在包头，这个“中华老字号”耳熟能详！一起探寻“大福林”鲜为人知的事儿！
从三三照相馆的第一张底片，到包钢一号高炉的第一炉铁水，作为老工业基地，包头培养造就了一大批老字号、老企业。这些耳熟能详的老字号、老企业，是这座城市的记忆、名片和形象，已传名中外，深深铭刻在包头的发展历程中，融入人民的工作生活里，每个人都不会忘记，更不应该忘记。
从1月5日起，《包头日报》推出“发扬工匠精神，打造百年老店”系列专栏，以期进一步提高全市上下对老字号保护和振兴发展的重视程度，激发各族干部群众和企业咬牙苦干、艰苦奋斗、干事创业的精神品质，为包头在新一轮发展中实现争先进位的奋斗目标作出新贡献。
今天，推出第十八期——《大福林： “中华老字号”的创新与传承》
大福林
提到中华老字号，老包头人，尤其是青山区的居民十有八九会想到大福林。在国家“一五”时期，为支援包钢建设，大福林从天津西迁到包头，将大城市的美味带到了这里。但要问大福林的由来，我们还得从1934年的天津说起。
当年的老职工全体合影。
20世纪30年代的天津南市，车水马龙，商铺林立。1934年-1939年之间，天津武清人李德明受大股东陈某的委托，出面担任大掌柜，与合股者（天津杨柳青人）周敬武等四人，以每人500元大洋为股金，在天津南市开办饭馆。据说给饭店起名时，股东们都尊重李德明的意见，命名饭庄叫“大福林”。而这个名字，又与李德明的学徒经历有关。
原来，李德明在一家叫“福林祥”的糕点铺当过学徒，干了几年之后小有积蓄才有能力出来自己开小饭店。所以饭店取名就去尾加头叫了“大福林”。大福林三个字读起来朗朗上口，听起来福气满满，十分吉利，既尊重和纪念这个造就他的糕点铺，也暗寓着自己在不久的将来定会 “青出于蓝而胜于蓝”的雄宏大志。
大福林开业时仅有员工二十多人，除了卖酱菜、家常饼、锅贴、白水排骨等，还经销米面杂货什么的。因为省时省事，价廉物美，口味适中，很快店里就人流如织、座无虚席。名特产品“清水煮排骨”更被人夸赞：清水煮排骨，汤醇骨香乎，汤是汤来骨是骨，一回不吃就想哭。
从1934年到1955年，大福林在天津南市生意兴隆。一半靠大厨的手艺，一半靠诚信经营。1956年公私合营以后，大福林响应国务院的号召，为了支援包钢建设，大福林在李德明的带领下，38名员工全部离乡西迁，在当时的“新市区”，即现在的青山区文化路“安家”。
1956年11月青山区正式成立，仅有一条不宽的水泥马路连着市三区，楼房不多，平房连片，大街或商店外满眼黄沙，四处荒芜，至于饭店也少得可怜。
从天津来的大福林让包头人兴奋不已，光听名儿就觉得颇有气派，令人刮目相看。但大福林从经理、厨师、堂倌儿及其他人员没想到的是，这地界儿与天津相比，一个繁华靓丽，一个荒凉凋敝。
但员工们还是打起精神，在简陋的工棚里，支起灶火，开门迎客。
现任大福林总经理甄玉宝回忆：自开业以来，天天顾客盈门，天天挤挤插插，天天供不应求。还没开门营业，就有人排起长龙，盼望着买二斤天津包子孝敬老人，或是妻儿老小改善伙食。那些一机厂、二机厂、华建、棉纺厂等单位的职工，只要能从店里买到好吃的，蹲在地上吃也可以。
68岁的李生光回想当年，还觉得滋味无穷：“那时候大福林是青山区最好的饭店了，饭菜非常的可口。我们单位组织打球或者什么活动之后发了补助，我们就一定要来这儿撮一顿。”
今年72岁的王文斌也很怀念那些在大福林吃早点的岁月：一分钱的豆浆，一毛三的油条。他感叹：那时候，大福林是最好的地方！
计划经济时代，大福林不愁没有客人，只愁饭做不出来，尤其是从经营早点小吃，拓展到经营饭菜正餐后，来解馋的客人更是络绎不绝。掌柜李德明深思熟虑之后，从天津请来盘灶师傅，把单眼灶改为五眼灶，3个灶眼儿炒菜，两个灶眼儿用来调汤或者接水。
这也成为包头饮食史上炊具改革的重大突破和创新。为此，包头饮食业多家大小饭店有关人员纷纷到大福林参观学习，对百年不变的传统炉灶进行了一次彻头彻尾的改造。
一直到老店的平房盖起来，并用上了天津带来的五眼灶，大福林在包头的经营正式走上了正轨。
上世纪60年代，熬过了三年自然灾害的大福林，和全国各地的餐馆一样，开始由单一的饮食种类向多品种、多风味、多特色推进。但由于仍受粮油肉食等供应限制，只能从菜肴和主食上寻找点子、找缺口，肉菜创新，粗粮细做。大福林加工了发糕、酥饼、摊画儿、烙合子、凉粉，还能制作十几种以玉米面为原料的食品，再搭配可口廉价的汤和菜，照样吸引着一个个顾客。
1980年，市政府财政拨款，将原有砖木结构的平房，改造扩建成砖混结构的三层楼房。同时餐饮队伍也在不断壮大。
缴志祥，1946年进天津大福林学徒，专做酱制品。1956年随大福林举家西迁包头，直至古稀之年才退休。为大福林第一代名厨。
缴志祥的儿子缴秀民子承父业，1979年进包头大福林学徒，今年58岁的他依然坚守在大福林的后厨。
谈起上一辈，缴秀民依然心怀敬意：他们把“大福林”这个牌子当作一面镜子，当作一种殊荣来守护，凡有利于大福林的事，大家都认真去做，人人争先恐后，个个任劳任怨。凡有损于大福林的事不做，竭力尽职，把维护大福林的声誉当作天职。
老一辈的严谨和尽职也潜移默化影响着大福林的第二代厨师们。
缴秀民记得，有一次，有位客人点了一道炒海螺。他下意识地就在摆盘时放了一点姜末。他说海螺性寒，吃点姜可以互补。结果他意外地收到客人的小费。客人说：在西部地区吃到海味，不仅味道没的说，还能想得如此细致入微，这不是一般的饭店能做到的。小费缴秀民没有收，但他收下了客人的赞赏，这赞赏让他也切身体会到只要用心，就一定能得到顾客的认同。
新店开业，队伍壮大后，上世纪80年代，大福林迎来历史上最为辉煌的时期。
大福林抓住改革开放这一契机，根据当时顾客的餐饮需求和怀旧心理，在调研市场的同时，多次研讨了品牌菜和传统菜在本土的影响和吸引力。不断创新菜品，葱烧梅花参、一品肉、扒牛肉、河鳗大烤、烧南北、爆双脆、水晶河虾仁、宫爆肉丁……都成为大福林的招牌菜。
如今的大福林饭店。
2000年，大福林改组为饮食服务有限责任公司，同年6月26日被国内贸易部认证为“中华老字号”。
但老字号却开始面临新问题，由于体制、市场、资金等多种因素，大福林在2000年前后生意萧条，经济效益低落，老店仅靠出租店面维持经营。
董事长钤保刚走马上任，大刀阔斧地对大福林进行了改革。并于2003年投巨资新建了包头市最大的餐饮海鲜超市，突破了旧的经营模式，给包头人带来惊喜的同时，也给大福林带来可观的收入。
2005年5月，大福林拆除原建筑，将其改建为一座集餐饮、商务、公寓为一体的综合大楼。
又一个十年过去，大福林根据市场的需求不断变化，在市区增加了网点分店，方便市民就近就餐。如今老店也改为烤涮自助，每餐都有近300个品种。
现任总经理甄玉宝说，老字号的优势就在一个“老”字，劣势也在这个“老”字。老字号的老在于它的老味道、老传统、老文化，还有老店、老地址。所以，老店在创新经营自助餐的同时，还设有“老菜馆”，保留传统菜品，希望顾客能吃出老记忆，吃出老感情。
在这个互联网+的时代，老字号大福林也被推上了互联网的新道路，美团、外卖的销售量都还不错。甄玉宝说，下一步大福林还将建中央厨房，开展食品加工，建立自己的营销网点，将五福酱卤制品（酱熏鸡、凤爪、猪手、排骨、猪尾）传统招牌菜品通过线上线下销售送上市民的餐桌。
立足餐饮本业，大福林还成立了黄河风情文化发展有限公司，将在小白河景区正式涉足旅游文化项目。
甄玉宝说，百年老店，重在创新与传承。需要一代又一代人的坚守与传承。2017年，大福林再次将如何让老店焕发新生机作为工作的重点，有意重新打造“老字号”，目前正在做选址工作。
文 | 包头日报记者 姬卉春
责任编辑 | 贾星慧 姜卉 林一凡
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