风云说丨知否知否？我家的早餐长这样。
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舌尖上的早餐
早餐，隆重而又匆忙的存在
来自山川湖海的食材
囿于锅碗瓢盆
碰撞出别样的美味
“唯有美食与爱不可辜负”
回到家的这几天里
你有没有好好吃早餐
今天，和学小工一起
走遍祖国大江南北
去领略这日出之下的人间风味
身在北方，早餐吃饱很重要。一份足量的早餐，开启元气满满的一天~
北京（炒肝儿）vs河南（胡辣汤）
“一声过市炒肝儿香”，北京的炒肝儿，其实根本就不是炒出来的，而是煮的，大锅煮切成顶针段的猪肠和切成菱形的鲜肝儿，煮够火候勾芡下蒜末，自成美味。
地道北京人喝炒肝既不用筷子，更不用勺儿，都是单手托着3寸墩子碗儿（高庄儿）啼哩吐噜转着吸溜，您看哪位动筷子用勺子，没错，准是外地来的。
“一碗胡辣汤体现出来河南人的情怀和性格。根深蒂固的饮食喜好，让漂泊的人有了容身的地方，每次胡辣汤的味道都能温暖游子的心。”屡屡被“网友评为最难吃早餐”的胡辣汤在河南美食界的地位，却好比美国上世纪八十年代的猫王在人民心中的地位，无猫王无音乐，无胡辣汤何谈早餐。
一碗胡辣汤的熬制，涉及到胡椒、花椒、八角、茴香、豆腐、粉丝等近三十种调味品及食材。各种食材之间的强优补劣让胡辣汤在辣的基础上焕发美食所独有的香味，汤汁浓郁，香辣可口。清晨苏醒后的惺忪，工作后的劳累都在一碗胡辣汤中消融散去。
天津（煎饼果子）vs山东（煎饼）
天津的煎饼果子可谓是名扬四海，简直堪称天津的吉祥物。有人写文章说煎饼果子最初叫做“煎饼裹着”，后来谐音过来就成了“煎饼果子”。在老天津人眼里，最好的煎饼果子永远都是“我们家楼下那家”。
“纯绿豆面”是煎饼果子的基础，不是纯绿豆面儿磨的饼皮，那就是天津人心目中的邪教。果篦儿是煎饼果子的灵魂，讲究的是热、鲜、挺、脆、香，必须是现炸的。煎饼果子平民之极，但也有一番精致在其中。
“圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎”是对山东煎饼的生动描写。早晨买一份煎饼，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口，煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，更别有风味。
山东煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧健康状况的一剂良方。
山西（必有汤）vs陕西（必有馍）
众所周知，山西人喜面食，但刀削面猫耳朵揪片焖面等都是中午或者晚上吃的。早餐的话，无论是拌汤、小米粥、打卤面，还是烙饼配丸子汤、麻花配羊汤、麻叶老豆腐、烧麦配头脑……总之汤汤水水是少不了的。
山西人的早晨，干啃是必定辛酸的，但只要捧一碗汤水下肚，温暖就流经了全身。
没有小碗小碟，老陕人早上咥的都是大碗，直接上硬货。陕西人简直擅长跟“馍”有关的一切，对于饿了一晚上的肚皮来说，一大早来份喷香的肉夹馍无疑是顿绝妙的美味。
白吉馍、菜夹馍、羊肉泡馍、豆花泡馍、擀面皮夹馍、八宝辣酱夹馍……吃着这些美食，心中油然生起一股英雄豪气，唇齿的满足之间，忍不住想起那句：“走向大唐，需要一股浩荡之气。”
兰州（牛肉面）vs银川（羊肉面）
即使兰州拉面馆开遍全国，兰州人，也只认兰州牛肉拉面。
“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，兰州牛肉面以其独特风味赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被称为“中华第一面”。早晨来一碗牛大，嗝~“满福得很”。
同样是西北，宁夏人却更为偏爱羊肉。
“擀的就像纸，节的就像线，下到锅里莲花转，捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗，过了七个州，跨了八个县，赞的就是咱的面。”无疑是对宁夏羊肉臊子面的真实写照。
这种面食，在宁夏所有面馆里都吃的到。浓香爽口的羊肉臊子与劲道爽滑的面条相结合，在惬意中，颇有标新立异的例外和融合，再配上一份腌酸菜，那滋味真的是回味无穷。
新疆（馕与奶茶）vs蒙古（炒米与奶酒）
馕是新疆人的心头爱，把发酵面团放进馕坑内用红火炭烤制（也有的家庭用圆煎锅烙制）成大小厚薄不等的各种烤饼，再加入白糖、鸡蛋、奶油或肉，美味可口，其种类有大馕、薄馕、油馕、肉馕等。
热馕掰开，里面抹酥油，再配上浓郁而香暖的奶茶，绝对让人垂涎三尺。
在蒙古，有着“炒米奶酒手把肉，一次喝个够”的说法，糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工成炒米，清香爽口，洒在切好的手把肉上，配以大碗奶茶，蒙古风味扑面而来~
一两烧麦搭配一壶砖茶，也是内蒙古人美好一天的开始。“天色已晚，肉面皆乏，捎带就卖了”，蒙古烧麦与南方烧麦有很大的不同，它按皮计重，“两”是指烧麦皮的重量，以肥瘦相间的肉为馅儿料，成人吃一两烧麦刚好，配合咸奶茶下肚大半天不饿，满满的饱腹感极为幸福！
若是和北方早餐比精致，南方早餐一定胜券在握。
南京（鸭鸭）vs武汉（过早）
“金陵鸭肴甲天下”，在南京的街头巷尾，看见鸭血粉丝汤店的几率，绝不亚于苏果超市。它的存在加深了“没有一只鸭能活着离开南京”的可能性。细腻而嫩滑的鸭血，肉质紧密的鸭肫，极有韧性的鸭肠，质嫩味鲜的鸭肝，配合飘香的辣油，松软的豆腐泡，搅动几许，夹一口粉丝入胃，滋味悠长。
皮薄馅少的小馄饨，清爽不腻人的汤包，金黄灿烂的牛肉锅贴，酥香可口的鸭油烧饼，营养十足的鸡蛋汉堡，味道绝佳的皮肚面，清香扑鼻的蒸糕儿，香甜可口的糖芋苗……南京的早餐，包你吃一个月不重样！
“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都”，被称为“食神”的香港美食家蔡澜先生曾去过武汉，他在微博如此写道。身在武汉，“边走边七”，是“武汉伢滴骄傲”。
“你过早冇？"，“冇"，“你先排倒队，我克买碗牛肉粉克"。
武汉人将吃早餐用“过早”一词表达。一日三餐中，武汉人最讲究过早。端着热干面的碗，挂着面窝的袋儿，排着红豆麻薯包的队，念着冰镇绿豆汤的味儿……户部巷，粮道街，石碑岭，江汉路，万松园，穿行于美食街，确认过眼神，爱上武汉风味。
扬州（茶点）vs广州（早茶）
放眼中国早餐，扬、广二州的早餐可谓是帝王级别的盛宴。
乾隆六下江南，必定会在扬州停步。淮扬菜做法精美细腻备至，滋味鲜美，色彩也清丽顺眼。
有别于粤式早茶一盅两件，扬州茶点有必要以正餐的情绪来对待。肴肉、酱菜这些冷盘之后，才是真实的早点。汤包、五丁包、豆沙包、烧麦、千层油糕……然后还有主食是阳春面。丰富得宛如一桌宴席，却总是让人不由得饥不择食，到最后捧着肚子出来。
广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼就是问“饮咗茶未”，以此做为问候早安的代名词，可见其对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。
“请早茶”是广东人一种通常的社交方式。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定，服务员前来请茶客点茶和糕点，常见的为“一盅二件”，一盅指茶，二件指的是点心。
配茶的点心除广东人爱吃的干蒸、马蹄糕、糯米鸡等外，还有著名的早茶四件套干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨，随着近年来外来文化的交流与融合，广州的茶楼也陆续增加了西式糕点。
广西（米粉）vs湖南（米粉）
作为嗦粉帝国，广西有以猪杂、牛杂、鲜肉、等生料配以膏汤煮熟的玉林生料粉，也有以叉烧、脆皮、牛腩、烧鸭、猪蹄、扣肉、烧肠等卤菜为主料的以桂林米粉为代表的烫粉，还有以肉沫、紫苏、酸柠檬配以发酵榨粉的蒲庙生榨粉，还有南宁老友粉、卷筒粉、砂锅粉、八珍粉、柳州螺丝粉、宾阳酸粉、玉林剪刀牛巴粉、干捞粉、鸡油米粉、炒河粉、牛杂摊的刷粉，桂北的红油米粉……酸香臭辣，尽在碗中。
将各类佐料匀匀地与米粉拌作一体，呼啦啦一碗下肚，擦一把额头的汗珠，长长地打出一声饱嗝，满足的走出门去，饱得自家君莫管。
一碗湖南米粉头上，码着整个湘菜王国。凡是湘菜有的，几乎都能成为米粉的码子。就算菜单上没有，老板也能现炒满足各位饕客。哪怕是点一碗什么也不放的光头粉，那些免费添加的小菜佐料，也足以增添丰富的味道。
脂香浓郁的油渣、口水生津的酸豆角、酸包菜、酸萝卜、蓖头，辣得开胃的剁椒、辣椒萝卜、雪里蔗、榨菜丝、海带丝，腊八豆、炸花生米……都是店家诚意满满的自制，透露着湖南人的豪气爽朗。
四川（粉、面合辑）vs重庆（小面）
好吃嘴陈晓卿在他一本书里曾说余光中《乡愁四韵》中所谓的长江水、海棠红、雪花白、腊梅香……于他而言都是充满家乡味道的一碗清汤。然而对于身在外地的绵阳人来讲，所有的情感外化物就是放满香菜酸菜还有香葱，热气腾腾的一碗米粉。
成都餐饮圈知名网红——宜宾扛把子，一遍又一遍纠正大家：我们宜宾没有把把烧。几乎每一个知道宜宾的好吃嘴，都会提五粮液或是燃面，其实宜宾的面有上百种。但随便进一个面馆，你不知道什么面是特色，就点燃面，怎么都错不了。
说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼~呼~呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。
云南（小锅米线）vs贵州（粉之合辑）
“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。”是昆明八十年代的民谣，它表现了云南人对米线的喜爱。
台湾美食家胡天兰说，每个台湾人心里一定有一碗好吃的牛肉面，而每个昆明人的心中一定都藏着一碗叫人魂牵梦绕的小锅米线，虽说存于各自美食记忆里的口味会稍有不同，但也跳不脱几个点：烫口的汤底、鲜香的鲜肉帽、少不了的拓东甜咸酱油、脆嫩的腌菜韭菜豌豆尖和飘香的油辣椒……因为这才是属于昆明人的味觉密码。
一日之计在于晨，贵州人的早餐，每一样都能让人食欲大开。
贵州人对于早餐的追求可媲美广东，但是唱主调的还是要算各种粉面和糯食了，从素粉、湖南面、糯米饭、花溪牛肉粉到各式各样的包子油条，你会惊觉，单调的粉，居然能玩出这么多花样。
素粉，香辣可口，素中有味。一定要注意了，素粉是没有汤的，味道很足。“花溪牛肉粉”不可不尝。看似简单的牛肉粉，口感却很讲究。粉要易嚼，又不能煮过即碎。牛肉火候要炖得刚刚好，鲜嫩又不能过火，放在嘴里要有嚼头而又有瞬间即化的感觉，再洒上香菜、酸菜和贵州特有的辣椒，最后浇上香浓的牛骨汤，整个味道就出来了。羊肉粉其实是以遵义最为有名，但在贵阳也不少，一碗合格的羊肉粉汤鲜肉嫩，没有膻味，还可以加上脑花、羊杂、羊蹄等，再配上油辣椒和泡菜，才是正宗的当地人吃法。秋冬季的早上吃上一碗通体舒畅，真是享受。
我愿意住在食家庄，
日日食全食美，
夜夜碟碟不休。
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文案：王淼淼
编辑：王淼淼
审核：郭宏赛
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