一场婚宴，毒倒18个亲戚！
本文指导专家：张锦周，深圳市疾控中心营养与食品安全所所长
深圳疾控微信公众号上，分享了这样一个案例：
本来是好好的婚礼，410位亲友齐聚一堂，每个人的脸上都喜气洋洋。
但没想到婚宴开始2小时后，有人就出现了一阵翻江倒海的呕吐感。跑去洗手间，开始上吐下泻，下泻上吐，简直成了一只行走的喷泉。
打车回家的路上，也是一路恶心、头晕、肚子绞痛，后背被汗水湿透。
在家折腾一夜没休息好，第二天赶紧就是去医院，发现候诊室里全是前一晚喝喜酒的亲戚。
疾控医生证实是食物中毒，而“祸首”就是婚宴上的“鸳鸯炒饭”！
什么原因呢？
最后，2个亲戚要住院治疗，其他16人通过抗菌、补液后慢慢痊愈。
夏季高发，过半食物中毒都是细菌惹的祸！
夏天是一个充满美食诱惑的季节。细菌、病毒也喜欢刷存在，一旦食物储存、加工不当，拉稀跑肚的事儿就会经常发生。
最近，韩国幼儿园集体中毒事件登上微博热搜：15位孩子所得的“汉堡病”，主要元凶就是大肠杆菌，可引发尿毒症、血小板减少症等。
根据深圳疾控统计，近3年深圳就报告了64宗食物中毒案例，其中细菌性食物中毒占比最高，达65.7%。
其中，5种致病菌最常见：
① 沙门氏菌：多藏在鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉里；
② 副溶血性弧菌：多藏在鱼、虾、盘海、贝等水产里；
③ 蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌：多藏在剩饭里；
④ 肉毒杆菌：多藏在酸奶、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品里；
⑤ 李斯特单核细胞增生菌：多藏在乳制品里。
这些“不干净”的东西，是感染性食物中毒的主要元凶。
而发霉的花生、大米、毒蘑菇，甚至农药等化学品，则属于中毒性食物中毒。
不一样的食物中毒，症状不一样！
1. 细菌性食物中毒
① 沙门氏菌
潜伏期：12~14小时；
症状：有发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便），甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状；
② 副溶血性弧菌
潜伏期：多为14~20小时；
症状：有阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热；
③ 金黄色葡萄球菌
潜伏期：一般小于6小时；
症状：剧烈呕吐。
2. 真菌毒素和霉变食品中毒
① 黄曲霉毒素
肝癌元凶之一，主要出现在发霉、变质的食物中。
症状：急性中毒后主要产生肝、肾损害，食欲低下，黄疸；
② 霉变甘蔗食物中毒
主要出现在变质的甘蔗中。
症状：除了拉肚子、呕吐等胃肠道症状外，严重的中毒者随后出现神经系统受损的一系列临床表现，如：头晕、头疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算经抢救而生存下来，也常常留下严重的神经系统受损后遗症而导致终生残废。
3. 有毒动植物食物中毒
① 河豚鱼中毒
潜伏期：10分钟-3小时；
症状：拉肚子、呕吐等胃肠道症状，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼睑下垂、四肢无力等，逐渐影响呼吸和心血管等中枢，甚至危及生命；
② 毒蘑菇中毒
潜伏期：15-30小时；
症状：胃肠炎、精神症状不好，重者可有溶血和肝肾损伤、神经精神症状，严重的也会要命。
4. 化学性食物中毒
① 亚硝酸盐食物中毒
潜伏期：不超过3小时
症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀等组织缺氧表现。
万一出现食物中毒怎么办？
如果意识清醒，可以通过用筷子或手指刺激咽部催吐，把未被胃吸收的中毒食品排出来；
如果有剩余食品，请带上它，并以最快的速度到医院。医生会根据中毒类型，应该对症治疗。
一般来说，情况不太严重的急性食物中毒，3~5天就会基本痊愈；
但千万不要想着吃点药、睡一觉、多喝热水就好了，毕竟你都不知道你是吃了哪些不干净的东西中毒的，错过了最佳抢救时间就危险了。
远离食物中毒，记住这5点！
1. 选新鲜的
吃水果蔬菜前，要洗干净，不要吃过期食物。
像霉变了的食物，就不要消掉坏的部分食用了。
2. 生熟分开
生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开；加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板。
3. 冷藏保存
熟食在室温下不得存放＞2小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在＜5°C；不过，即便在冰箱中，食物也不能储存过久。
4. 保持清洁
厨房要随时打整干净，经常洗手，别让老鼠蟑螂接近厨房。
5. 完全煮熟
肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，特别是肉和禽类，不能带血丝；炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少＞70°C；剩菜再次加热要热透。
不过，高温对于寄生虫、细菌是有作用的，但并不是说只要经过高温的食物，吃了就绝对不会食物中毒。比如，黄曲霉素就不买高温的账，裂解温度为280℃，一般烹饪方法对它没有影响。所以长霉了的玉米、大米、花生，不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建议全部倒掉。
本文综合自“深圳疾控（ID：szcdcepi）”，版权归原作者所有。
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