大方广素食 | 千丝万缕

主料：土豆、胡萝卜

配料：青椒、黑白芝麻、花生、红辣椒（或辣椒末）

调料：盐、油、花椒、香油、生抽

做法

土豆、胡萝卜洗净削皮切丝，入加盐加油的沸水锅中焯至七八成熟（依个人口感喜好而定），青椒洗净切丝略焯。花椒洗净，炒锅上火，加香油爆香后捞出，再加适量生抽入锅烹香。盛出与三丝拌匀，装入盘中。

土豆切成细如针之极细丝，入油锅炸至金黄色捞出控净油，摆在已装盘的三丝上面。芝麻入油锅炸香捞出，均匀洒在整盆菜上。喜好吃辣者可再洒上辣椒末。

特点

色彩绚丽且富有层次感，千丝万缕充满诗意。

营养与健康

土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，还富含钾、锌、铁等微量元素，所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多，被誉为人类的「第二面包」。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有「小人参」之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

温馨提示

土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。此外，发了芽的土豆更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的土豆最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。

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