没想到，螺蛳粉的“灵魂”竟被广东这个小镇拿捏了！
等待一场电闪雷鸣的惊蛰
在英德西牛镇
是人们关心的大事
大家打心底知道“正月木，二月竹”
春雷滚过，笋就发了
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这里，红黄壤土的丘陵延绵起伏，连江曲折穿过，笋苗兀自沉默。几场春雨过后，幼笋轻盈拔节，随后在盛夏急速窜升，夜里咯吱作响，像人在猛抻骨头。
所念必有回应
笋节一响，黄金万两
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西牛全镇约5.8万人，有3万人从事麻竹笋产业，一年下来，产值接近18亿元。每天，轰鸣的卡车汇入这座被誉为“中国麻竹笋之乡”的小镇，载走数以吨计的笋，尔后在省道交汇处分道扬镳——
☛ 有的西行，为广西螺蛳粉送去最灵魂的配菜；
☛ 有的北上，成为麦当劳酸笋堡里搅动味蕾的主角；
☛ 有的跨洋，被端上日本、新加坡、东南亚等国家或地区的餐桌。
与竹笋一同拔升的
还有政府的勃勃雄心
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2022年，清远提出力争两年把西牛麻竹笋打造为百亿产值产业。何以跃升？如何转型？正值广东“百县千镇万村高质量发展”发力，浩荡的东风里，沉睡在千山万弄里的麻竹笋，正在生发充满向上力量的答案。
《广东特有料》第三期
让我们一起走进“中国麻竹笋之乡”
这座包揽全国九成麻竹笋产量之地
往期回顾↓↓
No.1
从“野蛮生长”到远销海外
麻竹笋曾经大考
缺乏深加工、品牌不响亮，价格波动大，有200年种植史的西牛麻竹笋曾体验市场阵痛。
斩笋日当午。5月中旬，山里的温度已逼近30℃。笋农谢文生猛啜了一口烟，挥起手中十来厘米长的刀，一手握着笋身，横向一斩，手起刀落，笋也落，汁液顺着刀锋滴落，留下淡黄色的痕迹。听起来，这是棵令人满意的笋，“声音脆、亮，必定盏食（客家方言「好吃」）。”
广东英德市“西牛麻竹笋”
一拍、一斩、一剥
这套行云流水的肌肉记忆
传自200年前的祖辈
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依照文字记载，清道光年间，英德市已有麻竹笋种植规模，时人称其“概节多枝丛生回枝，叶大如履”。至民国时期，麻竹笋已成为“各区之特产”，享誉颇丰。2005年，西牛镇被中国经济林协会评为“中国麻竹笋之乡”。
英德市农业农村局副局长李奕业介绍——
产自英德市的麻竹笋，均统称为“西牛麻竹笋”。目前，全市麻竹笋种植面积已达80万亩，其中鲜笋年产量约105万吨，占全国90%以上；笋干年产量为0.6万吨，出口量占日本笋干市场的95%以上。总产值逼近40亿元。
西牛麻竹笋种植面积及鲜笋产量。
西牛麻竹笋笋干产量
作为麻竹笋主产区
西牛镇是全市的“销冠”
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种植面积达到20.6万亩，每年输出鲜笋35万吨，笋干0.5万吨。该镇是广西螺蛳粉“灵魂”酸笋的主要供应地，当地一家企业与广西某螺蛳粉企业的酸笋交易量达到了一年1500吨左右。
如此可观的产能，绝非朝夕达成
在破土之前，行业与幼笋一样经历了
左冲右突、野蛮生长的阶段
这一点，年过半百的谢文生深有体会
谢文生记得，二三十年前，每到斩笋的季节，家家户户都得上山里呆个半载，吃住都在“山寮”里——这是一种靠树皮和竹子搭成的简易木屋，夏阴凉，冬灌风，大雨一来，满室泥泞。笋农们以“山寮”为圆心劳作，一边斩笋，一边煮笋：先在铁锅里烹上个把小时，再拿尼龙薄膜细细地封起来。数日之后，薄膜会凝上淡黄的水珠，这是麻竹笋发酵的痕迹。
“没办法，当时山上的路还没通，等把鲜笋挑下山，笋肉都糙了，只能就地煮熟。”谢文生解释说。后来，村里的路通了，笋农开个摩托车、三轮车，就能把鲜笋突突突地运下去，“不用整宿整宿呆在山上了。”
从此，鲜笋不再是市场里的新鲜玩意儿，但对英德而言，发展空间仍非常广阔。
渐渐地，鲜笋缺乏深加工带来的市场弊端初显。英德市麻竹产业协会会长黎水清告诉记者——
早些年，西牛麻竹笋几乎都是以原料或粗加工的形式销往广西、四川等地，由当地企业进行精加工后，方流向全国市场。市场终端始终被握在他人手里，产品附加值甚低，价格波动也大。
谢文生对此深有感触。种笋这么多年，他说自己“一年十几万赚过，一年几万也赚过”，光景不好的年岁，鲜笋收购价甚至能跌至1斤几毛钱，人跟笋干一样蔫。
笋农在晒笋干
这些来自市场的阵痛
当地政府也有切身感知
2018年尝试申报麻竹笋省级现代农业产业园时，李奕业惊诧地发现，全市竟没有一家省级龙头企业可以牵头实施。
李奕业：“有些企业尽管已经发展了二三十年，但主要以贴牌生产或粗加工为主，自主品牌并不响亮。”这令英德市政府感到焦灼，“必须提上去，必须做起来。”
黎水清想起几年前去广西调研螺蛳粉产业的场景，亮红色的横幅一字拉开，写着“销售100个亿，带动300个亿”，数字把他震得晕头转向。
黎水清：“当时我就想，我们麻竹笋也能做到。”这名老英德人笃定地认为，尽管掣肘颇多，但西牛麻竹笋，仍有广阔的想象空间。
No.2
打造百亿产业
从“被看见”到“高光”时刻
建设产业园、注入金融活水、打造种植“模板”，活力正源源不断注入西牛麻竹笋。
市场是一点点掘出来的。2018年，当螺蛳粉在互联网的东风里突飞猛进，作为“灵魂”酸笋的原料供应地，西牛麻竹笋也开始一路飙升。巅峰时期，产值一年可翻三成有余。
这是黎水清不曾料想过的速度。他形容，西牛麻竹笋就像是被突然推到了聚光灯下，“一下子就被看见了。”
接连出台的政策
成为照亮产业发展的最强光
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2018年，国务院印发《乡村振兴战略规划（2018－2022年）》，强调“壮大特色优势产业”。英德顺势而动，当年就着手启动英德市麻竹笋产业园申报工作，西牛镇随后启动镇域产业园建设。目前，前者已成功入选2023年省级现代农业产业园名单。
两大产业园直指
西牛麻竹笋的短板——深加工环节
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“只有深加工做起来了，产业链条才能稳定下来。”李奕业解释，“比如今年鲜笋的收购价是1块2，尚算正常，但明年可能又跌到五六毛。一年一波动，农民的信心不稳定，产业如何持续发展？”
源源注入的金融活水
也在撬动第二产业发展
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2022年初，英德市农业农村局、英德市麻竹产业协会与英德市农商银行三方签订了《麻竹产业发展战略合作框架协议》，英德市农商银行推出授信20亿元的产品“金笋贷”，用于支持麻竹笋企业、农户的资金需求，可覆盖种植、收购加工、销售等环节。一年下来，已累计发放涉竹笋贷款2193笔，总贷款金额达到3.08亿元。
黎水清正是“金笋贷”的受益者之一。“贷了1000多万投入生产，半年的时间就赚回来了。”他说，这速度还不够快，“我们协会有家企业贷了300万，两个月就回款了。”
科学种植
是英德打出的第三张牌
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时下，支撑笋农在山里大刀阔斧的，仍是200年来祖辈口口相传的种植经验。“如何施肥？如何修剪？一兜竹要留几棵母竹？多少年淘汰一次？这些很关键，但也很缺乏。”
笋农在移植笋苗，图源：南都
李奕业认为，推出一个种植“模板”很重要。他设想过，原来鲜笋平均亩产约1.5吨，那么，经过科学种植，这个数字能不能往上提个两三千斤？
这个愿景并不遥远。西牛镇副镇长陈伟锋告诉南都记者，西牛镇已与华南农业大学合作建设了148亩麻竹笋试验基地，尔后，又在小湾村规划建设了“麻竹笋产业跨村组连片示范基地”，面积扩至2000亩。对于后者，西牛镇寄予更高期待。“我们在基地启动了林下经济项目建设，探索在麻竹林下规模化养殖清远鸡。”
2022年，西牛麻竹笋迎来“高光”时刻——清远市官宣打造五大百亿农业产业，西牛麻竹笋位列其中，与声名在外的清远鸡、英德红茶、连州菜心、丝苗米齐名。
与笋打了半辈子交道，黎水清从没这样惊喜过。他直观感知到，政府对麻竹笋的支持力度，就像盛夏突围的笋苗一样，一日比一日高，“前所未有。”西牛麻竹笋，不再是低调寡言的“剥皮黄金”。
No.3
深加工玩“跨界组合”
老产业迸发新活力
专攻深加工，擦亮新品牌，越来越多的人和钱汇入这片剑指百亿产值的“蓝海”。
崛起的麻竹笋给英德注入了新希望，也照亮了新面孔。眼尖的谢文生留意到，进出镇子的年轻人明显变多了。
☛ 江斯娜：“跨界组合”改变消费端
英德人江斯娜就是在2019年回来的这个毕业于湖北大学农业推广专业的姑娘，在祖祖辈辈的劳作里看到了麻竹笋的另一面：回款周期快、种植难度低、体量足够大、政策支持多。“这很nice。”她决定回乡。2019年11月，由5名年轻人担任骨干的“广东大西牛农业科技股份有限公司”，就此组创而成。类似的人不在少数。江斯娜介绍，“单我们企业，员工平均年龄32岁。”
麻竹笋带回年轻人，年轻人则带回比麻竹笋更加新鲜的东西，比如天马行空的想法。江斯娜团队琢磨过，麻竹笋“靠天吃饭”的情势不可维持，如此巨大的产能，必须通过新的形式和销售抵达更广大的消费端。改变势在必行。
麻竹笋产品，图源：南都
“跨界组合”的点，就是在这时冒出来的：将英德红茶裹入麻竹叶，做成小巧的竹叶粽子茶；或者与本土豆腐品牌联手，做成低卡低脂肪的笋丝豆干，受到年轻女性群体欢迎。这两年，团队还把心思转到包装上，“能不能把国潮和文创的要素融进去，做点新的东西出来？”
☛ 胡兵安：专攻麻竹笋深加工“先练兵”
相较之下，“老将”胡兵安的打法则要谨慎些许。这名来自湖北的中年人，在2021年被西牛麻竹笋吸引而来，与当地人合作创办了“英德华笋食品有限公司”。目前公司专攻麻竹笋深加工，春节前夕，第一批产品已经生产出来，有红油笋、笋干和山椒脆笋等即食食品，销量还不错。但胡兵安不打算做太快，“先练兵，看看市场的反应。”
☛ 曾启煌：搞品牌才有出路
本地人、外地人，形形色色的面孔涌入小城，带来了活力，也带来竞争。年过六旬的曾启煌是英德市全兴农产品专业合作社的负责人，无形的压力笼罩着他，“不搞品牌不行的，拼不过人家。”他告诉记者，合作社投资了600多万，预备今年开设一个厂，机械已经备下。“产品我都想过了，什么红油笋、鸡丝笋，就做深加工。”
越来越多人和钱汇入这片剑指百亿产值的“蓝海”。仅西牛镇一镇，麻竹笋类农民专业合作社已成立59家，家庭农场及麻竹加工作坊多达200多个，100多个销售网点遍布全国各地，若扩至全市，数字还要往上再翻上几番。“实现百亿产值，没问题的，很快的事情。”黎水清乐观地估计。
No.4
热潮之下，日日求新
西牛麻竹笋拟扬帆“出海”
“西牛麻竹笋”名声越来越响亮，企业家们试图将这条路走出更多新意。
没人能否认
西牛麻竹笋正在经历一股热潮
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这两年，社交平台上西牛麻竹笋的“带货笔记”越来越多，走进大城市便利店，即食笋制品依次铺开，产地正是英德。5月笋季到来，英德市内的高速公路上多了很多大卡车，汁水丰沛的鲜笋、脆中带韧的笋干、口味咸辣的笋制品，将被输送至全国乃至世界多地的餐桌。
麻竹笋带来的财富肉眼可见
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靠着百亩笋林，谢文生在镇上盖了一栋两层高的小洋楼，市里也买了一套，他说“很知足”。官方数据显示，英德全市麻竹笋从业人员已超8万，仅麻竹笋一项，种植户年收入可达15万元。
工人对笋干进行精剪，图源：南都
在英德，从麻竹笋产业链的顶端至末梢，希望跟山峦间的雾气一样腾腾。
企业家们试图将这条路走出更多新意
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江斯娜团队曾在一次直播中创下了4小时卖出10万包即食麻竹笋的成绩，“基本盘相对稳固了”，下一步，这几名年轻人想转战跨境电商，扬帆“出海”。
胡兵安则瞄准了预制菜里的巨大商机。他盘算着，能不能把麻竹笋跟海里的鱼、地上的鸡结合起来，也加入这个赛道。
“老骥伏枥”的曾启煌则准备去一趟广西，“跟螺蛳粉厂家谈一谈，打打前站。”黎水清也希望把自家企业的规模再拓一拓，“毕竟前景这么好。”
一拍、一斩、一剥，笋农谢文生的生活仍充实而具体。“世界的变化可真快啊。”五月的山间，谢文生如此感慨。在他面前，栽下不久的笋苗在地里攒着劲儿，探出尖尖的头。“很快就会长好了。”大地最雄浑的力量就是万物的生长，对此，他笃信不疑。
No.5
小城再出发
金融发力、完善标准，朝百亿产业迈进
百亿产值的目标在前。值广东“百千万工程”发力之际，西牛麻竹笋产业如何做大、做优、做强？
记者了解到，近年来，清远市、英德市以多举措促进麻竹笋产业发展。
☛ 金融支持方面
清远市先后制定出台了《清远市西牛麻竹笋产业发展贷款贴息（西牛镇试点）实施方案（试行）》《清远市西牛麻竹笋产业发展风险补偿资金（西牛镇试点）实施方案（试行）》等政策，目前已有4家企业获贴息贷款放款1550万元。
英德市除出台“金笋贷”外，还与多个单位创新推出西牛麻竹笋价格指数保险，提高重点区域麻竹笋抵抗价格波动风险能力。根据计划，首批保险目标在西牛镇推广试点承保10000亩。
☛ 标准化方面
英德市已针对麻竹笋产业的全链条确定了15项相关标准，不日即将公布。另据清远市农业农村局的发展计划，将于西牛镇建设西牛麻竹笋产业展示中心，预计今年6月前可完成项目建设。
时下，英德市正大力发展麻竹笋百亿农业产业。记者获悉，英德市已确定2023年新增麻竹笋种植面积20万亩的目标，今年已新增麻竹笋种植面积7.19万亩，总面积80万亩，实现24镇（街）全域分布种植。
总策划：戎明昌 刘江涛
策划：王卫国 邹莹
统筹：周昌和 凌慧珊 关健明
执行：林少娟 麦洁莹 杨小旻 邓志鹏 陈艺丹
实习生 李明怡 曹瑾怡 陈嘉宝
设计：金国华 原毅 何欣
图片来源：中共英德市委宣传部
编辑：林紫雯
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