在山里开一家制陶所

日本滋贺县信乐町，位于日本本岛中部的小镇，面积不大，人口不多，在日本陶艺界却久负盛名。

这里有逾千年的制陶历史，属日本六大古窑之一。群山环绕，大谷哲也夫妇和三个女儿、两只猫、一只狗生活在这里。

profile   大谷哲也

日本陶艺家。1971年出生于神户市，毕业于京都工艺纤维大学设计专业，2008年建立大谷制陶所（Otani Pottery Studio）。

1995 年，大谷哲也从京都工艺纤维大学毕业，来到滋贺县“乐陶瓷研究所”当教师。

12 年后，他和家人搬到信乐町，建立了自己的工坊“大谷制陶所”，开始进行全职的独立创作。

“在设计餐具时，我会先想象它盛装食物时的样子”。

大谷的陶器作品多以纯色、洗练的设计为主，给人第一印象有些“无机和冷感”，但倘若拿到手中观察触摸，又可感受到线条的柔软感和釉面的温润。

大谷说自己的设计语言是“简单、美观、功能性”。

一只陶碗，应该具备基本的耐热、易清洗、易收纳、易搭配的功能性。并且最好做到“不抢风头”，无论洋食还是和食，能在器物的衬托下变得更美味。

大谷和妻子“桃子”热爱料理，也喜欢自己种菜。

△ 大谷哲也与妻子大谷桃子

他们在信乐町的住处旁，有独立的小院子，种着番茄、南瓜、胡萝卜等常用蔬菜，到了秋天，也会去附近的水塘里挖藕来吃。

烹饪方法采取简单路线，最常做的是“时蔬杂煮”，将多种蔬菜切块，放入一种肉类（鸡肉居多），加少许酱油、盐、胡椒煮制即可。

Interview

食帖 × 大谷哲也

食帖：你的作品以白瓷为主，鲜少见到夸张的造型和颜色。选择这种风格的主要原因是什么？在原料选择方面有哪些考虑？

大谷：我希望通过简洁的造型，表达出制陶人在制作器物过程中的情绪。制陶的基础原料是来有田的“瓷土”，拉坯方式为原始的手工拉坯法（轮制法）。为了增加器物的耐热性，会在坯料中加入产自津巴布韦的叶长石。

食帖：那些带有植物图案的粉引器物，都是桃子绘制的？

大谷：是的，桃子喜欢绘制植物类的图案，尤其是莲花和芭蕉叶。她在美国俄勒冈留学时，第二外语选修了印度尼西亚语，之后作为交换生去爪哇岛交流学习，因而会特别偏爱热带植物。

△ 桃子绘制的粉引作品

食帖：听说你的特殊爱好是用陶土锅烘焙咖啡豆。强火“炒豆”，白底的器皿容易变黑，不担心会破坏美感？

大谷：用陶土锅烘焙咖啡豆，是做菜时得到的灵感。技艺并不难，有耐心慢慢炒，多几次尝试，基本就能掌握好火力和时间。就算是不小心炒过火，不能直接冲煮饮用，也可以做“咖啡牛奶”。

至于砂锅被染色，我倒觉得是件妙事。它被烧制出来，是孤独的个体，因为“被使用”才产生出价值，这些使用后的痕迹，对它来说是骄傲的凭证。

食帖：为何钟情于基础款的食器？

大谷：主要因为我家里的饮食特点。我和桃子喜欢琢磨不同风格的料理，日式、法式、意式、中华料理、越南菜、泰国菜…… 太有个性的食器难以搭配，而基础款食器可以应对任何菜式与场合。

食帖：听说你们的小院今年又丰收了。

大谷：今年我和桃子种了很多种蔬果，番茄、马铃薯、红薯、黄瓜、芦笋、大蒜和各种豆类。院子里的无花果树也长得不错，秋天果子熟了，可以摘来熬果酱和烤制甜品。

食帖：自己种蔬菜会觉得麻烦吗？                     

大谷：总体而言是有趣的，到了收获季，孩子们非常开心。但自家种的东西不用农药，捉虫子的时候很辛苦，有时也要防止山里的鹿和其它动物来偷吃。

食帖：女儿们长大后，会让她们继续留在信乐学习制陶吗？

大谷：孩子们小时候，喜欢围在大人身边“凑热闹”， 长大之后就不愿意了（笑）。我尊重她们的兴趣和选择。

食帖：从城市搬到山里，对现在的生活是否满意。

大谷：这里空气很好，可以从事喜欢的工作，可以陪伴家人，没有比这更幸福的事情了。

大谷哲也的食谱

无花果挞

Fig Tart

Time 120～150min  | Feed 2

Ingredients

【挞皮部分】

低筋面粉……120 克

固态黄油……70 克

冷水……50 毫升

【内馅部分】

新鲜无花果……15 个

无盐黄油……75 克

扁桃仁粉……75 克

白砂糖……75 克

鸡蛋……1 个

红糖……少许

Instructions

STEP 1：制作挞皮

①取一只中型碗，放入切块后的黄油，筛入低筋面粉，用手将两者揉搓混合至粗颗粒状；

②加入冷水，将面团揉至光滑，覆保鲜膜冷藏至少 1 小时；

③案板上撒少许低筋粉，将面团擀成圆形（比挞盘稍大）；

④将面皮铺在挞盘上，用手整理使其紧贴挞盘；

⑤切掉多余面皮，整理外形，用叉子在挞皮底部均匀戳孔。

STEP 2：制作内馅

①取一只大碗，将无盐黄油和白砂糖混合，用电动打蛋器混合打发至蓬松状；

②鸡蛋打散成蛋液；

③将蛋液分多次倒入大碗中，继续打发至混合物呈顺滑状；

④加入扁桃仁粉，用木勺轻柔拌匀。

STEP 3

将无花果纵向切块；（小尺寸果实切成 4 等份，大尺寸果实切成8等份）

STEP 4

将内馅倒入挞皮，表层码放无花果，最后撒适量红糖；180℃ 烤制 60～90 分钟即可。

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 photo. 大谷哲也

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