% Arabica这样的独立咖啡品牌，凭什么“爆红”？
独立咖啡“时代”
自从第三次咖啡浪潮开始后，在美国精品咖啡的带动下，不断涌现出专注于手工高品质咖啡的独立咖啡品牌。
比如前不久刚刚落成于成都的％ Arabica，创立不过短短几年，就在这个精品咖啡时代，迅速打造出属于自己的“人格化符号”——推崇纯粹简约的生活方式，希望通过一杯咖啡看向世界。
而这个来自日本的独立咖啡品牌，究竟有什么样的魅力，能在几年间不断成长？
或许我们能从日本的咖啡文化中略知一二。
● ％ Arabica成都太古里店，图片由官方提供
明治时代中期，咖啡随着“西方文化”一同涌入日本的土地，当时能够“喝上一杯咖啡”是一种身份的象征，咖啡开始在贵族间备受追捧。1888年，东京下谷出现了第一间贩售咖啡的“喫茶店”（也有称吃茶店），咖啡开始慢慢进入人们的日常生活，而咖啡这种舶来品也在日本开启了探索之路。
● 图片来自网络
在今天，日本的咖啡馆大致可以归类为两种。一种是“喫茶店”，其中一些店甚至已经看不见日本茶的踪影了，都以售卖手工咖啡为主。正是因为日本人善于学习和研究，在咖啡的“手冲技艺”上研磨出自己的风格，所以日本的手冲咖啡备受追捧。
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日本的手工咖啡常以法兰绒、虹吸壶冲煮形式为主，在制作过程中会认真推敲咖啡粉的粗细、水温与时长三者间的关系，制作出来的手冲咖啡口感更加醇厚。
相较于典型“日式风格”的“喫茶店”，另外一种是更加国际化的独立咖啡馆。比较直观的是可以在店名上看到不同，比如常见的Cafe或coffee，这些咖啡馆的风格更加现代、时尚、简约。但更重要的是，这些独立咖啡品牌所打造的经营理念。
独立咖啡品牌更繁复多样，在精品咖啡成为一种生活方式的今天，越来越多人钟情于咖啡这种神秘浆果所产生的魅力。
● ％ Arabica京都岚山桂川畔渡月桥店，图片:hanxu0304©50%home
日本虽然不生产咖啡豆，却是世界第三大咖啡进口国，走街串巷随处可见的咖啡馆，烘托出味道醇厚的生活景象。区别于酒吧、茶屋的氛围，更加快捷、简单的环境，让人倍感放松。
咖啡成为日本人生活中必不可缺的一部分，在日本咖啡文化不断扩大、完善的市场下，它已经被全球公认为“咖啡段位”很高的国家。
在咖啡文化风靡全球的当今，人们不再满足是否能够品尝到一杯好喝的咖啡，越来越多的人开始注重如何制作自己的咖啡。就这样，在日本市场上涌现了越来越多受人喜欢的独立咖啡品牌。
● ％ Arabica京都岚山桂川畔渡月桥店。图片：hanxu0304©50%home
● blue bottle ，图片©ins：bluebottle。
这些备受青睐的独立咖啡品牌，为日本的咖啡文化打开了全新的窗口，它们以全新的姿态融入日本的东方色彩中，成为它脉络中的一小部分，虽然极为日常，却在全球各地生根发芽。
％ Arabica
一颗咖啡豆的“野心”
％ Arabica由东海林克范（Kenneth Shoji）开创。“％ Arabica”名字取自阿拉比卡咖啡豆，百分比的符号正是咖啡豆的果实形状。
这家主打“See The World Through Coffee品牌理念的咖啡馆，在短短几年间就将自己的版图扩展到了世界的各个角落。今年已经46岁的Kenneth Shoji，曾探寻过60多个国家，不停吸收、了解世界各地的不同文化，从中寻找自己想要的答案。
● ％ Arabica京都岚山桂川畔渡月桥店，图片:hanxu0304©50%home
东海林克范（Kenneth Shoji）作为一个旅居世界各地的咖啡爱好者，丰富的阅历和对咖啡的钟爱，让他决心做一个世界顶级的咖啡品牌。他在夏威夷收购了一个种植咖啡豆的农厂，目的就是为了让％ Arabica的咖啡可以提供一个完美的“赏味期限”，这吸引着无数咖啡爱好者前往。
注重空间设计的％Arabica
2015年，位于京都岚山桂川畔渡月桥的％ Arabica在网路上引起关注，并在短短一年内爆红。这间％ Arabica，出自著名建筑师加藤匡毅（Masaki Kato）之手。
● ％ Arabica 京都岚山桂川畔渡月桥店，图片©Takumi Ota，来自网络
正如％ Arabica一直追求的“素朴、极简与纯粹”一样，经由加藤匡毅的设计得以完美的展现。纯白色的外部建筑与透亮的大面玻璃窗搭配，再点缀以木质品，淳朴、闲适的氛围立刻浮现。
面积虽小但并不影响％ Arabica的气质，毕竟建筑所呈现出的感受是不会说谎的。
● ％ Arabica 京都岚山桂川畔渡月桥店，图片©Takumi Ota，来自网络
加藤匡毅在设计之初非常注重“空间与人”的关系，在他看来，咖啡馆是一个需要交流的空间，所以空间与人的关系自然成为设计的关键。除了前往的顾客以外，工作人员是常常呆在这里的群体。如何提高％ Arabica工作人员的舒适度，也成为了他设计时考虑的因素。
兼具使用条理、舒适度以及美感和氛围，是加藤匡毅的设计呈现出的感受。
● 中国上海建国西路％ Arabica，由青山周平设计，图片由官方提供
注重空间设计感，是％ Arabica不言而喻的特质。即将于上海落成的％ Arabica，特别邀请了著名设计师青山周平来做空间设计。
依旧是沿用纯白色的主视觉，以简约、明亮的通透感将“less is more”的魅力推向极致。包括％ Arabica的衍生品，背包、衣物、口袋等等都力求保持视觉上的简约与纯粹，散发着干净的治愈感。
● 图片©ins：arabica.uae，来自网络
每座城市里的％Arabica，空间的白色与玻璃窗设计都是一脉相承的，还原生活中的场景，打破室内室外的界限和阻碍，让自然的天气与色彩大大方方的落座在每一座城市的％ Arabica空间中。
“看向世界”的％ Arabica理念
％ Arabica的理念是“See The World Through Coffee”（通过咖啡看向世界），东海林克范（Kenneth Shoji）希望能在世界各地最好的城市、最好的位置，都能有一间％ Arabica。让喜欢它的人可以随时随地品尝到。
● ％ Arabica 制作咖啡中，图片由官方提供
虽然％ Arabica的“爆红”也让它受到了不少争议，但是作为一个独立咖啡的品牌，在短短几年间拥有一批自己的“忠实粉丝”，一方面除了％ Arabica注重空间的设计之外，另一方面它的经营理念也非常贴合当下人们所追求的生活方式。
不仅是注重场景、视觉的简单质感，专注于烘焙咖啡的最佳赏味，是％ Arabica看重的一点。拥有自己的烘培室，保证店内所有的咖啡豆皆是亲自烘焙，实现了从一颗咖啡豆到一杯咖啡的完美过程。
● ％ Arabica 图片:hanxu0304©50%home
目前％ Arabica已在迪拜、科威特、柏林等地开设了旗舰店。在中国，除了第一家落成于香港的店之外，陆陆续续的也走过上海、北京、深圳、成都等城市。随着它越走越快、越走越远的脚步，人们喜欢它的热情也愈加高涨。
每座城市、每个地区的％ Arabica一旦落成，就能看到人头攒动的长队，不用引导的人气或许正是对精品咖啡的最好反馈。
● ％ Arabica，图片由官方提供
Blue Bottle
“第三次咖啡浪潮”的黑马
除了为人熟知的％ Arabica，近几年日本市场上仍然涌现了不少“风头正劲”的新晋品牌。不仅于此，日本像一个拥有无限引力的“黑洞”，不断吸收着外来独立咖啡品牌的涌入。
● blue bottle，图片©Takumi Ota，来自网络
Blue Bottle这家势头正赶星巴克的独立咖啡品牌，在波士顿之后，陆续出现在纽约、DC、迈阿密、日本等地，在日本它已经拥有了5家店面，位于清澄白河的Blue Bottle，是迄今为止在东京店面空间最大的一家，这家Blue Bottle是在一间仓储大楼的原貌上重新改造而成的，由知名事务所Schemata Architects的设计师长坂常操刀。
● blue bottle清澄白河店，图片©ins：bluebottlejapan，来自网络
源于品牌创始人詹姆斯·弗里曼（James Freeman）对于咖啡的精益求精。Blue Bottle对于咖啡品质的要求极为严苛，从咖啡豆的产地、保鲜，到烘焙，每一个步骤和环节都被赋予100分的专注。
延续设计风格的“蓝图”
詹姆斯·弗里曼（James Freeman）非常喜欢日本的咖啡文化，所以Blue Bottle进军日本市场的店面设计，皆以“日式风格”为主。正如它的logo，只有一个蓝色的瓶子，有着不加以任何修饰的至简气息。
从美国漂洋过海的“蓝瓶子”，在设计师长坂常的眼中，只保留了海洋的蓝色，剔除了西海岸旧金山老旧的美式风格。
● blue bottle，图片©ins：bluebottlejapan，来自网络
“延续Blue Bottle的风格”是长坂常注重的设计思路，在日本这样一个具备内敛气质的国家，他采取了更多的“自然元素”木质与泥土中所见的褐色，与品牌进行搭配。游走于“蓝色海洋”与“褐色纹理”之间的Blue Bottle呈现出品牌自身的独特风格与气质。
除此之外，长坂常也十分注重空间呈现出来的“归属感”，咖啡馆的氛围是为了让一群有着相似爱好的人聚集在一起，从彼此的交流中获取到一些有意义的讯息，同时也能在舒适的场景中找到属于自己的共鸣。而Blue Bottle至简的设计风格，就为打造咖啡馆的归属感加分了不少。
● blue bottle，图片:hanxu0304©50%home
在长坂常看来，要想延续一个品牌的风格，在保持“因地制宜做设计”的基础上，要学会剔除多余的“枝桠”。在众多选择中保留最合适的一部分，不用太过刻意的设计噱头，要保持品牌特性与在地文化之间的平衡。
做好一杯咖啡的“小蓝瓶”理念
虽然Blue Bottle是从旧金山奥克兰的农夫集市上白手起家的，但注重“做出一杯好咖啡”是它延续至今的初衷。
品牌创始人詹姆斯·弗里曼（James Freeman）是一位十分狂热的咖啡迷，从Blue Bottle成立至今，他一直在传递着这样一种理念——更想让人感受到，只有认真制作的手冲咖啡才有的那份感动。
● blue bottle，图片©ins：bluebottlejapan，来自网络
Blue Bottle的手冲咖啡使用着昂贵的咖啡机，每一杯都是现做现冲的工艺。从制作工序上就有着非常细节的呈现，需要咖啡师将咖啡倒入滴滤器，虽然耗时，但这正是Blue Bottle口感的独特之处。
作为“第三次咖啡浪潮”中的佼佼者，Blue Bottle在营造享用美味的同时，增添了现代生活中需要的“共享办公空间”的功能，为现代人的生活提供了不少便捷之处。此外，入驻社区的店面，也通过自身的经营模式不断调试与周遭居民的“生活关系”。
无论是Blue Bottle的周边产品、空间场景，都注重着品牌细节及产品所蕴藏的人情味。
● blue bottle京都左京区南禅寺草川町店，图片:hanxu0304©50%home
在日本咖啡文化市场中，Blue Bottle与多个本土品牌合作，不断碰撞出新的火花。
纵观它自身的不断发展，从最初市集上的一杯小小咖啡，到今天的连锁店、周边产品以及线上销售的来自咖啡种植农户所产的咖啡豆。一系列完整的运营系统成为它在咖啡市场上势不可遏的筹码。
● blue bottle，图片:hanxu0304©50%home
当咖啡为生活
重赋生机之后
无论是％ Arabica还是Blue Bottle，在日本的咖啡市场中，那些不“随波逐流”的独立品牌，都研磨着具备各自符号与特征的味道。
对于钟情咖啡的人来说，喝到一杯自己喜欢的咖啡，那种感觉就像是黑暗的世界突然被点亮，一扫而空的不止是内心的疲惫，还有阴郁的情绪。
这些独立咖啡品牌所传递的理念，渗透进日常生活中，唤醒昏沉的生机。对于咖啡者的“痴迷”而言，味蕾所传递的感觉，是无法透过文字和屏幕感知的，除非握着手中带有温度的一杯咖啡那样，慢慢品尝，才能拥有饱满和尽致的切实感受。
● ％ Arabica，图片由官方提供
从第一次浪潮开始，咖啡的商品化就埋下了种子，到第二次浪潮，以星巴克及Caribou Coffee和Peet's为代表的连锁咖啡店势如破竹；再到现今，第三次浪潮，在美国精品咖啡的带动下，手工高品质的咖啡市场开始涌现“独立咖啡”的IP打造。
● 于今年夏天在成都太古里开业的％Arabica，图片由官方提供
从日本的独立咖啡品牌中，我们能看到咖啡受众人群已经是前所未有庞大。而成都如今已拥有不下4000+咖啡馆，其中不乏新兴的独立咖啡品牌。
就像那些在独立精品咖啡浪潮中崭露头角的前辈们，是否能真正做到品牌理念与空间设计的“知行合一”，或许是本土独立咖啡品牌在探索之路上，需要不断思考和实验的课题。
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主编 | 牧之、鹤鹤
编辑 | 邱子
撰稿 | 邱子
摄影 | hanxu0304©50%home；或由％ Arabica官方提供；或来自网络
设计 | 三金©ZASHE杂社