一双手背后的故事 | 王培欣:传承舌尖上的非遗
你观察过劳动者的双手吗?
或灵巧、或有力
或温暖、或厚实
在这些手的背后
承担着一份责任
还有一份希望
跟随小午一起去看看
每一双手背后的故事吧
这双手振兴老字号,勤勤恳恳谋发展
这双手传承非遗技艺,弘扬传统文化
这双手热衷社会公益,以担当践行责任
……
这双手的主人是
北京萃华楼
餐饮管理集团有限责任公司总经理
王培欣
深耕餐饮业三十余年的王培欣有很多头衔——“中国烹饪大师”“全国饭店业国家级评委”“中式烹调师职业技能竞赛裁判员”“中式烹调技师”“北京老字号工匠”“北京当代名师”“米其林一星大厨”。
精湛的技艺,让他收获颇多荣誉,迎奥运全国餐饮业技能大赛第三届搜厨国际烹饪大赛金奖,中、加、美国际烹饪技术交流大赛中荣誉国际烹饪金奖,东方美食烹饪大赛金奖。
2006年,王培欣正式进入百年老字号东兴楼,并在东兴楼里做出了令人瞩目的成绩。每一道上了菜单的菜品,他都是亲自参与研发,踏踏实实地提高出品质量,真正把菜品作为一个餐馆的核心竞争力。经过他的努力,菜品变得更加好吃、好看,顾客的满意度提高了,顾客群体也在悄悄发生变化,越来越多的年轻人开始接触老字号,尝试老味道。
2018年,王培欣带领团队恢复了停业已久的北京老字号萃华楼。他创新了2米长的超长版芙蓉鸡片,成了萃华楼的招牌名菜。随后,这道人们口中的“分子料理”在互联网平台爆红,视频浏览量过百万,万千食客慕名而来,好评无数。
2019年,王培欣又成功恢复了北京老字号森隆饭庄。践行“店要好,菜先好;菜要好,料先好;做菜一丝一毫不能凑合”的理念,王培欣让所有食客对老字号品牌有了全新的体验,他的这些“功夫”,让“老字号”焕发“新生机”,更让“金字招牌”在老百姓心中更加闪亮。
2022年,王培欣成为北京市东城区《萃华楼京味菜制作技艺》非物质遗产传承人。为了更好地传承非遗技艺,王培欣举办以萃华楼的京味菜制作为主题的研培班,强化其弟子传承技艺的意识和能力;以专题讲座与专家答疑的方式,为传承工作做好理论与实践的准备;利用短视频,让饮食类非遗“走进现代生活”,唤醒了许多年轻人的非遗保护意识......
此外,王培欣还积极投身公益事业,参与工会组织的多场公益活动,为外卖小哥、快递员等新就业形态劳动者亲手制作北京老字号传统小吃玫瑰饼、中秋节月饼、立冬饺子,被亲切地称为“暖暖大厨”。
“雄关漫道真如铁,而今迈步从头越。”多年来,王培欣用精益求精做理念,传承和发扬京城老字号品牌,更用实际行动做表率,展现了一名传承人的责任与担当。
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