我从小吃到大!全手工制作!这样的月饼在常州这家老店找到了!
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每一个传统节日都会有一种代表食物,
渐渐的人们越来越喜欢用食物来代表节日,
端午叫粽子节,中秋叫月饼节,
每每过了立秋,月饼节也日益近了,
我怀念的就是那一口香酥……
花间一壶酒,独酌无相亲。
举杯邀明月,对影成三人。
一个月饼,一段回忆还记得小的时候每次都特别期待中秋节,因为中秋节临近就意味着有月饼可以吃了,在众多的月饼中,我独爱鲜肉月饼,这可真的是从小吃到大的味道。
别小看小小的月饼,
这制作过程可不简单
要做月饼要先做好月饼皮,苏式的月饼皮和广式的有着巨大的差异,苏式的月饼香酥可口,吃一口能掉一地的碎月饼渣子,这才是正儿八经的苏式月饼,所以这个饼皮就是重头戏了。
月既不解饮,影徒随我身。
暂伴月将影,行乐须及春。
饼皮:油皮+油酥,用料考究
这饼皮制作过程颇为复杂,分为油皮和油酥分开制作,油皮用小麦面粉、上白粉、蜂蜜按适当的比例搅拌均匀,做了几十年月饼的老师傅早就已经把这比例了然于胸,一次成型。
这接着就是油酥了,面粉和上精炼猪油这就是苏式月饼能起酥的关键,老一辈的师傅用熟练的手法把它们糅合成型。
搓成长条捏成一个个大小一致的剂子。
底下油皮,上边油酥,油皮包裹着油酥包成团、搓圆、压扁,这还没有结束。
把压扁的饼皮卷起来再压扁卷起,往复两三次这月饼皮才算是大功告成。
要想鲜肉月饼好吃,除了饼皮馅料也是马虎不得,猪肉一定要用上好的猪肉,只选取猪肉的前夹肉的部分,加上鸡汁、料酒、调料混合均匀,即使是生馅也已经是满鼻子的香味。把猪肉和月饼皮这么一包。
银丝面馆用的是双汇冷鲜肉,这种肉在0~4℃保存的猪肉,经过两次的排酸,相比于冻肉和热鲜肉来说食用更加安全,嫩度、肉味和营养度都有显著提高。
然后再一压,这月饼也就算有了样子。
这个场景有没有很熟悉,像极了过年帮外婆吹团子点红豆的场景,就像是节日的一种仪式感,少了这一步好像月饼都不够完整,还能用这种方式记录月饼的馅料,不得不赞叹中国人的智慧。
上火230℃,下火200℃烤上整整30分钟,就等那月饼肉香四溢,口水早就已经留了一地。
每个鲜肉月饼4.5一个,但是却用着用心好料。每天都是等着月饼出炉的食客,不管等多久都没有一句怨言,他们心里清楚,好的味道,值得等待。
鲜
肉
月
饼
每一次月饼出炉就会被一抢而空,要吃月饼记得一定要趁早,刚出炉的月饼烫手,记得不要一出锅就吃,即使再馋也要忍住!
这苏式月饼的特色就是吃完满层的酥皮掉在地上,建议垫个餐巾纸或者盘子啥的。
鲜肉月饼,就是要抢一个“鲜‘’,刚出炉的尤为好吃,色泽金黄,外酥里嫩,肉馅儿也是肥而不腻,一口要下去要吃到满口的肉馅儿,才幸福,滚烫的肉汁可能会烫的你直跳脚,但是香味却瞬间在嘴里爆棚,这味道就是跨越两个世纪传承下来的常州味。
皮薄馅多,咬开里面就是满满的肉馅,因为猪肉里面加入了鸡汁,咬上一大口的月饼,肉馅鲜嫩多汁,就是这种味道。
不喜欢咸口那来点甜的吧
莲
蓉
蛋
黄
用莲心、白芸豆打碎制成莲蓉馅,再用莲蓉包上烤成半熟的鸭蛋黄,包成莲蓉蛋黄的馅心。
包进饼皮用胚子压成形,一样盖上特有的印章。
外面薄薄的一层月饼皮,里面就是满满的馅料。
豆
沙
月
饼
苏式月饼中不能错过的还有这款豆沙月饼,豆沙早就已经煮的绵密,加上苏式的酥皮,相比那种包装华丽高价的月饼,我倒觉得这种现做的更得我心。
好像只有这个样子的月饼,才是我小时候的味道。
百
果
月
饼
核桃仁、松仁、瓜子片、花生仁、杏仁片制成百果馅。
其实很多老常州人就是好这一口百果馅,这百果是手工做的所以格外费时,一般也只有这种老店才会有了吧。
中秋节很多人都会买上包装精美的月饼用来馈赠亲朋好友,其实相比那些超市里没有感情的月饼,我倒是更爱这种从小吃到大的手工苏式月饼。
鲜肉月饼配上简单的包装,代表的却是那份深深的回忆,周围亲人在侧,这大概就是中秋的意义所在吧。
龙城吃货小分队の粉丝福利
活动时间:
即日起—农历八月十五(2017年10月4日)
活动内容:
福利一:
出示本条微信内容,
4个装月饼 原价18 优惠价16
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所有门店活动同享
银丝面馆在餐点也会提供各式美食。
银丝面馆作为一家常州老品牌,来上一碗热腾腾的银丝面,再搭配几样爱吃的小菜,或者趁着中秋来上一块月饼,这些美味都是对饥肠辘辘的肠胃的安慰。
店铺地址银丝面馆新店
地址:常州市通江南路爱特大厦238-1
银丝面馆其他门店
常州银丝面馆现在也在苏州、南通等城市开设了分店,
常州这口好味道会让更多的人感受到,
常州的传统美食文化也将发扬光大!
苏州店:苏州市姑苏区阊胥路436号小日辉桥北边上
电话:13731936755
南通店:南通市人民中路23号新亚大厦1楼
电话:0513-89078317
每天大概在下午三点半出炉,
要吃月饼记得踩点哦~
出品:龙城吃货小分队
队长:谢毅
副队长:赵协星、潘剑萍、朱家莺、陆嘉诚、
韦丽、徐晨、俞舟茵、陈洁汝
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