星巴克、喜茶、奈雪集体跨界，茶咖融合加速？
“ 4月25日，星巴克中国所有门店一次性推出8款新品，加入鸡尾酒灵感，“非茶非咖啡”。有消费者表示，用买星巴克40几块的钱，喜茶可以喝老嗨了……
而前不久，连咖啡推出鸳鸯拿铁和意式奶冻，瑞幸开始卖奶盖茶……
新式茶饮喜茶、奈雪的茶则推出了咖啡新品……
饮品市场到底葫芦里卖的什么“咖啡”？”
近日，星巴克推出了重磅新饮品系列——玩味冰调，8款新品一次性登陆中国内地超过3800家门店和专星送平台。
“玩味冰调”突破了传统定义的咖啡或者茶饮概念，是星巴克中国在饮品品类上的全新开拓。
▲人气较高的“石榴仲夏梦”
星巴克相关负责人介绍，作为连锁餐饮企业，一次性推出8款新品是一个很大挑战，这需要研发、物流、培训、原料供应等大量资源的共同支持和协调。
这也显示出了星巴克迎合中国市场需求，锐意创新的决心。
除了星巴克此次的加码新品类，其它饮品品牌的近期动作也是很频繁（以下梳理参考“餐饮老板内参”）。
卖茶饮的出了咖啡
茶饮品牌CoCo都可进行了咖啡方面的尝试；
2019年1月，奈雪的茶也推出新的咖啡饮品；
2019年3月，喜茶入局咖啡领域，推出喜茶咖啡。首批咖啡系列产品共4款，分别被命名为咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式和芝芝拿铁。
这些产品结合了喜茶在新式茶饮产品方面的特点，以咖啡波波冰为例，其灵感来自于喜茶黑糖波波，浓缩咖啡中融入新鲜牛奶和喜茶独家拼配黄金比例黑糖。
卖茶+欧包的出了酒饮
自出道以来，奈雪始终以茶饮+软欧包打天下，今年的频频动作也显示它可能在尝试打破“人设”。
年后就有消息称，奈雪即将开设酒吧“奈雪的BlaBlaBar”，环境时尚清新，客人能够在相对熟悉且安静的环境下，和友人一起聊天喝酒。
在去年夏季，茶饮品牌乐乐茶也曾限时推出过含有酒精的茶饮。
中国酒业协会的相关数据显示，国内2020年预调和精调鸡尾酒的销售量将有望达到1.5亿箱以上，销售金额或超百亿元，有着广阔的利润空间，而奈雪就正好看到了这块市场的红利。
无独有偶，4月25日星巴克又在上海外滩源开出了能喝到酒的中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊。
卖咖啡的出了“奶茶”
进入推新品旺季，连咖啡的系列新品也引起了市场关注。以往，各品牌的咖啡新品，始终在咖啡豆、牛奶、糖浆和水的口味和配比上打转。
而此次连咖啡的创新借鉴了新茶饮思路。新品种中的路易波士鸳鸯拿铁、意式咖啡奶冻从形态和口味上，明显在向奶茶看齐。
而瑞幸咖啡则更为直接，完全放下了咖啡品牌的“矜持”，前不久上线的小鹿茶，为四款奶盖茶饮。
卖奶茶咖啡的都盯上了冰淇淋
2019年的冰淇淋季，比以往时候来得早一些，这与一众咖啡茶饮品牌的争相“联姻”不无关系。
蜜雪冰城2月底就推出的新品摇摇奶昔，用冰淇淋+茶汤+果酱等混合制成，在抖音上实现了超过1.5亿的播放量。
3月份，喜茶在多个节日营销当中用上了“冰淇淋武器”，如女神节玫瑰冰淇淋，愚人节的芥末冰淇淋，清明节的青团冰淇淋。
奈雪的茶推出了霸气冰淇淋草莓、霸气冰淇淋芒果两款新品，还搭配了两款加了冰淇淋的欧包。
乐乐茶也在4月初出了4款冰淇淋鲜果茶，用茉莉绿茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠萝等四种时令水果，最后加入冰淇淋球。
星巴克也不甘示弱，在4月推出四款咖啡融合冰淇淋饮品。
咖啡和茶饮，这两个品类高度融合在一起，已经变成一个不可阻挡的趋势。
有分析认为，这种趋势，其实反映的是一种饮品行业的“创新焦虑”。饮品作为模式和链条相对简单的大品类，经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重维度的竞争，各大品牌都遇到了隐形的天花板，正在尝试从品类跨界中寻找增量。
笔者去年曾采访连咖啡联合创始人张晓高，从他的口中得知：最易撬动市场的饮品是去年夏天推出的“天生的粉椰子水”。也就是说这款饮品相对成本低廉，但却最受市场追捧。从一个侧面反映出，咖啡品牌在非咖啡因饮品的尝试中还有很大的市场潜力可挖。
▲连咖啡的“天生的粉椰子水”
而咖啡类饮品呢？有业内人士表示：“咖啡产品的毛利很高，单单一杯咖啡的毛利，可以达到50%，何况星巴克。所以喜茶等饮品巨头推出咖啡产品，一方面也在试探咖啡的盈利空间，另一方面也要感谢星巴克、瑞幸们对中国消费者的市场教育，大众喝咖啡的时机到了。
也有观点认为，这种现象是中国饮品市场必然会经历的。过去几年，咖啡在中国称得上迅猛发展，但是考虑到消费者基数仍处在初级阶段，真正属于中国的咖啡文化还未形成。
瑞幸：最高调的当属瑞幸咖啡。根据招股说明书，截至2018年全年，瑞幸咖啡2018年全年净亏损为人民币16.192亿元；归属于公司普通股股东和天使股东的净亏损为人民币31.903亿元。瑞幸亏亏不休的“商业模式”，并以亏损为荣的管理层，仍旧成为市场关注的焦点。瑞幸能否成功上市？等着瞧。
连咖啡：“我们一度命悬一线。”连咖啡创始人王江说这话时，带着劫后余生的意味。连咖啡作为本土互联网咖啡的另一代表，虽然并没有实行激进的扩张策略，但2018年的资本寒冬还是让它感受到了寒意。今年4月24日，连咖啡宣布完成2.06亿元B3轮融资，由连咖啡创始人王江和张晓高、启明创投、高榕资本联合投资。创始人持续加注自己创业的公司，颇值得玩味。
喜茶：据北京商报报道，喜茶2017年每开100家新店的同时，就有128家老店倒闭。今年年初，有网友爆料喜茶位于西安、上海、北京的部分门店存在服务缺失、环境脏乱差的情况，喜茶方面也表示正在自查。网红品牌只靠营销赚取眼球风光一时，运营才是王道。
《中国餐饮报告2019》还显示，在品类界限逐渐被打破的过程中，众多饮品品牌还将面临一个挑战，就是在产品创新当中始终保持清醒的定位。
每个品牌都要有自己独特的记忆点，不管跨界还是融合，始终是要围绕品牌调性做延展。
不管怎么样，星巴克作为咖啡巨头已经为迎合中国消费者“低下了头”，而本土的网红新式茶饮也要在咖啡领域分一杯羹，饮品市场格局变得更加有趣了，消费者的选择更加多元，这个行业最终会迎来共享单车式的结局吗？我们拭目以待。
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