Staff Room：蛰伏在重庆江北九街的“反秩序”暗室，一进去就喊你休息
不过10年前，重庆江北观音桥商圈，西起兴隆路，东至洋河东路、鲤鱼池路这一片，还只是平平无奇的居民区。
如今，这里已是大名鼎鼎的“九街”，重庆夜生活最重要的地标之一。夜色里造访此处的人们，离开时无不带着充盈的胃袋、血液里或浓或淡的酒精，以及被“松绑”的灵魂和身体。
┇摄影: mila©ZIPART
下班！休息！
九街从2009年动工起便不断扩容，加之2015年政府“高调”宣布要将九街打造为重庆最炫酷、时髦的夜生活高地。如今夜色降临，这里鳞次栉比的酒吧、夜店、KTV、食肆、影院、茶楼、洗浴中心、酒店、纹身店......灯箱依次亮起，比得就是谁更醒目更放肆，着实不负“不夜九街”的盛名。
这片盛景之下，这家叫做『Staff Room员工间』的酒吧显得尤为另类。没有招牌、没有醒目的外立面设计，甚至连入口都找不到......
是的，要去Staff Room你得先找到一家叫做Pho Inn的越南粉店，不过大多数人走进狭长的店面仍是不得要领，“这不就是一家普通的小食店，哪里有酒吧？”
还好墙上一行英文“ Pho inn to the staff room"露出端倪，你终于发现店铺尽头右手边一枚小小的按钮，犹犹豫豫地按下去，一道暗门打开，你闪身而入，将门外那个太过真实的世界抛在身后......
┇摄影: mila©ZIPART
Staff Room的创始人是几位喝酒认识的同道中人，虽然很年轻，但都是经验丰富的餐饮酒吧创始人或合伙人。
Staff Room这个名字也是喝醉后的灵光一闪。因为进酒吧要经过越南粉店后台一排员工储物柜，感觉就像误闯了员工休息室。“干脆就叫员工间嘛”，本来是句玩笑话，酒醒之后却越想越觉得有意思：“让所有客人进到员工间，就像下班了一样，放松，舒适，开心。”
┇进入暗门，还要穿过一条狭长的走道，途径一排员工储物柜，才能见到豁然开朗的酒吧主空间。摄影: mila©ZIPART
美国诗人Richard Hugo在上世纪70年代写过一首诗《The Only Bar in Dixon》，他为不停寻找酒吧的我们点明了精髓和方向，“来到这里就像回到家一样”，这大概就是我走进Staff Room的感觉。
或许是因为这里低调的隐匿感，或许是因为店员们总喜欢用一句“欢迎来员工间休息”让人瞬间卸下防备。
在这个需要用高潮叠加高潮不断刺激感官的时代，在这个审美常常疲劳，需要用“出位”反复确认存在感的时代，反倒是一份“松弛”难能可贵。
是的，有时你想去酒吧找知己、找兴奋；有时你却只想迷失或放空。Staff Room用神秘而不失亲切的方式欢迎你：“轻松点，这里不谈什么精神和灵魂。”
身处其中，你可以扮演别人，也可以做自己；可以说说悄悄话，也可以释放心中的小狂躁。总之，“丰俭”由你。
┇摄影: mila©ZIPART
关于“秩序”的破坏和再造
不过，Staff Room如今看来精妙的布局，在项目初期却让设计师聂鑫伤透了脑筋。
“最初查勘场地时，十分头疼。口袋形的原始结构给室内布局带来了前所未有的挑战。在最热门的街区做威士忌和鸡尾酒吧，却少了完整的展示面，将对经营产生巨大的影响”，聂鑫回忆起项目初期的纠结。
┇空间平面图，图片由设计师提供
但也恰恰是这样“恼火”的空间布局，让聂鑫开始思考如何打破固有的秩序：“整个九街的街区环境有一种独特的秩序，而我们恰恰需要反秩序，将原有的东西打破，从而形成一个新的秩序。”
于是一帮懂酒又好酒的人凑在一起开始了漫长的讨论，直到“Speakeasy”这个词出现，一切都对了。
Speakeasy 源自美国1920年代颁发的禁酒令之后异军突起的无证经营酒吧，为了逃避当时的禁酒令，地下酒吧都会有隐藏的机关进入。
┇酒吧的设计细节也处处暗藏着禁酒令时期的元素。摄影: mila©ZIPART
设计师在竖向时间维度的筛选中，提取了美国禁酒令这段历史做为整个空间布局的设置原则，将空间分为了三个部分，狭长部分为越南粉店和蒸汽电子烟店，内部空间为鸡尾酒吧，粉店和酒吧之间设置暗门。厨房以及后勤区域亦设置其中，以便同时服务内外两个业态。
进入酒吧主空间之后，所有的设计重心都聚集于吧台。区别于其它鸡尾酒/威士忌酒吧处处精致处处是亮点的秩序，Staff Room试图用吧台向顾客传达鸡尾酒制作的灵魂与核心，也就是“手作”二字。
因此吧台的台面、侧面、内部设备、酒架等，均由工匠按设计要求，手工完成制作与安装。并运用灰色黑色等吸光性强的材质，减少甚至取消其它区域的灯光照明，将客人注意力引导至吧台。
┇图片由重庆不止一念餐饮文化管理有限公司提供。摄影：新罐头工厂&慢星球
除此之外，整个空间在材质的运用上也颇费了一翻心思，比如吧台，就将一般用于办公室或公共空间的穿孔金属板覆盖整个顶面。不仅将所有布线干净收纳其中，金属含蓄的反光更让空间显得魅惑迷离。
同时，黑色火烧面石材、水磨石地砖、原木、玫瑰金不锈钢、通电玻璃等不同材质“反秩序”地存在于空间之内，营造出徘徊于克制和放肆之间的迷人氛围，让人仿若置身禁酒令时期“破戒偷欢”的旧日风情。
┇图片由重庆不止一念餐饮文化管理有限公司提供。摄影：新罐头工厂&慢星球
致那些不想早早入睡的夜晚
我们在周一晚上造访Staff Room，相比起周末的觥筹交错，工作日的夜晚显得更为闲适从容。
翻开Staff Room的酒单，上面有其独立研发的十几款自创鸡尾酒，也有一些传统经典的改良版。同时还有配合不同的节令推出的special list。
不过Staff Room最为人称道的还是果味鸡尾酒。“千万不要被果味欺骗，Staff Room的酒很醉人的”，设计师聂鑫提醒我们。平易近人而又不失锋芒的酒品，配合酒吧神秘而又活跃的气质，实在恰如其分。
┇调酒师小白娴熟地调制着一杯杯颜值和内涵兼备的酒品。摄影: mila©ZIPART
我们在这里见到了调酒师小白，作为重庆最顶尖的女调酒师之一，她让我明白一个好的调酒师关键就在于，懂得如何在“无所顾忌”和“面面俱到”中找到平衡。
换句话说，她尊重传统却毫不守旧，做到这一点很难。她写满了好几本关于调酒的学习笔记，电脑里有专门的表格记录调酒资料；另一方面，她也在每日的待客经验中汲取灵感，不断推陈出新，给客人新鲜的感受。
我们在吧台呆了几个小时，看着她娴熟无比地调制出一款款颜值和内涵兼备的酒品，几乎入迷。而整个团队的高度默契也让人惊讶，从客人下单，到助手为主调酒师备好所有原料和器具，往往都在几秒钟之内完成。
当然，“专业”并不能概括这里的调酒师们。事实上，因为Staff Room这个欢乐无比的团队，即使你独自一人在吧台消磨上两三个小时，也丝毫不会觉得无趣。
┇摄影: mila©ZIPART
还值得一提的是，创始人和公司行政主厨chef Chow尝遍各地美食，并结合在地饮食习惯，研发出Staff Room的小吃单。有适合搭配鸡尾酒的芝士土豆泥烤蘑菇，越南小吃拼盘，蒜香牛小肋等等，也有来自伊比利亚的黑毛猪火腿和法国生蚝，佐威士忌和红酒极佳。
这么说吧，在一个不愿意早早入睡的夜晚，Staff Room是一个永远不会出错的选择。
你可以在这里消磨一段轻松随意的时光，带着恰到好处的微醺入眠；可以慢悠悠地砸上几口越南小吃，浑然不觉已经三杯Sour Heart下肚；也可以一时兴起跳到吧台上来一场“读秒”，醒来之后已是天光大亮。
读秒：龙舌兰插上酒嘴，调酒师站在吧台上往吧台下客人的嘴里灌酒。不过倡导理性饮酒，Staff Room 用于读秒的龙舌兰里通常兑了大量果汁。
事实上，这里并非处处精致，更不是十全十美，但还是那句话：“Just feel like duty off”。
或许酒吧就像人，有的酒醒之后不想再见第二面，有的则一见投缘、百约不厌。显然，Staff Room属于后者。
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END
空间志105 档案
拍摄
发布
空间类型
空间面积
空间位置
空间设计
1807
180813
酒吧
280平米
重庆市江北九街
聂鑫（JSD简璞设计）
创作团队
主编
编辑
撰稿
摄影
栏目
牧之
黄鹤
黄鹤
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