『特刊』包头这些老味道，总会让你身在异乡的你迫不及待地回家！
特 刊 寄 语
包头，蒙语“包克图”的谐音，意为“有鹿的地方”。
包头，因工业而立，因生态而居，因包容而选，因文明而美。
盛夏时节，全世界的目光再次聚焦包头。
7月8日，第三届中国•包头国际牛羊肉产业大会暨绿色农畜产品博览会、第五届中俄蒙国际美食文化节“一带一路”国家特色产品展将在包头国际会展中心广场开幕。
从7日开始，包头日报社融媒体平台将推出特别报道，包头日报微信平台策划推送系列图文消息特刊，敬请微友们分享转发哦！
②味蕾包头 让舌尖邂逅一场蒙汉美食 饕餮盛宴
来包头前，你一定已经储备好了满脑满屏满手机的旅游攻略，不过我想，你来趟大草原，不会只想傻傻地把自己照进“风吹草低见牛羊”的美图秀秀里吧？
来来来，汲取了蒙汉两大基因精华的妹子我要告诉你，来到“无肉不欢、无酒不畅”的草原钢城，如果你不尝尝这里油亮亮的烤羊排、热腾腾的手把肉、晶莹剔透的稍美、千姿百态的莜面、不蘸料的火锅、鲜美美的黄河鱼、纯手工的阿妈奶茶……
还有老东河的茶汤、糖烙饼、爆牛肚、油炸糕，不逛逛生猛连海鲜的富强路美食街，街头连街尾的烧烤大排档，鲜啤龙头流出来的啤酒公园，一步一精彩的酒吧一条街……
你回去怎好意思说来过包头，又怎对得起我们内蒙古人一颗“实诚诚烹饪美食”的心？
右手执壶，左手执碗，壶身一倾斜，只见壶嘴与碗口间架起一条水线，水从茶壶流出的一瞬间，用做茶壶嘴的飞天小龙吞云吐雾般仿佛真的飞上青天。收手时，碗随壶走，眼睛与手并用，就这样半碗小米面瞬间变成了热气腾腾的一碗老茶汤。
在东河的红星桥、乔家金街你就能找到这样的茶汤摊位。老东河茶汤的制作是将小米洗净，沥净水，碾成面，再过细箩，即成小米面；茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，再用开水将面糊冲熟；在茶汤上面撒上红糖、白糖等辅料即可食用。
别看冲茶汤简单，其实技术要求很高。你可以想象一下，坐在老东河的老街上，身边是美食“茶汤”配“龙嘴大铜壶”，一边吃一边欣赏，嘴里甜、心里美，真是别有一番风味。
包头有一句俗语这样讲：“山珍海味不稀罕，浆米罐是咱的宝圪旦。”酸粥、酸饭是包头人的家常饭。改革开放后，家常饭的酸粥虽然已远离百姓的餐桌，反而却成了酒楼饭店的桌上佳肴。
包头人将糜米用酸浆在罐内泡制，每天倒出酸浆，食用泡好的糜米，再浆上新米。泡好的糜米可做成酸饭、酸稀粥、酸粥。刚出锅的酸粥称“活捉酸粥”，软滑而有劲气。酸粥可配咸菜、炒土豆丝食用，也可以拌上本地产的黄豆炒面，加上糖更是酸甜可口。
它是包头的特色小点心，巴掌大小，厚墩墩的，分甜、咸两种风味儿。
它外边硬、里面松软，皮儿多用胡油与面粉均匀和好揉匀，用花生、五仁、冰糖等作馅料，包成比烙馍的锅底略小的圆饼，厚三四厘米，用文火烤烙。约40分钟即可烙成外皮脆酥、里面松软的锅盔。
它可是我们包头的典型乡土菜。从前包头人穷，所以许多菜都是拿这里盛产的土豆说事的。将土豆擦成丝，加葱末与白面或者莜面和在一起，用水拌匀。将面团成大小匀称的小团儿，放在锅里蒸10分钟左右出锅即可。
它是包头的特色小吃，焖面的做法也相当简单，材料是红烧肉、排骨、豆角和土豆，将它们在锅里煸到半熟，然后加上面条，不加任何的汤水，直接用文火把锅里的东西焖熟。这样菜的香味融进面条里，味道自然地鲜美。起锅之后也不需要加任何的香料，吃在嘴里照样回味无穷。
提到包头美食，烩菜算一道。固阳烩菜，东河烩菜，虽然从未上过名馔佳肴之类的书籍，但它在包头人心目中的位置，甚至胜过一些山珍海味，它代表了漂泊在外包头人的家乡味道。
包头人爱吃烩菜，烩菜的内容却随着季节的变化而不同，夏秋，蔬菜供应充足，现烩菜营养全面；到了春冬季节，白菜土豆和干菜就成了烩菜的主角。在所有内容相异的包头烩菜中，又以杀猪烩菜最为有名。杀猪烩菜通常用的是槽头肉，200斤的猪，槽头肉就是20多斤，切成烟盒一般大小的肉片，和酸白菜、山药和干菜一起炒炖，用大盘海碗盛上桌，黄澄澄、面乎乎的，浸着闪亮的油花花，平时不敢吃肥猪肉的人，也要斗胆尝上一片。
包头素有“吃在东河”的民间说法，北梁爆肚、牛全宴、羊架子、驼肉馅饼……东河区的美食小店数不胜数，特色美食更成为包头一个个“不老传说”。
如果你想一次吃遍包头的美食，妹子我推荐你到包头的几条美食街上转转。包头最早成规模的美食街主要集中在青山区，形成了劳动路、富强路、民族东路三条特色美食街和少先路小吃一条街，三条美食街共有大中小餐饮企业近60家，小吃一条街有小吃店铺54家。美食街以经营中高档传统菜肴、地方风味、特色餐饮为主，小吃街则以风味小吃、家常快餐为主，与之相配套的烟酒门市、酒店、茶庄、酒吧等40多家。
现在，包头的美食街已不单单就这三条了，也不仅仅以街道的形式呈现了，大连新型美食街、青东路美食街、校园美食街，以及雪鹿啤酒厂、包头乐园、沼潭西路、民族东路南段附近，也自然形成了一定规模的餐饮集聚地。
当夜幕降临、华灯初上，到了包头的烧烤时间。包头无论是年逾古稀的老人，忙碌的市井人士，还是少不更事的孩童，既使是社会名流也会对烧烤情有独钟。包头人最钟情的莫过于烤羊肉串儿，包头的羊肉串味道醇厚鲜美，再喝上一些冰凉的生啤，感觉这就是神仙过的日子。
包头的烧烤胜地众多，我简单梳理了一下，昆都仑区的市府西路、乌兰道、三八路、少先路、长青道、包头乐园；青山区的青东路、进步道、文学道；东河区的工业路、南圪洞、乔家金街……这些路段和地区附近，一到夏夜，排成长龙一般的烧烤摊热闹异常。
吃完了烧烤，喝完了啤酒，如果你还意犹未尽，那就去乌兰酒吧一条街感受一下包头的夜生活吧。那里集结了或欧洲、或传统、或宗教、或后现代的一大批酒吧，俨然成了包头的“三里屯”。
文 | 包头日报记者 洪彬
责任编辑 | 林一凡 贾星慧