常州骄傲！20年，她从30平米的街角小店，成长至全国400多家连锁！
曾几何时中国的快餐行业几乎成了洋快餐的天下，汽车站、火车站、飞机场里遍布着“麦当劳”与“肯德基”。大娘水饺的横空出现，无疑是中国餐饮行业的一个里程碑。
每当在外工作或读书的你走进车站，都可以在这间开遍全国各地的餐厅里点上一份简简单单的牛杂粉丝汤，感受旧时光的常州情怀。
大娘水饺从1996年的一家30平米的饺子馆起步，现在已经在100多个城市开办了400多家连锁店。大娘水饺之所以能走出常州，走向全国，是八千名大娘人用良心和汗水共同铸成的。
摄影丨报道
杨加奇
祁秀梅，江苏淮安人，48岁，在大娘水饺火车站店从事冷菜间切配员工作，今年是她在大娘水饺工作的第12年。
1991年，23岁的祁秀梅随老公从淮安老家来到常州，2004年12月26日她进入大娘水饺，由此开始了“大娘人”的生涯，刚开始她从事清洁工的工作，在厨房里什么都做。现在的她负责起厨房冷菜间，还常常去其他门店现场指导。
由于很多赶车的旅客，早上十点大娘水饺火车站南广场已经忙碌了起来，一楼已经坐满了顾客。
当我见到祁秀梅的时候，她正在冷菜间里聚精会神得忙碌着，一把刀，一块刀板就是她的事业。
早上处理好的配菜已经整齐的摆放在操作间。
在这个几平米的工作间里，处理卤菜，切香菜，拌冷菜，装双拼，调制饮料等等都是祁秀梅的工作。
牛舌，牛心，牛肚都必须切成长短一致的条状。祁秀梅骄傲的说：“切得符合标准又要速度快可是个技术活儿，我还去很多店里面给他们做过培训哩！”
十一点半，厨房忙碌了起来，忙不过来的时候她还要去帮忙：“我们这里不像大酒店，有活儿大家一起做。”工作中有个小伙子不小心把用纸袋包装好的肉串碰到了地上，他马上把肉串捡起来丢进了垃圾箱。
现在厨房里都是按标准执行操作，鱼香肉丝的配料都要经过精确的称量。
下午两点半，客人渐渐少了起来，祁秀梅开始煮骨头，吊牛杂汤。为了保证汤头的鲜美必须现场熬制。
祁秀梅在大润发店待了三年，她烹制的卤菜一下能卖出去好几十份。很多同事都来和她学习做冷菜的方法。
“在店里最开心的时候就是大年三十晚上，由于火车站店要24小时营业，不能回家就在店里吃年夜饭，我给大伙做了十几个菜，大家在一起谈天说地可不就是一家人吗？”祁秀梅笑着说。
下班了，祁秀梅的女儿前不久刚刚生了一个儿子，今天晚上要回娘家玩，祁秀梅打算给女儿做水饺吃。
“还记得98年的时候家里经济条件很不好，我和丈夫要把女儿和儿子拉扯大。丈夫只能起早贪黑出去跑运输，我也在外面打工，如果有哪一天能给他们姐弟俩做点水饺，已经是非常好的美味了，所以我女儿从小就特别爱吃水饺。”
“后来女儿去外地念大学了，她也懂事，知道妈妈在大娘水饺工作，每次回家只要求吃水饺，但是每一次我都会亲手给她包好了放在冰箱里等她，想不到时间过得这么快，她自己也是妈妈了。”
祁秀梅说：去年下班途中，我骑电动车被汽车撞倒。右手大拇指受伤，当时我没报警，忍着剧痛骑回家，谁知道回家后整个手都肿起来了。第二天我坚持到店里上 班，赵经理看到我的手吓了一跳。当时就让我坐下，给我倒了一杯热水，问清楚情况后还送我去了医院，我从心底觉得非常感动。医生说拇指骨折没有及时处理，今 后绝对不能用右手干重活。经理让我休病假，还送了一台洗衣机给我。因为不能再拿起菜刀了，当时我想到了辞职。但是想到这十多年来对大娘浓浓的情感，我恳请 经理让我留下试一试，四个月之后我终于能再次拿起菜刀。像我这样的老员工在我们这很多很多。
12年了，我是真的热爱这份工作，第一个青春给了我的家庭，第二个青春我献给大娘。
赵旭战，来自河南许昌，38岁，
2008年成为一名大娘人。
王高军，来自江苏盐城，38岁，
2002年成为一名大娘人。
周莹超，来自江苏常州，29岁，
2014年成为一名大娘人。
王伟楠，来自徐州睢宁，17岁，
2016年成为一名大娘人。
当我们聊起常州的餐饮情怀，小笼包、三鲜水饺、牛杂粉丝……这些听起来让大家熟悉无比的名词，远比现在汉堡薯条的来得吸引人。
因为，他们已经陪伴我们走过了二十年；
因为，大娘水饺留给我们的永远是心底的那一抹回忆。
小时候，我们的愿望和快乐很简单：一碟醋、一碟蒜、一碟香菜、一盘饺子、一碗牛杂粉丝汤……
二十年风雨同舟，致那些把青春献给大娘的人们。
匠心二十年，感恩三重礼！