以上的山林走地鸡，需同金华火腿、赤肉一同小火慢炖8小时，才能保证在晚6点，定时呈上这份美味。

鲜香四溢的鸡汤早已比肉还美味，最好是再煮上一点招牌的馄饨，舀起一勺送入口中，幸福便从舌尖流淌到了心底。

热菜

脆米芥末明虾球

明虾是上海人过年饭桌上必不可少的一道菜。区别于传统的做法，油炸后的明虾裹上了芥末色拉酱和脆米粒，鲜嫩爽脆，一口咬下咔滋咔滋，互补得恰到好处。

雪花牛肉蔬菜沙拉

说它是沙拉实在有些勉强，因为上面铺了满满当当的澳洲M9+级别牛肉，7分熟的牛肉和清爽沙拉拌在一起，佐上特调料汁，酸甜鲜香，融合地刚刚好。

 优品糖醋排骨

每日限供的黑毛土猪肋排，再修去多达1/3的部分后仅余精选部位，修好的肋排脂肪含量更低，呈现出大理石般的纹路，每一块都方正挺拔。

全程文火慢炖的肋排，配上秘制调味，足足一个半小时才能起锅装盘，吃起来更是酸甜可口，软糯入味，就算是牙口不好的老人，也可以尽情享用这美味。

点心

鲍鱼葱油拌面

上海人对面总是情有独钟。

为了吃到符合心中标准的葱油拌面，主厨团队在试吃了几十家苏州面馆之后，终于找到了一家传统的苏式面条供应商。

劲道弹牙的面条，和香气浓郁的灵魂葱油、焦脆的葱段均匀混合，再搭配小火慢煨的整颗五头鲍鱼。一口下去，只叫人回味无穷。

 黄桥烧饼

本以为是普普通通的黄桥烧饼，没想到里面竟是5J伊比利亚火腿做的馅，趁着热气还在咬上一口，皮酥馅润，不油不腻。

除此之外，我们还点了很多，鱼子酱小青龙海鲜冻、酒酿汁板栗鹅肝、京葱爆炒海参、玫瑰醋汁肉饼蒸膏蟹、如意清炒蟹粉、沸腾东星斑、和牛蛋挞，洋洋洒洒一大桌，道道都精彩。

从毛豆阿姨到如今的待月庭，饮食的变迁，总是忠实地记录着一座城市的发展。只有老牌的本帮菜餐厅打开格局，创造出味觉上的无限可能，才能让上海的美食文化经久流传，永远蓬勃发展。

待月庭（毛豆阿姨虹桥店）

地址：遵义南路8号

时间：周一至周日，11:00-14:00 17:00-22:00

电话：021 - 62680100

人均：600元

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套餐包含：

前菜

 冷菜拼盘（2位）

（包含精品银鳕鱼熏鱼、鱼子酱马兰头香干、

家香咸鸡、特色小素鸡、酒酿汁板栗鹅肝）

热菜

脆米芥末明虾球（半份）

蒜香黑椒雪花牛仔粒（半份）

百合炒豆苗

点心

鲍鱼葱油拌面（2位）

黄桥烧饼（2位）

责编：天衣无缝

撰文：C

设计：Jxu

摄影：糖汤 | 图片：Yuan

摄像：柠檬、小朱 | 剪辑：小朱

执行：小妖

服饰鸣谢：上海滩 SHANGHAI TANG

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