我们4000年前就在吃的豆腐，竟成了外国人的抗癌高手！
据调查，日本全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。
居住在夏威夷的美籍日本人，因为经常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。
夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。①
为什么豆腐会跟癌症有关系？
豆腐以黄豆为原料，而黄豆中含有大豆异黄酮，流行病学调查结果显示，膳食摄入大豆异黄酮较多的人群中，前列腺癌和结直肠癌的发病率显著降低。而且黄豆能补充植物雌激素，且具有抗氧化作用，能抑制宫颈癌生长，减少癌细胞分裂，同时能有效阻止肿瘤转移。②
豆腐素有“植物肉”之美称，是清朝乾隆帝口中的“天下第一菜”！不但因其含有丰富的蛋白质，几乎为零的低胆固醇，更因其还有预防癌症的作用！
春食豆腐好处多1、解酒
因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。
2、补钙
豆腐中钙含量非常高（每100克豆腐中含有300毫克的钙），因为豆腐中的钙质是天然碳酸钙，将会降低肾结石的患病风险。
3、补充蛋白质
豆腐含有丰富的蛋白质。它的蛋白质含量基本和动物蛋白质等同，并且远远高于其他植物和豆类，所以称为理想的动物蛋白质替换食品，满足一些素食主义者身体对蛋白质的需求。
4、清除胆固醇沉积
豆腐不含胆固醇，并且含有丰富的亚油酸，可以帮助人体清除体内的胆固醇沉积，并且饱和脂肪的含量也普遍偏低。③
搭配1：豆腐+白萝卜
豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。
搭配2：豆腐+海带
豆腐营养丰富，但其含有的皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，而海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。
搭配3：豆腐+肉、蛋
豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
搭配4：豆腐+鱼
豆腐中蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，还使人体对钙的吸收率提高很多倍。④
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本文参考资料：
①2010-10-18凤凰新闻《营养界传奇 大豆的12种神话竟是真的！》
②2015-05-26南昌晚报《常吃豆腐好处多 清热解毒降血压血脂还可抗癌》
③2018-03-20新浪新闻《春食豆腐好处多》
④2014-09-11人民网《豆腐功效大可防癌 怎样搭配最有营养》
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值班主任：杨小明 本期编辑：王楠