【揭秘】包头人熟知的钢城饭店的前世今生，今天全部告诉你…

钢城饭店的前身聚德成饭庄

1923年，京绥铁路延伸至包头，包头成为我国西北的“水旱码头”，“东路”人开始大量来到包头经商。1924年，河北徐水县人刘子和和刘生贵、高福三人投资1500元（银元），在包头东前街中市场开设京津饭庄聚德成，后又搬迁到西前街南路一处大院。

饭庄堂口陈设讲究，鲜花盆景，名人字画，食具精美，肴馔精致，名厨技高，服务周到，生意兴隆，名噪一时。解放前，聚德成账房有刘子和（经理）、刘生贵（副经理）、钱富荣（坐柜）、李保全（会计）、郭连仲（采购）、张省三（出纳）、孟如云（收账）。厨师、红案、面案、看大灶、跑堂、勤杂、挑水、送饭、洗碗、拉冰分工明确，各尽其职。

聚德成分为雅座和散座。雅座全部都是喜庆包办酒席，设备讲究，条几上摆设细陶瓷器和盆景，壁挂名人诗画，桌椅为仿楠木色泽，配以白色桌布。散座经营家常便饭肠炒饭、肉丁炒饭、高汤卧果等。

为了管理跑堂的和便于顾客查询，会计要记流水账，账上要写桌号、顾客吃的菜名、共收金额、顾客姓名。顾客吃不完用提盒给送回家，顾客给小费。聚德成还长年在《包头日报》做广告，写有“牺牲血本、欢迎主顾、物美价廉、童叟无欺。请尝试之便知，言之不谬也”。

包头是我国西北皮毛集散重镇，每年有30余家外国洋行来包头收购皮毛，洋行的老板来包头都住在皮毛店，因此，皮毛店老板经常请洋行老板到聚德成吃饭，吃最高级的“鱼翅鸭席”。“鱼翅鸭席”八大凉盘：松花、海蜇、海参、鱼肚、肘花、香肠、洋粉、鸭掌。热菜“八大件”：红烧鱼翅、蝴蝶海参、爬鲍鱼、松鼠鱼、川燕菜、烩乌鱼蛋、沙锅鸡、蜜汁莲子。（有时的“十大件”，有扒三样、肉末血里红。）还有烤鸭、四点心、四干果、四鲜果。最后为二汤：三鲜汤、乌鱼蛋汤、什锦稀饭。

日军侵占包头之后，聚德成是日军指定的就餐饭庄。每月1、15号，日军休息，聚德成就是日本兵的聚餐处，现存的聚德成账簿记有集团部、市公署、日本兵吃饭的账单。

北京全聚德同治三年（公元1864年）开业，包头聚德成一开业就从北京请来烤鸭师傅孙三。在聚德成院的西南角设有烤鸭炉，烧本炉，烧本地产的耐寒果木烤鸭，烤出的鸭味甚于北京烤鸭，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的。

1945年，晋绥野战军司令员贺龙率军攻打包头城未克。1948年11月15日，包头第一次解放。11月17日，贺龙和华北军区第三兵团司令员杨成武慰问包头指战员后，包头卫戍区司令员赵冠英特意在聚德成请他们品尝“纸包羊肉”。

1952年，“三反”“五反”后，聚德成饭庄生意冷淡，工资都开不了。1954年3月4日，聚德成改制为国营。1956年，聚德成迁到昆都仑区，改名为第三食堂、钢城饭店。

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文 | 包头日报记者 姬卉春

责任编辑 | 林一凡 贾星慧