秋季天干物燥，学会这些煲汤诀窍，家人都竖大拇指……

喝汤是秋季滋补的好方式，

一碗热汤不仅补充多种营养，

还可以滋阴润燥，

补充人体津液。

但想煲出美味又营养的汤

并非一件容易事儿。

下面就来说说

最简单实用的煲汤技巧，

学会以后在家人面前露一手吧！

7个诀窍煲一锅好汤

1

炊具选瓦罐

使用瓦罐熬制的汤色泽乳白，口感醇厚，肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。

因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

2

加水量是食材重量的3倍

一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。

如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

3

一种肉配合2~4种调料

一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。   

4

大火烧沸，小火慢煨

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。

因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

5

时间别超过2小时

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，既能保证口感，也能保证营养。

时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。

如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

6

最后再放盐

有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，这其实是一种误解。应该在快出锅时再加盐。

• 盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。

• 盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。

7

根据体质选中药材

不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。

选择原料：煲汤常用的中药材有人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等。其中，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应该选择参类作为汤料。

注意火候：火不要过大，火候以汤沸腾为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要40分钟左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值。所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

（注意：非药食同源药材煲汤要在医生指导下使用！）

常用的煲汤药材 

白果

味甘苦涩、性平、有小毒、归肺经。可以敛肺定喘、止带浊、缩小便，宜用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等。咳嗽痰稠不利者慎用。

淮山（山药）

可补中益气、壮阳滋阴、镇心安神、润肤养发，健脾胃、止泻痢、化痰涎，治五劳七伤诸疾。但、湿热、实邪及肠胃积滞者慎用。

党参

性味甘平，归脾、肺经。有补中益气，健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴者。忌与藜芦同用。

茯苓

归心、肺、脾、肾经，利水渗湿，健脾宁心，宜用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。

当归

味甘辛，性温，归肝、心、脾经。具有补血活血、调经止痛、润肠通便、消炎止泻、祛风除湿的功效，可用于治疗血虚萎黄、头晕心悸、虚寒、肠燥、跌打损伤，是非常适合女性调理身体的一种食材。

6种蔬菜适合煲汤

1

莲藕

中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。

莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃。

需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。

2

白萝卜

白萝卜有益胃、顺气、消食的功效，有助于体内废物的排出。

白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。    

3

土豆

土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。

最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。

此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。 

4

海带

海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。

海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也十分鲜美。  

5

冬瓜

冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。

需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。   

6

山药

山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。

山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

4款粗粮养生汤

提到煲汤时的配料，可能很多人首先想到的是冬瓜或萝卜。其实，煲汤时加点粗粮，会起到一些意想不到的健康功效。

1

炖排骨+玉米

排骨肉美味，但其脂肪含量较高，可达30%以上。

在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽。

炖的时候，直接加入玉米段即可。

2

煲鸭汤+绿豆

鸭子肉性偏凉，有清热解暑的作用，而绿豆也有消暑清热的功效，所以绿豆老鸭汤是暑天的绝佳补品。

做法很简单，将一把绿豆洗干净后连同鸭子一起放入锅内，煮熟调味即可。

3

熬鸡汤+薏仁

薏仁性微寒，所以不太适合煮粥或者单吃，与具有温补作用的鸡肉一起煲汤还能起到健脾补虚的作用。

炖煮前，放几颗红枣进去，再用党参炖，味道会更柔和。

4

煮羊肉汤+大麦

大麦既可健脾益气，又有助消化，加入羊肉汤则可以健脾开胃。

先用羊肉熬汤，大火烧沸，再用文火煮熟。然后将羊肉捞起，用汤煮大麦，文火炖熬，等大麦熟透即可。

秋天干燥，多给家人煲汤喝！

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来源/生命时报、网络综合

值班编辑/安丽

监制/门宏苒、宋学强

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