黄鳝又火了，这次是因为一碗煲仔饭 | 美食家

朋友邀约到深水埗吃黄鳝饭去，这是台山的特色煲仔饭，在香港有得吃，当然不容错过。于是在一片湿润中老远跑到深水埗青山道去。

这是香港的老区，充满草根气息，触目都是旧式楼宇、店铺。这一带曾经是我频熟悉的地方，近些年到深水埗去，主要限于长沙湾道以西鸭寮街、北河街街市一带，另一边则少到，尽管也有朋友推荐那里有“又平又好食”的茶楼食肆。

这次光顾的“聚友”就是一家很平民化的食肆，标榜是农家菜，装修简朴得很，可说毫无心思，是“素装”，所有墙壁除了几部电视机就空空如也，看来是把店铺顶手过来，因陋就简创业的。

可是吃的有特色，单是一味黄鳝饭，在香港就难得吃到。

台山黄鳝饭煲仔饭有别于一般的煲仔饭。一般的煲仔饭都用瓦罉煮饭，待饭将熟时把佐料放上饭面再煮，最后原汁、原味、原煲上桌。台山鳝饭复杂一点，黄鳝丝先用锅炒香，再加入瓦罅煮好的饭炒制，然后把饭盛回瓦罉（平底锅）回炉，色香味别具一格。

到台山去，到处可见黄鳝饭的招牌，在广州也吃过非常好的。点这饭得注意：它不是一人饭量的小煲，而必是数人饭量的大煲。

饭店确是台山人开的，一搭上话就知道了。预订猪肺汤时，店家高兴地推荐鸡爪芋黑豆陈皮炖猪骨汤。如果了解台山菜，一听到这汤，便知道这果然是台山菜。

鸡爪芋是台山的土特产，是一种根茎植物，主茎又旁生支茎，形成鸡爪状，根茎切片晒干后，是台山乡亲的著名手信。据说鸡爪芋可开胃健脾，有病治病，无病亦能增强身体抵抗力，补气补血云。黑豆煲汤也是台山特色。有无疗效不知道，味道则绝佳。鸡爪芋如薯类，煲汤后也可以吃。

另外，到台山，一定要吃鹅，当地的特式制法是炊鹅，即蒸鹅，还有五味鹅、烧鹅。台山的炊鹅最美味，不但味道鲜美，而且又软又嫩。这在香港肯定吃不到，因为香港只有冰鲜鹅，食材不够新鲜，“巧妇难为无米之炊”呢，聚友的五味鹅稍有遗憾，不是说不好味，而且珠玉在前也。

那水晶鸡也有特色，从血水、味道可知，用的是新鲜鸡，不是一般酒楼的冰鲜货，而且骨头奇硬，是农场鸡无法具备的。

又点了荷香莲藕蒸肉丸，莲藕剁杂和着肉泥放在鲜荷叶上蒸熟，清香鲜甜。莲藕粒稍嫌大，但也正好是农家菜的特色。农家菜之为人喜爱，主要在于讲究食材新鲜，而不在制作精细。

这样一看，深水埗的台山特色，既让人满足，亦让人遗憾。

（选自大公网《笔下留情》专栏， 香港大公文汇传媒集团全媒体新闻中心供稿，图片来源于网络）

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