【灶味】香煎带子 |谢烨，我从没见过一个人20年只为做好一件事
说在前面
香煎北海道带子。Kevin做喜欢的事情付出再多辛苦都不算什么，就这样从1997年到2017年，这20年的时间，带着梦想，从一名学徒到如今的餐厅经营者，对于味道，他有着自己不同的见解。这就是我们今天的主人公。
世上大多的美味都是起源于灶台，那个热气腾腾的地方藏了很多动人的故事，寻找发现这些故事，这就是“灶味”存在的意义。2017年7月23日【灶味| 第六期】，告诉我你身边的“灶味”，寻找美食背后动人的点滴。加小编微信号2178947780，我们可以聊聊。
一次偶然的经历，在一家风景不错的餐厅吃过一餐，在我心目中这家的掌勺应该是个有个丰富经验的四五十岁的样子，但是没想到餐厅的经营管理者：谢烨会如此年轻。
相比于谢烨这个名字，大家更熟悉叫他Kevin，年轻的Kevin已经有了丰富的从业经验了，从接触西餐开始，一做就做了20年，就这么轻轻的一句话，里面就有着20年的故事……
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谢烨
Kevin，35岁，常州人
约定的时间，我走进了传媒大厦来到了Kevin现在工作的地方。走出电梯的时候，Kevin穿着黑色的厨师服，已经在餐厅门口等着了。板寸头、黑色的眼镜和黑色的厨师服，整个人看上去都十分干练。Kevin带我们参观了一下餐厅，择一处安静的角落，开始讲述了他的故事。
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听听他的故事
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“其实进入这一行，更多的是一个巧合。”当初从学校毕业，对未来完全没有方向，年轻的Kevin稀里糊涂选了西餐这个专业，从此接触到了美食，食物本身其实就是一个很有魔力的东西，于是Kevin没想到就这样爱上了美食。
在20年前，西餐对于Kevin来说还是一个非常新鲜的一个概念，从食材到制作、摆盘，对于20年前的Kevin而言，一切都充满了好奇。
但就是份好奇，吸引Kevin不断去了解西餐的文化、礼仪、厨艺、摆盘，越是了解就越是开始痴迷上了手中的刀叉文化。
身为一名西厨，比我们想象中要艰难的多，我问Kevin有没有想过放弃？没有，一次都没有。如果要问Kevin是什么让这个巧合般的开始，一做就是20年？Kevin一定会回答，是热爱。
之后的Kevin开始辗转于各个五星级酒店的西厨，也因为工作的原因接触到了很多西方的客人，了解到了不同国家的文化。就像中国人在唐人街吃不到家乡的味道，Kevin就一直想让这些在异国的外国客人在中国吃到地道的西餐。
在我的认知中，五星级酒店对于餐饮的要求严苛，不仅是口味、摆盘和品质的要求，甚至需要牢记客人对于菜品味道的喜好，喜欢偏咸还是偏淡，有没有对什么食材过敏，把客人当做家人来对待，这就是五星级酒店的标准。
Kevin也是因为这一段经历对自己的厨艺有了更高的要求，不会改变的是：不管做了多少年西厨，Kevin一样期待自己创造出的食物呈现在客人面前时，吃下去的那刻所表现出的神情，哪怕是一个肯定的微笑都会让Kevin的内心欣喜不已，这是对Kevin的肯定也是，这份工作所带来的满足感。
对食物的一丝不苟对于Kevin而言其实并不是一种工作态度，可能用信仰来形容会更加贴切吧。大自然的神奇创造了食材，而用一双手把不同的食材、味道进行组合，变成美好的样子端上餐桌其实是一件非常幸福的事情。
对于Kevin而言，正是因为这份敬畏之心，让Kevin对每一盘的食物、每一位客人都一样重视，保持着20年前的那一份初心。
要说改变的，就只有对厨艺的精益求精和不断的创新，从普通的西餐到尝试低温烹饪到分子料理，Kevin从来不曾停下自己学习的脚步。
如果要用一道菜来代表Kevin，我觉得这个香煎北海道带子更为合适。白色的带子亦如20年前的Kevin，刚刚离开依靠，洁白的它对未来的一切都是一无所知。
经过调味提前腌渍再用铁板把带子的香味带了出来，带子才算是有了自己的味道，进入烤箱是带子接下来需要面对的挑战，但是之后的它味道会更加醇厚。
再经过摆盘，用各种的南瓜泥、花草把他点缀起来，带子就像是被赋予了生命，有味道又像是一幅画一样，就像是Kevin的经历，一点点的丰富，最后就像是画一样美丽。
Kevin和其他餐饮从业者一样，在经过了几年西厨生涯之后，开始尝试了开餐厅、创业，在这个过程中，当然经历过无数次的起起落落，因为热爱同样没有想过放弃，把每一次的失败都当成宝贵的经验，于是成了今天的Kevin。
从美食的创造者到餐厅的经营者，其实这是一个很大的角色的转变，曾经的Kevin可能只需要把所有的心思放在盘中的美味中，而如今的Kevin则更多的需要成为一名管理者。从当初的巧合跨入西餐，用20年的坚持只为做好这一件事情，现在的Kevin不是一个偶然。
Kevin每天都会在开餐前清楚地了解每天的预定情况，并且根据预定情况让后厨提前做好准备。
餐厅的每一处都会有Kevin的身影，大家和Kevin像朋友般的相处，但是也清楚了解Kevin对于工作是从来不会马虎的，所以每一个细节都不敢怠惰。
厨房忙碌的时候，Kevin一样会回到这个熟悉的地方，帮助同事们一起更好地完成菜品。每天都是一样，从白天一直工作到天黑餐厅打烊。
工作的时间越长，Kevin越是离不开这个奋斗了20年的地方，越来越觉得这早就不仅仅是一份工作而已了。
忙了一天，走出厨房的Kevin发现天空早就已经降下了夜色，巧合的是那天的夕阳特别美丽，在经历了一天的忙碌之后能看到这样的美景对于Kevin而言就是莫大的奖赏。
结束了一天的工作，已经很晚了，Kevin简单的收拾一下，就匆匆回去陪伴家人，带着这份梦想和坚持，踏上了回家的路……
猪猪有话说：
每个人的一生其实都是一本可以阅读的书，是一段属于自己的传记，对于食物其实也是一样，当人和美食相遇，总会碰撞出不一样的火花，存在着一些我们可能并不知道的动人故事，而猪猪很庆幸，能听到这些故事，并把它告诉你们……
好吃的东西从来都不局限于吃的环境或是外观，
制作美食的那双手才是能够给我们带来惊喜的，
凡是让人记忆深刻的味道，心，很重要……
你的身边有这样的故事吗？
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