【中卫记忆】享誉宁夏内外的中卫三大名厨，你知道吗？

       红案大师赵凤鸣、肖明玉和白生福是中卫现代饮食界三大名厨，其烹艺超群，各具特色，远近闻名。其中赵与肖均因光头、艺高、名声大，时人誉称“赵大头”、“肖大头”。

        三大名厨之“赵大头”赵凤鸣

      “赵大头”赵凤鸣，男，汉族，卫籍人，生于1900Ian，卒于1981年。生前系县招待所红案厨师。
       赵凤鸣于13岁拜师学艺，精通四大菜席（大肉席、海菜席、羊肉席、素席）一千多种，尤以汤菜著名。所烹三鲜汤汤清味鲜；烤乳猪形美味香；酥合子、戴帽糕含口即化，香酥味醇。
       解放前，赵凤鸣靠做席为生，承做民间红白事酒席和官吏、豪绅、富商的家庭筵席。曾为卫宁，军警督察处处长许达之承做家筵得宠而名声大震。从此，无论谁家设宴，凡请社会名流坐客，必邀“赵大头”掌勺，如设清真席，尚须请白生福合作。“赵大头”曾多次应邀为马鸿逵、马鸿宾、张凤池、刘宗相家做席，又在马鸿逵母亲寿席上采用黄酒速发海参传为佳话。在宁夏地区赢得声誉。
       解放后，赵的烹饪技术受到党和政府的重视，他被吸收为国家职工。1958年以后一直担任县招待所回、汉民餐厅红案厨师。曾经在自治区成立大会以及全国劳模表彰会上以烹艺高超，深受代表们的好评。
       在县招待所主灶期间，他曾多次接待过省军级领导，皮定均、张达志、汪峰特表扬他的三鲜汤别具特色；马玉槐、朱声达、霍士廉喜品他的窝窝面和春饼；袁金章亦为他的烤乳猪叫绝。

三大名厨之“肖大头”肖明玉

      “肖大头”肖明玉，汉族，陕西汉中人，生于1900年，卒于1982年，生前任中卫鼓楼食堂主任。
       肖少年时期在内蒙某王爷府学艺，出徒后定居中宁。解放前，先后在河南许昌市一兴饭馆、鲁山县车马店义兴饭馆主灶，在银川市师兄饭馆帮灶。解放初到中卫与牛大皋合伙开同和春饭馆，后来与秦兴仁、李育才合股开设和平食堂，肖为红案厨师。他的技术全面，做工精细，擅长滑、馏、爆、炒，以炒菜品种多而著名。他烹调的脆皮鲤鱼、雪花鸡片、梅花汤肚别具特色，深受同行青睐。           

      1954年和平食堂过渡为国营管理，肖明玉受到党和政府的重视和关怀，她的烹饪技术得到了充分发挥，他既注重传统菜的烹制，又不断发展创新，使和平食堂生意兴旺，食客云集。合作化时期“大闹山芋蛋”，他用山芋烹制成蜜汁山芋等各色佳肴，其素三鲜、炸香椿鱼、乌叶白牡丹等素材一度成为席中名菜，独领风骚。肖明玉一生豁达开明，尽管解放前参加过一贯道（点传师），但是在解放后他积极改造思想，从不因为历史问题而消沉，并以严肃认真的工作态度、精益求精的敬业精神取得了政府的信任，先后在国营清真食堂、合作食堂掌勺，担任鼓楼食堂主任，曾连续3年被评为先进工作者。1958年夏天他代表宁夏赴四川成都参加过全国烹饪大赛。他生前培养徒弟众多，如赵万成、张怀玉、袁宝国、秦兴仁等，并将一生技艺整理成菜谱。

三大名厨之白生福

       白生福，男，回族，生于1921年，原籍甘肃临夏，现为中卫县饮食服务公司离休干部。白生福同志1929年随父从甘肃来宁夏中卫定居，家中以开小饭馆为业。1940年他19岁时，拜师赵凤鸣，学习面点，海菜和全羊大席的烹饪技艺。满师之后，他经常为当地社会名流摆宴，二十来岁就在同行中崭露头角。1947年，国民党八十一军军长马惇靖之父雇请他去当私人厨师。全国解放前夕，八十一军宣布起义，白生福即参加了中国人民解放军，担任马惇靖之父马鸿宾的小灶厨师，直至1962年复复员。复员后曾任中卫县东关乡乡长，饮食服务公司西街清真饭馆主任等职。
        白生福在长期的烹饪实践中，兼收并蓄赵、肖二人之长，逐渐形成了自己的风格，在清真面点、海菜和羊肉席等方面，具有很高的造诣。其烹饪方法上善于涮、烩、扒、炖、烧、煨、馏、汆、爆，擅长烹饪涮羊肉，手抓羊肉、驼掌，家常鸽子鱼等地方民族风味菜肴，在银南地区久享盛名。

        摘自《中卫文史资料》       作者： 马建军

大家都在看（下面的蓝字直接点开）

居家中卫——中卫官方微信公众平台 

权威、主流 、公信 、贴近、 实用

弘扬主旋律 传递正能量 不造谣 不传谣 

你想关注中卫大事？

你想了解事件真相？

你想咨询有关政策？

你想免费发布广告？

你想倾诉心理苦闷？   就找居家中卫

你想咨询法律问题？ 

你想投诉举报某人？     

你想寻人、寻物？

你想寻求其他帮助？

居家中卫——中卫人必选的民生服务平台

居家中卫——你的贴身服务专家、生活好帮手、良师益友

主编热线：13739551751 （微信号同号）

长按下面二维码—识别二维码—关注居家中卫

亲，主编每天很辛苦，您点一个 鼓励一下呗