看了《白鹿原》，直奔西安连吃三碗油泼面
好多人看电影版《白鹿原》是记住了情欲戏，我看了也相当垂涎，主要是馋那碗油泼面。王全安是位好导演，一部戏能同时让人感受到食与色，不容易
电视剧版《白鹿原》一出，油泼面又在眼前晃。有条剧评说：段奕宏吃面的姿势不对，张嘉译的才是老陕的吃法。what？我以前只晓得情欲戏有姿势，这吃面也有姿势好坏？
最后鼻子那一吸溜神了
我怎能忍受连着几天眼巴巴地看着张嘉译吃油泼面，必须飞往西安，必须亲口来一碗！
油泼面说简单也简单，说难也难，因为用料和步骤并不复杂，家家户户都能做，但做得好就不容易。面要现扯、油要现泼、辣子要香，端上桌时必须还滋滋作响，仿佛每根面条都是活的
一碗油泼面上桌后，第一件要做的事情是什么？
请忽视我的错误示范（我第一件事就是拍照）
第一件事就是搅拌，充分地搅拌，把葱、蒜、油、辣子、醋、酱油统统和面条搅和在一起，让每根面条都与佐料有染，雨露均沾。面条不断扭动，辣子和蒜的香气直冲鼻腔，你的身体早已起了反应，真是一触即发、忍无可忍
然后挑起一根面条，细细观瞧在你手中起了多大变化，（拍完照）张嘴，吃！陕西的辣子狠特别，红亮、鲜香，但并不是呛鼻呛口的辣，和滚烫的菜籽油是绝配，刺激食欲的本领一流
吃油泼面必须吃成这样，不然就是对师傅的不尊重，更是对食物的不尊重。每次吃完油泼面我就会呆愣愣地进入“贤者时间”，仿佛世界都静止了，眼前一片混沌，要过狠久才精神起来
打开视频，直击10秒钟的油泼面来袭：油要烧烫了泼、面要充分搅匀
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我跟着师傅学过，对于没有白案基础的人来说，扯成面条不难，但扯得均匀还是有难度，尤其抻开面团往案板上来回打弹biang biang biang的功夫，必须是熟练工才行
油泼面必须有一定的宽度和厚度，但也不是扯得越宽越厚就越好，比如这根面条就是我扯的，宽如裤带、厚如面片，煮起来费时、嚼起来费劲，就失去了油泼面的韧劲和口感
可以光吃一碗油泼面，也可以配点冷菜、热菜
教我做油泼面的是西安豪享来温德姆至尊酒店的餐饮总监eric，大厨出身的eric是西安人，升任餐饮总监后没忘了厨艺，经常会露一手，比如给大家烤羊肉串儿
除了扯面、烤肉，餐饮总监更擅长的是主理一场宴会
这是一场“丝绸之路”主题晚宴，无论布置还是菜品，都紧扣丝路主题
看看这些菜名，串起了从长安出发到西域的千年丝路
看环境是不是狠特别？这个餐桌就摆在厨房里。这不光是噱头，更是一种自信，敢于让客人在厨房吃饭的餐厅不多，卫生条件要过关，脱排油烟也得强。刚一出锅就能上桌，菜品的温度就得到了保持。比如这碗糊辣汤，入口烫嘴，馓子也是脆脆的
狠多人觉得酒店的宴席不好吃，狠大原因就是菜品的温度没保持好，试想一碗油泼面经过长长的走廊和大厅，从厨房泼油到端到你面前需要十几分钟，这碗面肯定不会好吃，而在这个敞开式的后厨餐桌上，就没有这个问题
西安豪享来温德姆至尊酒店体现了汉唐遗风和审美，大堂就狠有气势，酒店的各个空间都高阔敞亮
在深受全球旅客信赖的tripadvisor排名中，西安豪享来温德姆至尊酒店位居整个西安所有酒店的第一名，同时也是全中国25佳酒店中的第7名
排名供参考，我住下来印象最深的除了殷勤服务、精良餐饮，还有到处可见汉唐风范的美好图案。这是中餐厅的入口处
宴会厅门口，喜庆、贵气
有狠多不同图案的屏风
餐厅包房的客厅，喜鹊与柿子，代表“事事如意”
花鸟工笔画搭配唐三彩
每个墙面都有中国传统花鸟画
餐桌的布置也是梦回大唐
浴室里的唐代仕女图大概是让每一位入浴者觉得自己不算胖
请仔细看，这并不是羊，这是一匹马，一匹唐代的马
以前看《舞林外传》，跟着佟湘玉学会了说“美得狠”，这次新学了一句：嘹咂咧。这是一句赞美的话，英译狠准确，就是excellent！你可以拿来赞美一切美好的事物，比如油泼面、比如糊辣汤、比如你自己
温德姆酒店集团中国区总裁刘晨军说过：什么才是酒店行业的Luxury？清新的空气、安全的食物、纯净的水和发自内心的微笑。如果用西安话来形容，那就是让客人全方位觉得“嘹咋咧”！
来到西安光吃油泼面肯定是不够的，我们必须去回民街吃吃。我年轻时去西安，西安电台的朋友说，走，带你去坊上！坊上，就是广大游客口中的回民街。现在鼓楼回民街人山人海，本地人觉得那是游客扎堆的地方，该带我们去吃点更接地气的。不过西安小吃以主食为主，所以狠容易吃成这样（其实我本来早就这样了）
看我这馍掰得怎么样，必须掐成苍蝇头大小，不然汤和料都没法迅速浸入馍内
掰完馍往窗口一递，会给你一个号码牌，以免和别人的馍搞错。这是在洒金桥的“刘信牛羊肉小炒泡馍”
像苏州人要吃头汤面一样，西安人讲究一大早来吃羊肉泡馍，取其头汤之清美，然而对外乡人来说，一大早就要吃一碗羊肉泡馍就过于艰难，太撑了
我比较喜欢吃“小炒”，加入鸡蛋、粉丝、青菜、羊肉等配料炒制而成，加辣，配上糖蒜，唏哩呼噜完美一餐
刘信的隔壁有一家开了三十多年的“回坊马二饺子馆”，店堂干净、开着空调。进门问“有什么馅儿的饺子？”的肯定是外地游客，因为这家店只卖一种饺子：牛肉韭黄馅儿的，本地人进门只会说二两还是三两
说是酸汤饺子，其实是酸辣兼备，外乡人不要被这颜色吓到，这和油泼面里的辣子类似，以香气为主，并不是直冲喉咙的辣，你看漂浮着的芝麻就晓得了。这碗饺子太好吃，是除了油泼面之外我最念想的西安美食
除了洒金桥，还可以往学习巷转转，也隐藏着不少本地人爱吃的小店
“老何家卤汁凉粉”在小学习巷深处，是附近居民解决午饭的好地方
“卤汁凉粉”吃法比较复杂：先坐下掰馍，掰完交到门口，自选鸡蛋或变蛋（皮蛋），店家再切一层凉粉码在上面，浇卤汁
然后自己端到屋内，另一名店员根据你的喜好打佐料，花生酱辣子醋芝麻油都有
配几个凉菜、来两瓶冰峰汽水就是惬意一餐。吃油泼面要拌匀了吃，而吃卤汁凉粉的时候不要搅拌，直接一层层地往下吃。我猜想当初产生这道美食的原因是既想凉爽有口感、又怕凉粉吃不饱，这才有了卤汁凉粉
回民街到处有卖本地特产的，肉制品和面制品都有，我看这家新鲜面条店的生意真好，品种也齐全
我以前比较过各种可以网购的面条，最接近油泼面口感的是“寿桃”牌刀削面，用来拌面不错，拿来做大盘鸡的配面也好。这次在西安又发现一家不错的面条：陕西临潼的空心挂面。《舌尖上的中国》里曾介绍过鬲家村这家的空心挂面。
这种传统工艺做成的挂面吃口有麦香、入口有嚼劲，我在家试了次做拌面，相当好。微店二维码在此，买一份的量颇大
在西安吃吃吃狠容易吃撑，不是主食就是牛羊肉，所以必须多逛逛。西安豪享来温德姆至尊酒店礼宾部的“金钥匙”Michael知道我们来过多次西安，就推荐了游客较少的几个地方
远处就是白鹿原。“塬”是一种地貌，是“中国西北部黄土高原地区因冲刷形成的高地，呈台状，四边陡，顶上平”。大家平时都写成原
这个“护国兴教寺”游客极少，但来头不小
寺中的“兴教寺塔”是新中国第一批全国重点文物保护单位
进寺不收门票，都是当地信众来瞻仰
唐僧玄奘大师圆寂火化后，葬于兴教寺塔中
玄奘法师的舍利子各地都有存放，我前年去台湾，在日月潭旁的青龙山上意外发现有座“玄奘寺”，里面供奉着玄奘的舍利子，这个故事请看旧文：台湾日月潭的边上为什么会有玄奘寺？
兴教寺内幽静，清凉，建议大家可以去看看
Michael推荐的另一个去处是“关中民俗艺术博物院”，起初看这名字我们并不想去，各地凡是带着“民俗”二字的场所基本都挺难看，但Michael坚持说这个地方值得看
点击文末的“阅读原文”可见Michael对这个博物院的详细介绍
博物院的主人在关中各地收购面临拆迁的旧宅子，拆过来后按原样恢复，目前已经修建完毕的有四十多个大宅子，还包括明清时代的城门楼
明朝的大臣、清末的中堂、民初的高官，他们在世时不得相见，现在却在这里比邻而居，是被岁月的魔法压缩进了同一个时间隧道
和山西大院的高墙深宅不同，关中大宅更见天光，也更适于居住
院子里到处盛开着月季和石榴花，据说主人就是个爱花之人
各式石雕、砖雕、木雕都狠好看，各处的图案也都美得狠
你看这灶画多喜人
我们还在这里看了一场华阴老腔，这是一种古老的戏曲品种，也是中国最类似硬摇滚的音乐，硬朗、铿锵
听了一段华阴老腔我豁然开朗，为什么这里会出产油泼面这种酣畅爽朗的食物，不就是可以吃的华阴老腔么？而华阴老腔，不正是可以听的油泼面么？请看一小段我拍的视频，你会同意我的这个说法
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听完老腔、吃完油泼面，我久久发呆，不知是吃太撑、还是想太多
回家了还能看《白鹿原》，但这碗油泼面是吃不上咯，我深深、深深、深深理解了西安人在异乡的乡愁
要不要听一段华阴老腔再转发？
我是地主陆，带你们吃喝玩乐的地主陆
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