餐饮企业陆续预告半年度业绩！有好消息，也有……

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近期，海底捞等餐饮企业陆续发布半年报业绩预告。对比半年度业绩和一季度业绩来看，整个餐饮行业整体上正在逐步回到“正轨”，但人力和租金等成本上升、客流不及预期等也在考验企业的经营水平。

餐饮行业呈现恢复性势头

味千中国的二季度经营情况显示，其同店销售增长34.7%；同庆楼上半年的营业收入则比2020年同期增长108.26%。

从营业收入的角度来看，餐饮企业经营开始“回暖”。

同时，餐饮企业的亏损面也正在逐渐缩小。西安饮食上半年业绩预告显示，亏损比上年同期减少200万元左右，二季度的亏损情况好于一季度。

业绩的改善主要得益于逐渐稳定的防疫形势和不断升温的消费市场。在此背景下，相关企业正在寻找新的发力点。

比如九毛九公司，采取及时止损的扩张计划，关闭55间客流量相对较少的九毛九餐厅。在九毛九退出的浙江、上海、北京等市场，其新主力品牌太二酸菜鱼则在着力扩张。 

又如全聚德，正推动线上线下有机结合，创新营销内容和形式，增强消费者体验，其前门店“品·味”光影主题餐厅打造国潮老字号新形象。在取消服务费、提升服务质量的基础上，加强产品研发，创新食品销售业务模式。

值得关注的是，餐饮行业的上市、投融资事件频频。

据不完全统计，今年上半年，仅餐饮板块（不包括食品、供应链、生鲜等后端产业）的投融资事件就有50余起。

7月以来部分餐饮融资情况表

其中表现最为明显的是咖啡茶饮行业，奈雪的茶、瑞幸咖啡、喜茶的融资规模均超亿元。快餐行业也不容小觑，五爷拌面宣布完成3亿元的A轮融资后，近日又获得了高瓴创投的A+轮投资，这是高瓴创投首次投资餐饮品牌。 

行业复苏仍存不确定因素

从海底捞发布的上半年业绩预告来看，上半年收入约为200亿元，同比增长约104%；净利润约为0.8亿元至1亿元，实现扭亏为盈。公告披露，该等业绩并未达到公司管理层的预期，反映公司内部管理、运营仍需要努力改正和改善。

体现在股价上，海底捞26日收盘下跌16.69%后，27日继续走低。

国信证券（香港）分析认为，一是餐饮行业估值过高而复苏情况不及预期；二是2021年印度变种病毒在海外肆虐，国内局部地区出现疫情小规模反弹，令消费者对聚集活动仍偏谨慎。但股价下跌部分消化了高估值，加之国内疫情目前控制良好，对餐饮业复苏持乐观态度。

中航证券认为，国内部分地区疫情反复，餐饮、旅游市场短期或承压。

业内人士表示，针对这些不确定因素，海底捞、太二酸菜鱼和奈雪的茶等谋划对堂食会员、会员外卖、会员商城业务的精细化运营和管理，助力餐企有效提升销量，增加利润。

此外，出于增强食品安全保障的需要，餐饮企业对第三方预制菜的需求正在上升。国海证券认为，餐饮企业负责品牌和门店运营，第三方预制菜企业专门供应，将能够减轻门店处理食材的卫生安全、食品安全隐患。此外，随着店面租金、人工成本、食材成本的上升，餐饮企业出于成本控制和标准化要求，对第三方预制菜产品的需求上升。

编辑：邱江

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本期责任编辑：王宙洁

监制：浦泓毅

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