The Sense（醒食），值得带你最好的朋友去坐坐

摄影：牧之、欧阳丽莎｜撰文：牧之、陆奂

你所在的街区有没有意思？
这很大程度上取决于出门步行不到15分钟，那些开间不过5米的店铺是不是有意思。

我在上海工作过一段时日，真正能轻易回想的不是徐汇的港汇广场，也不是静安的嘉里中心，而是宛平南路肇嘉浜路口的一家港式茶餐厅，还有富民路的某个日料店。
因为常去，它们虽小而美。

成都，一环路东南边上，有一条300多米的宏济中路。
这条路小而有趣，夹在牛王庙和九眼桥之间，1公里范围内，往西是纸醉金迷的兰桂坊和水锦界，往南是古色古香的望江楼和老川大，往东是知名老社区海椒市和牛市口，往北则是新兴艺术区IBOX和U37。
就是这条路上，新开了一家面包咖啡店：The Sense。

这么好，成都也要有

“面包咖啡店”不同于传统的外卖式面包店，也不同于希望顾客久坐的咖啡店，而是一种融合的业态，强调前店后厂的现场制作，重视人们在精致小空间里待上20分钟的体验。在西方已成为社区的必需配置，而在国内开社区面包咖啡店，当然得先去老外云集的上海看看。
2014年10月，Jinjing和The Sense的其他筹备者来到了上海考察。

从Wagas到Farine，从Pain Chaud到Sun Flour，他们逛遍了上海有腔调的面包咖啡店。

Jinjing街边各式各样精致的小店与居民的生活鱼水相融，在步行范围内，那些小而美的社区店能提供从早到晚一切的生活所需。这样的社区店太巴适了。

这里的社区面包咖啡店，已经发展成附近居民最习以为常的落脚处。早上下楼，一份热腾腾的面包加咖啡，下午与成群结队的老外抢购10块钱的特价法棍，晚上回家路过，进店坐一会儿喝杯水歇歇脚。
老板和顾客早就熟悉得成了朋友，拉拉家常顺便问问今天的面包品质如何——这样一种浓郁的街坊人情味怎能不让人依赖流连？

Jinjing和伙伴们相信，成都也值得拥有更具品质和温度的社区面包咖啡店。

纯纯的“设计师店”

The Sense邀请的设计师Arthur来自上海，也就是他带着Jinjing和小伙伴们在上海考察。这个忙他要帮到底。
摆在Arthur面前的是40平米的店铺空间，这与他两年前发起的“大理無舍度假酒店”大不一样。無舍早已大名远扬，曾被评为“2014年度中国最佳小而美酒店”。
The Sense能成为一家真正小而美的面包咖啡店吗？

Arthur开始在这40平米里动起了手脚。

1　要退几十公分做临街板凳

Arthur桌椅不能外摆，但我还是往里退了一个板凳的深度，店内和店外的一个沟通，也是社区化的考虑。我长期混迹永康路（上海），看到居民在几个咖啡店门口歇脚，真觉得挺好，跟生意无关。

↑店面后退留出的板凳，以及面朝街道的玻璃墙面

2　这个吧台要做拼木

进入店铺最吸引眼球的就是吧台上的拼木，所选择的色系与咖啡和面包本身呈现的色泽相近。Arthur为其设计了几何图案。

Arthur反正不做复古不做工业化，那就拼木呗，布鲁克林美女木匠Arielealasko已经把旧木拼图做得很成功了，但不想做旧木，于是参考了一个水性漆彩色拼木，换了个图案。

↑施工过程和设计参考案例

参考了大量案例后，最终选定了这个涟漪几何图案。

3　椅子要用设计师品牌

Arthur我建议他们买设计师品牌的椅子，用得起的也就是HAY了，正好新产品Neu Chair有拼图里的相近颜色，那就白、灰、橙和墨绿吧。

Arthur还说，店内的装饰必须用实木，咖啡机、磨豆机、咖啡豆都必须用最好的。

噢，好哒～～ Jinjing

于是，The Sense的椅子是丹麦家居设计品牌HAY今年的新品；咖啡机是La Marzocco GB5（AV）哑光黑特别版，磨豆机则是Nuova Mythos one , 两者搭配算得上成都社区面包咖啡店中最高配置；咖啡豆选用产区为巴西米纳斯及哥伦比亚卡考的豆种卡杜艾，中深度烘焙。

而音响是Bose，对得起店内经过精心挑选的轻音乐。那么不妨从店家的歌单里挑一首吧：

点开后，能听得到清晨的面包香吗？

↑Arthur为The Sense选择HAY品牌的4款Neu椅子

↑La Marzocco GB5（AV）哑光黑特别版咖啡机

从最初的手绘图纸到最终呈现的效果，并没有看到太大差异。Arthur虽远在上海，但施工过程的每一天，The Sense的另一位合伙人Wu都必须现场拍照向他“远程汇报”。

Wu为了让Arthur的手绘施工图最终落地，我需要把施工过程分解后与工人详细沟通。问题是很多工艺和做法，这边的工人都是第一次碰到。

眼睁睁看着Wu从职场精英变成了工地佬，中间还需要自己学做咖啡，真不容易。他是个特别礼貌特别谦逊的人，打过交道的都知道。 Arthur

↑Arthur设计过程中的部分手绘图纸

↑Arthur设计过程中的Sketchup模型

直角环形的吧台让店员可以照顾到前厅的每一位客人；跟随墙面布局的布艺沙发配合小方桌，便于客人们随意组合与亲近；店面再小也收拾得明亮舒适的洗手间，利于客人长坐，也方便附近居民应急。
这是一个亲和力和完成度都很高的设计师店。

10公分的温度

吧台边缘留出了10公分宽的扶手区，这是为了让到店的小朋友可以双手趴在上面等新鲜面包出炉。

堂食区的墙壁上写着一句“We got sense of humor”，而通往洗手间的路上则是霓虹灯弯曲成的一个问题“Lost your way？”——这其实是一问一答，仿佛带着一种严肃的调皮与你对话：嘿！对生活有点无所适从吗？别太紧张了，咱们得找到自己的笑点。

如果说Arthur打点了40平米前厅的精致，Sicy则料理着50平米后厨的浪漫。
2008年，Sicy求学于法国名校Olivier Bajard国际甜点学校，专攻精品法式甜点，后在法国供职于米其林一星Le Puits du Tresor餐厅及二星L'Oasis餐厅。这个同样礼貌谦和的女孩，拿出了自己平日里最常用的三件工具让我留影。

↑The Sense的厨师Sicy Liu

↑The Sense的掌柜Jinjing

Sicy和团队调理出来的面包、咖啡和简餐，让我大饱口福。由于拥有自己独立的面包房，这意味着从和面、发酵到出炉都在店内完成，这样的出品有了手工生产的温度，同样在口味上也领先一大截。

The Sense的“Sense”，意为“意识、观念”，寓意我们能够分辨出自己最喜欢的生活状态。而它的中文“醒食”，则是由成都话音译而来。面团的发酵必须经过“醒”的过程，而大口咬下每天新鲜出炉的面包，生活也可以真正“醒”过来。
早晨，就在那些小店铺开门的一刻，城市苏醒。

空间志041档案输入标题拍摄：1512，发布：151224
空间类型：社区面包咖啡店
空间面积：100平米
空间位置：成都市宏济中路设计时间：2014年
创意设计：Arthur