双下巴轻食：离开时，比进来时更幸福一点！
我能想到最浪漫的事，
就是和你一起慢慢
变成“双下巴”。
一座什么样的城市，才算“有美好的生活方式”？
成都，对于生活于此的人来说，他们大多来不及思考“生活方式”这样的艰深命题，而是忙着打听一家家新开张的茶室、咖啡馆、甜品店、威士忌吧、精酿啤酒馆、火锅店……
对于25岁的Ann，一位跟着男友从新加坡来成都不到半年的台北女生，却来不及欣赏这座城市的美好。
┇摄影：Icy©ZIPART
“18岁前，只会泡面。”
一年前的新加坡，Ann和男友Mike合计着开一家餐厅，去哪儿呢？最后他们决定去Mike的家乡成都。
“当时听说成都已经发展得很不错了。我离开时是千禧年刚过，成都很多地方还是田野。”Mike戴着圆框眼镜，文气十足，跟平常见到的厨师不大一样。
9岁离开成都，与家人移居新加坡，刚上大学时的Mike就热衷于“与餐厅相关的所有事”。
┇在新加坡The Masses餐厅工作的Mike。图自Mike
18岁到Chock full of beans当服务员，后来在P.S cafe做咖啡师，毕业后的Mike又先后在三家餐厅打工。
在The Lokal工作时，已经是副厨师长的他，认识了从台北刚毕业来新加坡工作的女生Ann。
┇Mike在新加坡The Lokal餐厅工作时与同事合影。图自Mike
Ann比Mike小一岁，却从不是一个让家长省心的“孩子”。
大学暑假，20岁的Ann招呼也不打就一个人去了美国，妈妈气得不理她。游学和旅行三个月后回到台北，妈妈觉得女儿转变很大，才开始慢慢支持Ann多出去看看。
台湾大学生到新加坡实习的不少，Ann实习的餐厅叫Cugini。毕业后她决定留在这座城市。
“我从小就很喜欢餐厅，读书时候在台北就有去餐厅兼差。留在新加坡是因为遇见Mike。”
┇Ann独自在美国旅行。图自Ann
除了美食，Ann更感兴趣的是Mike，“Mike从18岁就想开一家餐厅，8年时间，他在去年终于决定实现梦想了。”
Mike对餐厅感兴趣却有很大偶然。18岁他得到一个委托，朋友希望他帮忙研究“如何在新加坡开一家餐厅”。
“我当时疯狂查资料，四处考察，最终完成了一份餐厅策划方案……但在那之前我只会做泡面。”
Mike学的是商务管理（Business Administration），但这份策划方案之后，他一发而不可收拾地对餐厅充满了兴趣。
┇新加坡The Lokal餐厅。图自网络
最终，那个方案并没有实施，但Mike关于“自己开一家餐厅”的计划却默默开始了，这一摸索就是8年。
从服务员开始做，然后是咖啡师、厨师，再到厨师长。
┇Mike工作过的The Lokal餐厅的料理。图自Mike
┇Mike工作过的The Masses餐厅的料理。图自Mike
“我觉得一个好的餐厅，就是餐和服务两件事。餐要突出、不一样，服务是一件很个人的事情。”Mike曾经被一部关于调酒师的纪录片中的一句话打动：
“希望客人在离开我的店时，比进来时更幸福一点。”美味的餐食和贴心的服务，就是幸福的源泉。
30个Cafe与100道Brunch
也许真正让Ann与Mike下定决心开餐厅的，是2017年的那次“环澳旅行”。
“我们在澳洲去了超过30个特别喜爱的Cafe，感受到当地人的生活。”Cafe是一种包含饮品和简餐的小型餐厅，常常提供全天侯的早午餐（All-day Brunch）。
尤其到了墨尔本，这两个吃货都惊呼“这里有全世界最好的Brunch”！
┇Ann与Mike在澳洲旅行。图自Mike
从2010年到2017年的8年时间里，Mike学到了100道菜，这些都正被他精心设计为各式各样的Brunch。
Brunch到底可以做成什么样？
“很灵活，可以跟在地文化自由结合。”
“当然首先是要好看，然后好吃。”
“就是无国界创意料理。”
Ann与Mike提到Brunch都滔滔不绝。
┇Mike与Ann环游澳洲，在Cafe吃到各种印象深刻的料理，包括COYO fruit bowl 椰子水果碗、Matcha waffle 抹茶华夫饼、Pixel avocado on sourdough toast 像素牛油果酸面包、Marinated rare beef 腌制生牛肉、Matcha rainbow bagel 抹茶彩虹贝果等。图自Mike
带着30个精致的Cafe和100道惊艳的Brunch，Mike与Ann来到成都。
离开十几年，成都对Mike来说既熟悉又陌生，“以前去亲戚家在华阳，我感觉像到了另一个城市，现在一路过去都很繁华。”
经过几个月寻找铺面，他们最终Pick的地方令很多人意想不到。
Ann说：“可能主要因为Mike喜欢这面巨大的玻璃窗吧。”
意想不到的玻璃房子
如果是成都人，找到这里开餐厅应该是最后一个选择——牛王庙的东恒国际灯饰城。
Mike却有自己的解释。
“这里离地铁很近呢，交通其实很方便，旁边到九眼桥、镋钯街、太古里都不远。”加上有一面巨大的玻璃窗，能安安心心做自己的Brunch就够了。
┇餐厅的“现场原始图”。图自Mike
餐厅之前是灯饰城两个单元的临街铺面，改造设计的方案是Mike请新加坡的朋友完成。即便没有机会到现场，两位年轻的女设计师却做了一套尽量详细的施工图。
“我们把两家打通了，进行了大规模改造。拆了墙，也新建了墙。垫高了水泥地，也挖了厨房排污管道。”Mike全程跟着施工，他很清楚做餐厅远不止是做菜。
┇餐厅改造设计后的“平面图”。图自Mike
“没想到一定要发火才行。”
Ann觉得本地施工方的做工，跟她的想象差别比较大，“可能是文化差异吧，沟通比较困难，需要比较直接或严厉的口吻，工程还可以继续。”
Ann指了指吧台背后的那面镜子说：“我们就是希望细细的铜条包裹玻璃，有一个弧形的倒角，工人改了几次之后说，如果还不行，请你们去找别人做吧。”
┇餐厅的剖面“节点图”。图自Mike
设计师远程沟通也是其中的不利因素，导致空间落成时，还要诸多需要完善的细节。
“从7月开始试营业，我们不断在调整和优化细节。”
整个空间的用餐区两面都是落地玻璃，被细致地划分为三部分，中间抬高了两个梯步的围合区域是主要的用餐区，可供多人用餐；台地的下沿靠窗区域有四张桌子，可供二人用餐；另外就是正对吧台的区域，配合的也是比较高的吧凳。
后厨、备餐区、洗手间被整体安排在餐厅的一侧，软装上运用了不少网红元素，用黄铜、镜面、绿植等相互搭配，设计风格干净而清新。
┇“双下巴轻食”的内部与玻璃窗。摄影：十三©ZIPART
┇“双下巴轻食”的局部。摄影：十三©ZIPART
惊艳！每道菜…
餐厅取名“双下巴轻食 Doublechin Cafe”，Ann觉得这个名字很可爱，又跟食物有关，很有记忆点。
之所以叫“轻食”，实在是因为他们找不到更好的中文翻译。
“我们的餐厅类型属于Cafe，有餐食和饮品供应，如果直接翻译就成了咖啡馆，这容易让人误以为只提供咖啡，如果叫西餐厅也会有误解，所以就叫轻食好啦！”
┇“双下巴轻食”的咖啡。摄影：十三©ZIPART
实际上“双下巴”主要供应的是Mike亲自研发的“无国界创意料理”，或者就叫All-day Brunch，而“轻食”这个词正是时下流行的概念。
双下巴现在的菜单上有30多道菜，每一道都让人记忆深刻。终于“自己开一家餐厅”并担任主厨的Mike，特地为大家介绍了几道“主厨推荐”：
松饼蛋糕
“松饼蛋糕是双下巴轻食受欢迎的菜品之一。我们的松饼蛋糕和一般软嫩的松饼口感不太一样，和澳洲的Hotcake 类似，结合了松饼和蛋糕的口感，外酥内软，搭配上酸奶爆爆珠、风糖浆、坚果和水果，一道丰富又令人满足的早午餐。”↓
┇“双下巴轻食”的松饼蛋糕。摄影：Icy©ZIPART
夏日蟹肉凉面
“夏日蟹肉凉面也是双下巴轻食代表性的一道菜品。用意大利细面制作，搭配上自制四川辣油，淋上西班牙番茄冷汤和意大利风干番茄。用西餐的材料和烹饪方式，配上中式的味道，夏日蟹肉凉面是一道典型中西合璧的融合菜。这道菜是特别为炎热的夏日设计的一道菜，和传统四川凉面不同，夏日蟹肉凉面味道微辣，酸甜，偏清爽型。”↓
┇“双下巴轻食”的夏日蟹肉凉面。摄影：Icy©ZIPART
碳烤玉米
“一道碳烤玉米其实不简单。使用水果玉米，用真空包装玉米，才能锁住水分。然后用低温分子料理方式烹饪，最后刷上黄油在日本碳烤箱上用枣碳和竹炭高温碳烤。鲜嫩多汁的玉米，带有一丝碳烤香，配上自制韩酱，香甜又浓郁。玉米用竹签插起来，便于分享。”↓
┇“双下巴轻食”的碳烤玉米。摄影：Icy©ZIPART
西班牙法式土司
“这道菜结合了西班牙油条和法式土司的做法。使用法式布里欧修，配上浓郁的榛果巧克力酱。摆盘设计像一个小花园，有花（食用花卉）有草（铜钱草）还有土（巧克力土），十分精致。”↓
┇“双下巴轻食”的西班牙法式吐司。摄影：Icy©ZIPART
辣味滑蛋
“辣味滑蛋也是澳洲早午餐界进来比较受欢迎的菜品。 柔顺微辣的滑蛋配上香甜日式海带丝，酥脆的烤全麦面包，才是正确早午餐打开的方式。”↓
“11月我们还会推出全新菜单，Mike还有100道菜等着上给大家呢！”
Ann是Mike每一道创意料理的第一位享用者，她给客人上每一道菜时都会轻声解释怎样吃可以更好吃。
双下巴的服务，是跟美食一样值得称道的。Ann在餐厅一路兼差、实习和打工，对餐厅服务颇有心得。
┇“双下巴轻食”餐厅的饮品。摄影：十三©ZIPART
如果有客人带了狗狗进来用餐，Ann会先轻声去跟旁边正在用餐的客人询问：请问您介意用餐的时候旁边有狗狗吗？会打扰到您吗？
在这座城市，由这样的年轻女主人来亲自服务的餐厅并不多吧。
双下巴的精致和小规模，让整个用餐达到了令人非常满意的体验。两位年轻的主人，并没有做任何推广，但在这个区域的大众点评满意度评分排名第二，仅次于宏济中路红了两年的面包咖啡馆“The Sense 醒食”。
┇摄影：Icy©ZIPART
“Mike应该去过成都他能找到的所有Brunch轻食餐厅了。”除了自家，Ann印象最深刻的是“Raw Heart 生机轻食”。
“Brunch轻食在成都的客群还没有那么广泛，但我知道成都是一个很能接受新鲜事物的城市，所以希望我们能在这里做出用心的Brunch。”
┇摄影：Icy©ZIPART
Ann跟随Mike来到这座城市，还没去过太多有意思的地方，因为开店这几个月只休息过两天。他们只希望每一位离开双下巴的客人都能比进来时更幸福一点。
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后记
除了美食和餐厅，Ann与Mike还有一个共同爱好是跳舞。这对年轻情侣，总是给认识他们的人留下“健康、轻松、开心”的印象。这就是Brunch应该留给人的感觉吧。
一座什么样的城市，才算“有美好的生活方式”？如果每一对年轻情侣都有机会成就自己的事业，如果每一家餐厅都让你离开时，比进来时候更幸福一点。
┇Ann与Mike下班前在“双下巴轻食”即兴舞蹈。
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END
延伸阅读
成都有意思的餐厅再来几发
空间志121档案
拍摄
发布
空间类型
空间面积
空间位置
空间设计
1810
181031
餐厅
112㎡
成都市一环路东五段108号1栋182号（凯宾酒店旁楼梯下）
李嘉敏、王晓驰
创作信息
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