从无肉不欢到爱上吃素，只因去过这家餐厅
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从无肉不欢到爱上吃素，只因去过这家餐厅
湖心亭看雪客
您听说过北京大钟寺有一家特殊的素食餐厅吗？不以追求利润为首要目的，只想做一家最让大家放心，最美味又实惠，最能让无肉不欢者爱上素食的餐厅。几乎可以说任何人只要去邬智雅娜吃过饭的都会对其美味赞不绝口，尤其是很多无肉不欢者去过这家餐厅后几乎都喜欢上了素食。真的如此？这是怎么做到的？
重要提示：邬智雅娜已经搬到大钟寺（北三环附近），宛平城店已经停止营业
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此前大家应该看到过一个这样的介绍：邬智雅娜餐厅使用的烹调用油，只用鲁花一级压榨花生油（目前世界上还没有转基因花生，但转基因大豆实在太多了，有报道称中国市场的转基因大豆更是占到85%以上），拒绝任何鸡精味精，精选世界各地天然养生优质食材（如德国的非转基因大豆蛋白，印度的雪燕，缅甸的拉丝雪燕，江西水南无添加腐竹，长白山人参及野生木耳，云南的鸡纵菌、牛肝菌与红磨，青藏高原的松茸与羊肚菌，河北沧州的有机蔬菜，黑龙江五常的正宗稻花香大米，内蒙兴安盟自然农法非转基因大豆及杂粮，素食极品-人工培育绝无重金属的冬虫夏草菌耳（营养成分超天然虫草，没有虫尸参与），福建南靖的儒兰有机金线莲，有机高山茶，福建的铁皮石斛，湖南安化六步溪国家自然保护区的黑茶，北京怀柔出品的世界最微小分子团水中福生命水……涵盖高端低价的位餐（皇帝般的享受），美味点餐（自主选择你最喜爱的），松茸火锅（四种口味底汤以松茸为主的近二十种养生菌类和中药食材熬制六个小时以上）……任何人只要吃过一次绝难以忘怀！
三年前，由于一种特殊力量的牵引，一百多位爱心股东共同捐资做的邬智雅娜素食餐厅在北京丰台区宛平城开业，不到一年时间，宛平城店被众多食客誉为北京最美味又最实惠的素食餐厅。虽然餐厅距离市区有三四十里，但依然挡不住大量食客的热情。有的人专程从外地开车甚至坐飞机来，只为品味一下北京邬智雅娜美味素食，别说很多国内高僧活佛，就连印度总统的侄女，法国的公爵都莅临过。可是，几乎每天下班时候从市区去宛平城都会堵车，给无数邬智雅娜的粉丝带来不便，很多食客在去往餐厅的路上因忍受不了堵车被迫半路折返，于是，大家纷纷期望邬智雅娜尽快搬到市区。在经过两年多的寻址后，在无数食客的渴盼中，终于，邬智雅娜大钟寺店在金秋九月正式开业了！
邬智雅娜素食餐厅号称“坚持做一家最让大家放心，最美味又实惠，最能让无肉不欢者爱上素食的餐厅”，那么，第一个，她是如何做到“最让大家放心”的呢？
首先说说餐厅的油品，因为餐厅油品消耗很大，油品便最能体现一家餐厅的良心。市面上各种餐厅，使用的烹调油品也是五花八门，以10升装大豆油居多，但由于国内85%以上的大豆是从美国进口的转基因大豆，这种大豆被植入了一种抗除草剂的转基因成分（规模化生产时洒除草剂，其它杂草死光光，唯独大豆苗不死），产量高，价格便宜，出油率高，是豆油厂的首选，所以绝大多数大豆油都含转基因成分。为了确保没有转基因食材，邬智雅娜不惜使用价格高出豆油两三倍的鲁花一级压榨花生油。目前世界上还没有转基因花生，所以花生油不含转基因成分。此外，花生油营养更丰富，烹调出来的菜品也更香美。业内人士介绍，目前餐厅极少见到用这么好的油品的。邬智雅娜目前平均每天消耗5升左右的花生油，每年油品开支就高达五万元以上。
然后说说大米。很多人评判一家餐厅的档次，是通过吃其大米饭来判断的。邬智雅娜使用的是正宗五常稻花香大米，原来是一位上流社会人士推荐的。此种大米市面上没有见到有销售，厨师长说他做厨师这么多年，从未见有哪家餐厅用这么好的大米的，其米饭之香甜，即便没有菜也能吃得享受。曾经有另外一种五常稻花香大米价格比这个略高（每斤15元），口感也很好，我差点想用，告之厨师长，厨师长说，不用换了吧，再好的大米，也就这样了（意思是现在的大米已经足够好了）。确实，后来尝试过几种价格更高的有机稻花香大米（一斤几十元），煮出来的饭也差不了多少。
邬智雅娜素食餐厅因为要自制豆腐，所以需要大量的豆类，目前我们使用内蒙一个佛弟子打造的（紫月山苑）以自然农法生产的豆类和杂粮，不仅是非转基因的，而且是高于有机种植方式的自然农法生产出来的，品质可想而知。由于有火锅，餐厅的腐竹消耗也很大，腐竹也是我亲自从江西一位佛弟子开办的无添加无转基因的腐竹工厂进货的，这种腐竹特别有嚼劲儿，在火锅里长时间煮也煮不化。其它一些食材的来源，上面文章第二段都介绍过了。
然后说说口味。想当初为了找到一位好的素食厨师，我们面向全国招聘，给他们出差旅费让各地的厨师来北京试菜，海选，再精选。如此，才选到了一个极优秀的厨师长（早就学佛吃素了，多年来每天坚持至少念21遍以上大悲咒以及药师经等经典）和优秀的厨师团队。我们给厨师们的要求就是，口味要做到极致，让每一个顾客都成为回头客，都赞叹“好吃”，还不能用鸡精味精等化学调味料。万没想到，我们的厨师们真的做到了！
还有一点需要说明的是，邬智雅娜餐厅墙壁上刷的是最先进的负氧离子涂料，在十多年内会持续释放大量负氧离子，使餐厅空气环境如同森林，非常清新宜人。
与宛平城店不同，邬智雅娜大钟寺店在餐饮形式上有很大提升。宛平城店虽然菜品口味非常美味，但形式比较单一，只有（炒菜）点餐。在北京素食界，最显档次的是位餐。位餐的最大优势除了卫生，是一餐饭可以吃到十多种美食（邬智雅娜做位餐不是简单的分餐，每一款菜品都是精心烹制），仿佛皇帝般的享受。但是，由于位餐在加工环节和服务上都要繁琐得多，所以推出位餐的北京素食餐厅此前最便宜的位餐也需要500元左右（每位），一般都在700元以上，这使得绝大多数工薪阶层吃不起。邬智雅娜大钟寺店在经过慎重研究之后，决定破天荒将位餐定价到最低只要100多元（每位），而且在每周一还打八折。如此，普通工薪阶层也都能吃得起了。
我可以保证，您只要来过邬智雅娜，不仅绝对不会后悔，而且再也难以忘怀！
火锅为什么要用松茸为主熬汤？——
订餐电话：010-83216860
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