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一块被充分按摩过的大排才够嫩

2014-11-21 时长4'09" 一条

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我觉得有华人的地方大概就有这道葱烧大排。选料的时候最好选梅花肉部位,最好是带膘。我在做这道菜的时候前期准备得比较多。首先要用刀背敲击大排,使之松软入味,再在肥膘出切口,防止收入蜷缩。腌制大排特别重要,撒好调料后要均匀按摩,这样充分入味后,烹饪的时间会大大缩短。腌制二十分钟后可以下锅大火油煎十秒,锁住味道。❹ 最后入锅,和葱结充分焖煮,倒入之前腌制的汁水,煮开五分钟即可。这样大排出来是比较嫩的。


管家

上海淡然工作室总监,ataraxia studio店主,曾以自制面条名震上海美食圈



带膘大排

色拉油

料酒

生抽

老抽

鸡蛋

黄冰糖

白糖

生粉

500克

适量

适量

少许

100克

适量

少许

2枚

适量

适量

少许

适量




达人厨房往期节目

牛油果甜橙色拉,看着都让人心情愉快

国民红烧肉

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