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【“郝”美食】“火”热假期
作者：郝滋丽，《有理讲理》记者，资深吃货一枚
十月的长春，已渐深秋，但挡不住假日的兴奋。然而，兴奋归兴奋，这份凉意仍需要餐桌的热度来加温，火锅便展现出独有的热情。
火锅是中国传统的美食方式，据考证，东汉时期即有火锅，以锅为器具，把水或汤烧开，来涮煮食物，典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等。
在中国的东南西北，火锅各有不同，北京有羊肉涮锅，四川、重庆有麻辣火锅，广东一带有“打边炉”、潮汕牛肉火锅，江浙地区有三鲜暖锅，东北地区有独特的酸菜白肉锅。
火锅有着浓烈的中国美食特色，与西餐不同，西餐首重营养，后看色、香、味，中国人首重“滋味”，而这种“滋味”离不开温度的烘托，这也是中国人不喜冷食，更在意“趁热吃”的缘故，而火锅这种烹食一体的美食方式便成为了“滋味”完美的载体。
虽重“滋味”，但中国人也讲营养，美食中的“养生”十分有道。涮食火锅，讲究新鲜食材，由于加工环节简单，可以选择多种，荤素搭配，提供了均衡的营养。
然而，煮和焯的烹制方式过于简单，还不足以提供丰富的“滋味”，火锅味道的升华之处，就在于变化多端的蘸料，这尤其是北方火锅的特色，虽然现在北方火锅受到南方的影响，汤底不再是清一色的清水，但是蘸料仍然不可缺少。
北方人最垂爱的火锅蘸料非芝麻酱莫属，醇厚的香气，点缀上韭菜花的清香，提鲜去膻，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，嫩嫩的肉片就着糖蒜，酸甜鲜咸相互萦绕。
东北的传统蘸料又有不同，因为酸菜白肉锅的汤底是大骨汤、鸡汤、海鲜汤混合而成的高汤，滋味已十分醇厚，蘸料主要用来吃五花肉和血肠。东北传统火锅里，我最喜血肠，母亲每次做酸菜锅，都要精心加工一番。血肠讲究时机，要等酸菜炖好再下锅，时间也要有把握，血肠才能熟而不硬。
血肠蘸料也不同，母亲用酱油调和蒜末，再滴上少许醋和香油，入口即化的血肠回味无穷，就像母亲的爱，绵密而温柔。
火锅既是一种美食方式，又蕴含着深厚的文化内涵。中国人的表达偏含蓄内敛，讲究方式方法，餐桌提供了一种合适的交往场合，温暖的火锅更能够烘托出融洽的气氛。
有火锅的餐桌与众不同，无论桌上有多少菜，无论菜品多么珍贵，餐桌的正中间必然是火锅。
有了火锅，餐桌就有了支点，大家围坐在一起就有了圆心。有火锅的餐桌，气氛往往要热烈许多，因为温度能够加速情感的交流。尤其在东北寒冷冬季，火锅的腾腾热气为窗户挂上薄薄轻雾，亲朋好友把臂共话，举箸大啖，温度荡漾起温情，幸福从身上暖到心里。
火锅是团圆的符号
团圆是火锅的情结
有了火锅的温暖
总有聒噪不完的话题
锅灶让聒噪升温
聒噪让锅灶浓情
吃火锅，人多才有味道，那种“抢”着吃的感觉最有趣，在腾腾热气间的聒噪最亲切。吃火锅，吃的是深深的情怀、浓浓的情结。
来源：原创·吉林新闻综合广播
编辑：郝大宝、小钊
审核：怀楠
监制：王林、金可红