全球食物史 | 帝国的滋味：从探索海洋到殖民扩张，英国如何以全球食物网络建构现代世界
作者：莉琪·科林汉（Lizzie Collingham）
出版社：麦田出版公司
标题：帝国的滋味：从探索海洋到殖民扩张，英国如何以全球食物网络建构现代世界
原作名：The Hungry Empire：How Britain’s Quest for Food Shaped the Modern World
译者：吕奕欣
出版年：2019-1-25
页数：472
定价：NTD580
装帧：平装
ISBN：9789863446262
内容介绍
十六世纪英国，为寻找食物开始探索海洋、同时建立帝国。在此过程中，英国人消灭原住民人口，改变地景与农业系统；殖民地的精英餐桌上，摆满宣扬国族威信的工具；植物的迁移，促成新旧大陆农作物的哥伦布大交换，这些发展所交织的食物网创造出真正的跨全球系统，连结五大洲，塑造出现代世界的饮食样貌。
本书要诉说的故事，正是英国寻找食物的过程如何促成大英帝国的诞生。每章开头会先提到一顿膳食，之后探索是什么样的历史让这膳食得以成真。比方说，为什么在一六九八年，一名法国男子会与一名漂亮的非裔葡萄牙女子共享凤梨？为什么在一九〇一年到英属哥伦比亚探勘铜矿的团队，最后会吃澳洲兔肉？是什么样的因缘际会，促成非裔盖亚那的钻石矿工在一九九三年烹煮咖哩鬣蜥？每则故事固然是单独篇章，然而串连起来，便能看出食物是帝国的驱动力。
作者在跨度四百五十年的时间里，从远东到新世界，透过二十多道餐点，解释非洲人如何教导美国人如何种植稻米，东印度公司如何将贸易商品由鸦片转变为茶叶，以及美国人如何成为在世界上最能自给自足的人们。在《帝国的滋味》中，科林汉精辟地表达出，只有检视自十六世纪的纽芬兰渔业到现在的饮食习惯，我们才能充分了解英国的全球食品体系历史，并从而充分了解我们的资本主义经济及其在现代化饮食中所扮演的角色。
这本极具巧思的历史书，说明了我们认为相当个人的食欲，其实多是由帝国谋划而建构。本书以生动的餐食写照，诉说英国追寻食物、推动帝国雄心壮志的故事。作者如同人类学家西敏司（Sidney Mintz）或玛格丽特・维瑟（Margaret Visser）带领读者踏上动人的旅程。作者对食物的书写其实在谈论人性，讨论冲突与文化、经济与政治。她的文笔与著作令人增长见闻，也让我饥肠辘辘。——碧·威尔森（Bee Wilson），著有《食物如何改变人：从第一口喂养，到商业化浪潮下的全球味觉革命》
这本有创意、精彩绝伦的书中，巧妙安排二十顿餐点，时间横跨四个半世纪，地点有住家、船、远离祖国的军营……若以英国的知名人事物来类比，作者是社会调查先驱亨利・梅修（Henry Mayhew）与大众观察（Mass-Observation）纪录数据库的结合，是个对日常生活的优秀观察者，也是具有非凡才华的社会历史学家。——《纽约时报书评》（New York Times Book Review）
本书是充满丰富知识的学术著作，又精彩好看。虽然作者并未回避帝国残暴的一面，却没有部分现代历史学家用自以为是的态度，一味指责。——路易斯・琼斯（Lewis Jones），《每日电讯报》（Daily Telegraph）
许多轶闻不仅启发人心，更趣味十足……就和作者所有的作品一样，她阅读重要的事情，并以慧黠的眼光挑出例证……她解开线索，带领读者穿越迷宫……明快阐述印度淡色艾尔啤酒的由来，就是一例。——菲立普．费南德兹－阿梅斯托（Felipe Fernández-Armesto），《文学评论》（Literary Review）
作者的研究题材甚为广泛，又发挥巧思，以亲切的家庭用餐来安排。原本可能无聊抽象的材料，顿时深深引人共鸣……读者一定会喜欢这趟旅程。——凯瑟琳・休斯（Kathryn Hughes），《星期天邮报》（Mail on Sunday）
食物史是个蓬勃发展的领域，而本书堪称其中最优秀、好读的实例。——玛雅・贾莎诺夫（Maya Jasanoff），《泰晤士报周日文学增刊》（The Times Literary Supplement）
帝国历史有其隐藏面：菜单，以及它如何改变世界。莉琪·科林汉揭开一篇史诗，内容涵盖家庭喜剧与恐怖片，又诉说稻米送到美国、玉米传入非洲、及茶传进印度的种种惊人变化。内容好读，融合大量的经济故事，与生动明确的历史生活片段。若知道饼干铁桶在祖鲁战争的用途之后，绝对会对这东西另眼相看。——麦克・派伊（Michael Pye），《世界的边缘》（The Edge of the World）作者
引人入胜、研究详实，令人大开眼界……这些值得纪念的餐点横跨诸多时空，成为每一章最好的背景，而在精彩的事实之间，还穿插食谱。——美国大学图书馆学会《Choice月刊》
构思有创意，写作严谨。作者建构出英国贸易的样貌，层次细腻，环环相扣，每个细节清晰明显……书中诉说帝国的阴暗面，读者能看出作者的愤怒，并受到感动。——《Oldie杂志》
一般认为，大英帝国出现后，才有英国的食物贸易，把大量的茶、面粉、糖、牛肉、克罗斯与布莱克威尔（Cross & Blackwell）腌菜，送到世界各地的帝国疆域。科林汉颠覆这个概念……文字段落有大量的日期与数字，宛若布丁上的葡萄干。这些细节实在有趣，毫不令人厌烦。恐怕找不到其他书籍，教读者「如何制作鸦片酊」？——《经济学人》（The Economist）
精彩……这本书对帝国食物的见解相当新颖，读起来畅快……是了不起的成就。——《卫报》（The Guardian）
精彩绝伦的一本书。想探索大英帝国历史的读者，别忘了搭配这美味的配菜。——麦克斯・哈斯汀斯（Max Hasting），《周日泰晤士报》（Sunday Times）
作者和译者信息
作者：莉琪·科林汉（Lizzie Collingham），曾在华威大学教授历史，也是剑桥大学耶稣学院的研究员，后来成为独立历史学家。著作包括《咖哩群像——印度料理文化志》（Curry: A Tale of Cooks and Conquerors）、《战争的滋味：二次大战与食物战争》（The Taste of War: World War II and the Battle for Food）。目前是华威大学的副院士，也是剑桥大学纽纳姆学院皇家文学基金会的研究员。甫完成印度总统府厨房历史研究，常在印度喀拉拉邦的美食之旅演讲。
译者：吕奕欣，师大翻译所笔译组毕业，曾任职于出版公司与金融业，现专事翻译。
List of Illustrations
Introduction
Part I
Chapter One
In which it is fish day on theMary Rose, anchored in Portsmouth harbour (Saturday 18 July 1545)
How the trade in Newfoundland salt cod laid the foundations of the Empire
Chapter Two
In which John Dunton eats oatcake and hare boiled in butter in a Connaught cabin (1698)
How Ireland was planted with English, became a centre of the provisions trade and fed the emerging Empire
Chapter Three
In which the Holloway family eat maize bread and salt beef succotash, Sandwich, New England (June 1647)
How the English chased the dream of the yeoman farmer but were forced to compromise
Chapter Four
In which Colonel James Drax holds a feast at his sugar plantation on the island of Barbados (1640s)
How the West Indian sugar islands drove the growth of the First British Empire
ChapterFive
In which la Belinguere entertains Sieur Michel Jajolet de la Courbe to an African-American meal on the west coast of Africa (June 1686)
How West Africa exchanged men for maize and manioc
Chapter Six
In which Samuel and Elizabeth Pepys dine onpigeons à l’esteuvé andboeuf à la mode at a French eating house in Covent Garden (12 May 1667)
How pepper took the British to India, where they discovered calicoes and tea
Part II
Chapter Seven
In which the Latham family eat beef and potato stew, pudding and treacle, Scarisbrick, Lancashire (22 January 1748)
How the impoverishment of the English rural labourer gave rise to the industrial ration
Chapter Eight
In which a slave family eat maize mush and possum on Middleburg plantation, South Carolina (1730s)
How the American colony of South Carolina was built on African rice
Chapter Nine
In which Lady Anne Barnard enjoys fine cabin dinners on a voyage to the Cape of Good Hope (February to May 1797)
How the Empire stimulated the growth of the provisions industry
Chapter Ten
In which Sons of Liberty drink rum punch at the Golden Ball Tavern, Merchants Row, Boston (a cold evening in January 1769)
How rum brought the American colonies together and split Britain’s First Empire apart
PartIII
Chapter Eleven
In which Kamala prepares a meal for her family, near Patna, Bihar (February 1811)
How the East India Company turned opium into tea
Chapter Twelve
In which Sarah Harding and her family grow fat eating plenty of good food in Waipawa, Hawke’s Bay, New Zealand (29 July 1874)
How hunger drove the explosion of European emigration in the nineteenth century
Chapter Thirteen
In which Frank Swannell eats bean stew, bannock and prune pie in British Columbia (15 November 1901)
How the industrial ration fed those who pushed out the boundaries of empire and processed foods became magical symbols of home
Chapter Fourteen
In which the Reverend Daniel Tyerman and Mr George Bennet attend a tea party in Raiatea, the Society Islands (4 December 1822)
How the spread of European provisions colonised taste
Part IV
Chapter Fifteen
In which diamond miners cook up an iguana curry at a rum shop in Guyana during the rainy season (1993)
How non-Europeans migrated to work on plantations producing tropical foods for the British
Chapter Sixteen
In which the Bartons entertain the Wilsons to tea in the London Road slum district of Manchester (May 1839)
How the wheat for the working-class loaf came to be grown in America and the settler colonies
Chapter Seventeen
In which Prakash Tandon enjoys a Sunday roast with his landlady’s family in a Manchester council house (1931)
How foreign food imports improved the working-class diet and made Britain dependent on its Empire
Chapter Eighteen
In which the recipe for irio changes (Kenya, 1900–2016)
How the Empire impacted on subsistence farming in East Africa and introduced colonial malnutrition
Chapter Nineteen
In which infantryman R. L. Crimp eats bully beef and sweet potatoes in a forward camp in the North African desert (September 1941)
How the Empire supported Britain during the Second World War
Chapter Twenty
In which Mr Oldknow dreams of making an Empire plum pudding (24 December 1850) and Bridget Jones attends Una Alconbury’s New Year’s Day Turkey Curry Buffet Lunch (1 January 1996)
How Christmas fare took the Empire into British homes
Picture Section
Notes and References
Acknowledgements
Bibliography
Index
Copyright
中文目录
目录
本书获誉
序言
第一部分
第一章 一条改变帝国的鱼——纽芬兰的腌鳕鱼贸易如何奠定了大英帝国的基础
第二章 从种植到游牧——英国如何把爱尔兰打造成为供给贸易的中心，满足崛起的帝国的需要
第三章 家庭农场的转变——英国人是如何追逐自耕农的梦想但终妥协的
第四章 砂糖革命——西印度的甘蔗园如何促进了大英帝国的发展
第五章 真实的西非奴隶——西非如何用奴隶换取玉米和木薯
第六章 东印度的新发现——胡椒如何把英国人带到印度，并在那发现了印花布和茶叶
第二部分
第七章 居民消费变革——英国农民的贫穷如何刺激了工业配给的增长
第八章 西非农业的迁移——如何在非洲大米的基础上建成南卡罗来纳州殖民地
第九章 食品工业的爆发——大英帝国如何促进供应产业的增长
第十章 乡村酒馆——朗姆酒是如何把美国殖民地团结起来并分裂大不列颠帝国的
第三部分
第十一章 变相的自由贸易——东印度公司如何把鸦片换成茶叶
第十二章 奔向新世界——饥饿如何促进19世纪的欧洲大移民
第十三章 英国制造——工业配给如何让那些打破了帝国和食品加工地边界的东西打上了故乡的烙印
第十四章 饮食殖民——欧洲食品的传播如何推动饮食文化的殖民
第四部分
第十五章 重建殖民地贸易——非欧洲人是如何迁移到种植园里为大英帝国生产热带食品的
第十六章 谷物法变革——英国工人阶级用来做面包的小麦为何长在了美国和其他移民殖民地的土地上
第十七章 食物追求的顶峰——外国进口食物如何改善工人阶级的饮食，使英国依赖其帝国
第十八章 不良殖民遗产——帝国如何影响东非的自给农业并引入殖民地营养不良症
第十九章 拯救英国行动——大英帝国如何在第二次世界大战期间支持了英国
第二十章 重新编织世界——圣诞节大餐如何将大英帝国融入英国家庭
致谢
注释
参考文献
译名对照索引
注：中文目录参考另一种译本《饥饿帝国：食物塑造现代世界》，北京联合出版公司2018年版，李燕译
中国人民大学口述史研修班汇聚口述史领域的知名专家学者，围绕口述史的理论、方法、技术与应用展开深入探讨。通过理论与实践的交流碰撞，研修班为口述史的创新发展提供了广阔平台，促进了口述史在不同领域的拓展应用、学术价值和社会意义，展现了口述史在新时代的发展潜力与应用前景。同时，研修班将帮助学员深入认识与理解口述史的学术价值和社会意义，提升口述史研究和应用能力。
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