都辟谣85年了，“食物相克”还有人相信！

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不知道从何时起，“食物相克”说法盛行，特别是在每个人微信“家庭群”中，比如：
· 柿子+螃蟹=腹泻中毒· 菠菜+豆腐=得结石· 海鲜+水果=吃砒霜……
对于“食物相克”说法，很多人一直深信不疑，甚至还打印出“食物相克表”，贴在家里。
辟谣了85年，“食物相克”还有人相信！ 11月26日央视新闻报道，辟谣“食物相克”说法并非近几年的事，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，分别开展了人体试验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。① 2018年央视315晚会，也辟谣了“食物相克”说法。专家以螃蟹和柿子举例，表示螃蟹与西红柿在人体胃液中，螃蟹中的砷不会转变为砒霜。过度关注食物相克，会影响我们摄入食物的多样性，“食物相克”传言是站不住脚的。 关于食品谣言，传播总会有规律，每到特定季节到来的时候，总会有一些从前流传过的谣言被重新翻出来，又被套上新马甲热炒一番。“食物相克”的说法，屡屡被辟谣，但很多人就是深信不疑！ 实验证明：食物相克是无稽之谈！ 其实在2011年8月健康时报刊登的实验均证实，“食物相克”说法是无稽之谈！② 【传言一】1935年南京出现一种流行病，人们相信这是食物相克造成的。说香蕉和芋头不能一起吃，吃了就有问题。 实验研究：当时的南京大学生化系教授郑集用白鼠、猴子、狗做实验，又选出7对人们常吃的食物，自己和两位同事一起吃了两天，结果什么事情也没有发生。他做的相克食物实验包括：大葱蜂蜜，红薯香蕉，松花蛋和糖，花生黄瓜，青豆和饴糖，海带猪血，柿子螃蟹等。

【传言二】2003到2008年五年间，关于食物相克的书出了61本，1994年到2008年的文献资料有159篇关于食物相克的文章，5/6是说食物相克的。 实验研究：中国营养学会从2009年开始选择了100位健康人员，选了一些大家经常吃的，包括猪肉加百合、鸡肉加芝麻、牛肉加土豆、猪肝炒青椒、菠菜拌黄豆、海带拌水果等，先给动物吃没有什么反应后再给人吃，吃了一个星期，没有所谓的中毒、肠胃功能紊乱、消化不良、腹泻等。
同吃几种食物出问题，是怎么回事？ 如果说不存在“食物相克”，那么，有些食物一起吃为什么会出现不适？举几个常见的例子： 1. 柿子+螃蟹=腹泻中毒？按照“食物相克”说法，柿子与奶制品、海鲜等食物混吃，易导致腹泻中毒。但北京市营养源研究所博士后李程对央视新闻表示，问题并非出自柿子与其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动造成的。一些肠道比较敏感的人在大量食用柿子后，可能会出现腹泻。① 2. 海鲜+水果=吃砒霜？砒霜，化学名三氧化二砷。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动排出体外。而当虾蟹所含砷元素与水果中的维生素C结合后，会产生三氧化二砷，也就是砒霜。不过专家表示，要想达到中毒量，可能需要一次吃下300斤虾。① 3. 菠菜+豆腐=得结石？“食物相克论”说，菠菜草酸跟豆腐的钙结合变成草酸钙不吸收，但是牛奶也有钙，到胃肠里也会跟牛奶结合，喝豆浆也有钙，我们吃的很多食物都含有钙……② 4. 西瓜+桃子=有毒？这也是假的。高糖食物吃太多容易让肠胃不佳的人出现腹泻，这其实与糖的渗透性有关。另外西瓜和桃子本身的含水量很高，导致肠胃中水分过多而产生腹泻。胃肠道功能欠佳的人容易在大量吃了两种水果后，发生腹泻。③ 5. 蜂蜜+豆腐=耳聋？之所以有人这样说，是因为他们认为蜂蜜中含有少量的有机酸，可与豆腐中的蛋白质发生作用，形成絮状物不容易被人体吸收。营养师闫志华2016年在科普中国微信公众号表示，实际上，这种絮状物是蛋白质分解的产物，絮状蓬松结构反而更有利于蛋白质的消化吸收。④ 6. 榴莲+牛奶=致命？这条流言源于“游客吃了榴莲和牛奶产生咖啡因导致血压飙升，客死他乡”的消息。榴莲与牛奶可以同吃，两者不会产生咖啡因。不过营养师闫志华表示，榴莲虽然好吃但也要适可而止，因为榴莲含有的糖分多、脂肪高，容易造成消化不良等反应。④ 总结起来，“食物相克论”的出现主要有三点原因： 1. 认知局限：历史上人们的经验要记录下来流传给后人。有人吃了大葱蘸蜂蜜，肚子疼得厉害。当时医生没有外科知识，也没有感染知识，从病状上找原因时，找来找去觉得吃得不合适——大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。如果按照现代医学知识，这个症状或许就是急性阑尾炎，跟大葱蜂蜜没有关系。 2. 食物污染：过去不知道食物污染，吃黄瓜炒鸡蛋拉肚子了，就有人说这两个不能一起吃，其实可能是食材被污染了。 3. 过敏体质：很多人吃海产品身上会痒、肿、过敏，这是一种特殊体质，碰巧了这种例子也记录下来，就变成大虾和水果一起吃会中毒。其实是某些人海鲜过敏。 到底我们应该怎么吃？ 到底应该怎么吃？营养大体平衡，没必要操心过细。中国营养学会名誉理事长葛可佑在2011年8月健康时报中曾分享自己的看法：

不要觉得这个不能吃，那个不能吃。膳食指南要求你吃饭吃多少克，你每天吃饭之前还要称一下吗？你一个星期吃的东西营养大体平衡，就可以了。

老百姓不要操心，这个有营养，赶快去查营养素表，怎么吃，那太细了，不需要。不用花心思去关注细枝末节，很好地吃饭，愉快地过日子，就得了！

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参考资料：

①2020-11-26央视新闻《85年前就辟过的谣，竟然现在还有人信？》

②2011-08-25健康时报《三板斧砍向食物相克论》

③2017-07-04北晚新视觉网《朋友圈传“桃子西瓜一起吃有剧毒” 专家：相生相克论多为无稽之谈》

④2016-01-02科普中国《那些年流传的“食物相克”，你信过几个?》

本文编辑：王真  审稿主任：杨小明