专访│宁亏5个亿，也要发工资！手撕1.6万员工联名信的老板这样说

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怎么才算是“中国好老板”？

或许，得有个新定义了——

宁亏5个亿，也要坚持给1.6万余名员工发工资；尽管湖北门店歇业，也要每天给武汉一线的医护人员免费送餐……

他就是日前因“手撕联名信”而走红的老乡鸡老板束从轩，在寒冬里，自己盛来了一碗热腾腾的“鸡汤”，温暖了员工，温暖了战“疫”前线，也温暖了每一个人。

这道暖心的“鸡汤”究竟是如何做出来的？日前，上证报记者电话连线了束从轩。

亏5个亿，是怎么算的？

“引起如此大的轰动，我真没意料到。”谈及“手撕联名信”视频的走红，电话另一头的束从轩颇为意外。

“事实上，当时录这个视频，是准备发给内部员工看的，希望能起到提振信心的作用，没有考虑太多。”束从轩说，“光喊口号没有用，需要暖心的切实行动！”

束从轩告诉记者，早在2月份头两天，就有员工和管理人员在微信上谈论不拿工资的事情。 

在视频中，束从轩提到，受疫情影响，老乡鸡保守估计亏损5个亿。

但这是怎样算来的，到底对老乡鸡的影响有多大？

束从轩解释称，5亿元的预估损失涵盖时间约为三个月。其中，工资支出每个月约7000万元，租金3000多万元，加上水电费、运费等项目，仅这些每个月的支出预计大幅超过1亿元。在此基础上，保守预估未来三个月内的大概合计损失超过5亿元。

资料显示，老乡鸡成立于2003年，是一家土生土长的安徽品牌，2018年，日均进店40多万人次，销售额30多亿元。目前，老乡鸡在全国范围内已有800多家直营店。

束从轩说，若按往常水平推算，老乡鸡今年春节前后大概能做到8亿元营收。含春节在内的一季度，以往也是全年利润占比最高的一个季度。

每天为一线送餐超1000份，免费！

束从轩说，湖北店面从1月22日开始已全部关闭，老乡鸡整体店面关闭情况大概为50%。

谈到目前的复工情况，他说：“目前全国复工营业的店面不到总数一半。而且，疫情发生后，即便是开门的店面也基本都是外卖，没有堂食，但外卖收入也仅相当于正常营业时的三成左右，主要是因为外卖运力紧张等因素所致。”

企业经营遭遇寒流，但束从轩在想的，则是疫情期间有什么切入点可以发挥自身优势参与到抗疫一线。

束从轩告诉记者，奋战在抗疫一线的医护人员真的太辛苦了，我们为医务人员提供后勤支持义不容辞！

据介绍，目前老乡鸡已为武汉大学中南医院、武汉第四医院古田院区、武汉第六人民医院等十多家医院的医护人员免费送餐，每日供餐数千份。

损失不重要，更重要的是员工

在束从轩看来，既然损失不可避免，那么当前更重要的是，要保护好员工，提振员工的士气，为接下来的自救打好基础。

“寒冬之下，摆在第一位的就是员工权益。只有保障好1.6万多名员工的切身利益，以后才有复苏的动力，这是最根本的。”束从轩斩钉截铁地说。

“首要就是保证工资的发放。给还未上岗的员工发放基本工资，为已经上岗的员工发放正常工资。”束从轩说，目前公司账上还有一部分现金，2018年加华资本参股进来的2亿元还留有一部分，但总体上还是确实有些紧张。

“不过，银行方面，包括建设银行、光大银行、浦发银行、中信银行、微商银行等多家银行已在主动联系我们，要帮助我们渡过难关。”

束从轩告诉记者，从目前跟多家银行洽谈的情况看，预计总共会得到5亿元左右的授信帮助，“先期大概会有2亿元的流动资金贷款，这要减轻不小的压力。”

突发事件下的反思

在公共卫生突发事件面前，无论是头部企业还是中小微企业，抵抗能力、应急能力都有待提升。束从轩坦言，在这场疫情中，并不完全是企业越大优势就越大，抗击风险的能力就越强，更重要的是，在企业规模背后要注重现金流的健康度，“对餐饮业来说，现金流就是生命线。”

“疫情影响是一方面，业务的暂时性停滞终会过去。但对管理者而言，我们更应该深思，企业的现金流管理是否有效，商业模式是否还有改进之处，能否做到在危中找机，深度变革。”束从轩思考良多。

“外卖业务对我们餐饮企业非常重要。这方面力度要加大，也是自救的方式之一。以上海地区为例，外卖收入就占到当地业务一半左右。”束从轩说。

在疫情防控方面，拥有上万名员工的老乡鸡，当前最重要的就是保障口罩供应。束从轩告诉记者：“这也是目前比较难的地方，量实在太大，公司的采购组甚至都直接住到了口罩厂附近。”

“我们要求店里的在岗人员一个小时洗一次手、两个小时消一次毒、四个小时换一次口罩。每天都在自查自检，测量体温，这是标配动作。另外，那些还‘宅’在宿舍的员工也要每天消毒两次，并且要进行适当锻炼，增强体质。”束从轩说。

朝上市方向努力

近年来，餐饮企业上市出现小高潮，如呷哺呷哺、海底捞、九毛九等先后登陆港股。2019年底，同庆楼申请在A股上市也顺利过会，餐饮企业A股上市难的现象似有转机迹象。

在束从轩看来，餐饮企业A股上市难，一是因为食品安全方面管控的难度，使得企业经营的风险放大；二是餐饮企业现金来源比较杂，监管不太好核查。

“最近三四年，这些问题已经彻底被解决，比如在供货端，要求供应商开具发票，流水必须经过银行，这是完全可以做到的。在收银端，由于支付宝、微信支付的普及，现金流也可以通过第三方来核查。”束从轩分析称，以老乡鸡为例，公司非现金的流水已经达到90%，而且还有上升空间。

一个品牌的快速崛起，少不了资本的助力。2018年，老乡鸡接受了加华资本2亿元的股权投资。按5%的股权占比测算，当时公司估值约为40亿元。

加华资本的进入，对老乡鸡走向全国的战略有着十分重要的意义。加华资本董事长宋向前彼时表示，加华近年来投了巴比食品、东鹏特饮、洽洽食品等多家企业，在消费服务行业积累了很多实际经验，可以为老乡鸡的发展提供帮助。

规模日益扩大，也让外界对老乡鸡的上市计划愈发关注。对此，束从轩告诉记者：“我们有上市的打算，也会朝上市的方向努力，公众公司对于企业长期的发展肯定是有好处的，也增加了应对突发事件的底气。目前，公司上市计划还处在比较早期的阶段，如有进展定当透露。”

“上市最终是看企业做什么，而不是听企业说什么。”束从轩说，像海底捞这类企业本身资质就不错，上市后经营业绩也有推动。但如果勉强上市，或者上市后业绩下滑，上市的意义又何在呢？

老乡鸡与束从轩的故事，不禁让人想起《史记.货殖列传》的一句话：富无经业，则货无常主；能者辐辏，不肖者瓦解。

期待中国涌现更多好老板。

编辑：朱文彬

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本期责任编辑：浦泓毅  张晓光

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