常州的年味，都藏在这8个老菜场的爆鱼铺子里！你最爱哪家？
你什么时候觉得快过年了？
家里开始炸爆鱼的时候。
日历一翻，到2018年2月，常州人家里就开始忙碌了。炸爆鱼、买猪肉、敲鱼圆、贴春联……每一天都马不停蹄。而菜场里随处可见的炸爆鱼摊成为了常州人的“年味符号”。
有人说飞速发展的常州年味渐渐的淡了，但当家里老人拿着搪瓷盆去炸爆鱼的时候，熟悉的年味入嘴的时候，那种俗世的热闹和烟火气又回来了。
最近正是炸爆鱼的高峰期，小编走遍常州市区的菜场，给大家整理了一份“常州爆鱼购买指南”，这些突然出现的摊头，或是开了数十年店铺，绵长的延续着常州的年味。
距离清潭菜场大概50m，隐藏在清潭中学后面的这条100m的典型常州小路上，大概5步就有一家卖鱼的摊位。所有摊位里最火爆的就是在路头的这一家炸爆鱼摊。
过年前的这一个礼拜客量巨大，队伍从早上一直排到晚上。炸爆鱼师傅几乎没有时间休息，一锅接着一锅炸不停歇。切鱼的师傅手脚麻利速度之快，看的人眼花缭乱。
半米高的草鱼被切去头部和尾巴，中间的鱼肉部分整齐的切成3公分一段，整理好一淘篓就下锅，滋啦啦滋啦啦……在常州冷的冻骨头的风里造就着恰到好处的爆鱼香味。
▽小编内心：给一个我尝尝吧，哈喇子都流出来了
排队的人大多上了年纪，而且都带上了家里年代感十足的盛器——搪瓷盆、洋锅子、脸盆一起上阵。每个人都有一个号码牌，和自己的鱼对应。等轮到你的时候，递上手里的大盆，盛满。刚出锅的爆鱼颜色金晃晃的，浸透了秘制的酱料，一口咬下去……这就是常州人的年味！
穿梭过清潭，就来到了花园新村。花园菜场在常州也非常有名。因为距离凌家塘很近，所以这儿的菜价相对便宜很多。空旷的马路和拥挤的菜场形成鲜明的对比。在菜场周围藏着好几家炸爆鱼铺子，大量采购来这儿准没错。
上海朝文爆鱼是一个小门店，买主们围成一圈看热闹。炸爆鱼的所有工序都在店里面进行，窗口处只交易。有些婆婆带着自己家杀好的鱼来店里加工，和剁鱼的师傅你一句我一句的唠嗑。
“其实我们家也不太吃鱼的，只是炸点爆鱼才像是过年。”一个排队的阿姨一边从师傅手中接过爆鱼一边说道。邻里街坊三三两两的聚集，一边排队一边相互分享着家长里短，连讨价还价和缺斤少两的争执也裹挟出几分“活着”的安然。
除了爆鱼以外，花园菜场里还有各色的蔬果，红绿黄白各色俱全，满溢水分的新鲜感，实惠便宜的价格，让人忍不住要买上几样。
兰陵菜场坐落在九州新世界对面。来到菜市场往里走，就有一家老常州人都知道的爆鱼店。就算不是过年，大家都爱来这里买上一点。
杨家弄爆鱼已经开了15年了，一年四季都开着，据老板说平时周六日一天能卖出三四百斤，冬至的时候，一天卖出了2000斤，算一算，这是得杀一百来条鱼才有的分量。最近更是繁忙，也不计算到底卖了多少。看这队伍都排到大门口了。
一个切鱼段、一个下锅炸、一个浸汤汁，几个人连轴转地也忙不过来！很多老顾客来了就直接买两盒现成的带走。
草鱼刺少，肉质细腻又没有土腥味，是做爆鱼的最佳选择。鱼肉被切成整齐的鱼段，泛着新鲜的粉红色，冲洗干净沥下水，下油锅！老师傅们都知道，正宗的爆鱼讲究“三炸三晾”，直到爆鱼表面颜色变得金黄。
杨家弄的爆鱼口味我个人是最喜欢的，正儿八经的一口油爆，经过秘制酱料的浸泡，酥脆不腻，甜甜的，更适合常州人的口感。明亮的灯光下爆鱼色泽诱人，肉质紧实，让人忍不住要夹一块。
作为常州美食界的扛把子，在马路深处还藏了一个巨大的菜市，在这里足以让常州人挑到好的年货。
因为造地铁，勤业很多吃食店都搬走了。如果你找不到炸爆鱼的地方在哪，跟着人群走准没错。在勤业菜场的边上藏着这样一个地方，远远的就看到一条长龙。门口还有个大爷端着板凳在排队，没错，就这儿了！
拨开簇拥的人群，来到摊位前。次溜，刚切好的草鱼下锅了。经过三四次的翻转，爆鱼就出锅了。这时候立即将它往卤汁里一泡，醇香的卤水顺着缝隙钻进鱼肉里，成就了焦香与鲜甜的完美融合。
表皮焦脆，汤汁饱满，卤汁里的甜味也恰到好处，这样的美食，当然一年到头都想吃。每一家爆鱼店的酱汁都有自己的特色，有些偏甜，有些略鲜，有些较清淡，每个人的口味不同，爱吃的也都不一样。
除了卖爆鱼，勤业菜场里还有卖绿色植物的。买完菜顺手带一把绿植回家，也是别致的年味。
还没走到丽华二村的菜场门口，就闻到了爆鱼的香味。原来炸爆鱼的师傅就在丽华菜场的正门口。几块简陋的木板拼成了长桌，一口标准的大铁锅，就成了这里最热闹的地方。
每条鱼都是现杀现宰，统一切段切块，“滋”的一声放进油锅里，表皮一点点地变黄变脆，鱼香味也随之四散开来。炸一锅爆鱼需要16分钟，在酱汁中浸泡需要3分钟，顾客们站在边上望眼欲穿，等的就是起锅那一刻。
有个阿姨直接推着婴儿车来排队，这车里不是自家的宝宝，而是一个不锈钢大盆。“去年炸了600块不够吃，今年炸800块。”阿姨笑呵呵说到。
爆鱼经过了腌制、油炸和卤烧，不但味道好，关键是可以存放很久。年夜饭上这一顿爆鱼，那可是要吃整整一个春节的。“当年条件不富裕，做爆鱼可以吃很久，切成小块也可以放每个人都吃上一块。现在条件好了，吃爆鱼不稀奇，但还是会保持传统，过年会做许多爆鱼，放着孩子们回家慢慢吃。”
早晨的朝阳菜场特别的拥挤。人挨着人、人挤着人才能往前走。在菜场的一条小路上，大概有五六家爆鱼摊，每一家门口都挤满了人。
炸爆鱼的老师傅都凭着自己多年经验，轻轻拨动鱼肉，站在炉子旁听油的声音就知道油温多高，鱼有没有炸好。师傅们手脚麻利的炸着鱼，从大铁锅里溢出的爆鱼香味是最高的揽客之道。
“你来得巧了，下午2、3点正是闲的时候，要是在上午根本就腾不出时间说话。”爆鱼店的老板表示，这几天，平均每天都要卖出三四百斤，摊前总是要排老长的队，前脚炸好的爆鱼后脚就卖空了，根本就没有剩的！
关于“人间烟火”这四个字，红梅菜场可能是对它最好的诠释。早上来红梅菜场，除了买菜的人，来吃早点的人也不少。每家铺子前都挤满了人，各种美食的香味弥漫在空气里，闻着就忍不住前去尝一尝。
菜场里几乎所有的摊位都排起了长队，买皮子、买猪肉、买豆芽、买鱼丸……没有一刻停歇。
红梅菜场的这家上海爆鱼店生意也很好，现做现卖，非常新鲜。老板说要过年了，一天至少要卖1000斤鱼，从早忙到晚。一位老爷爷，一看就是这里的熟客，边买边说：“总是问老板多要点卤汁，回家煮面的时候浇上一点，最有滋味了。”
在翠竹，翠湖菜市场和光彩市场距离不是很远。和丽华一样，在翠湖菜市场门口也临时搭建了爆鱼铺子，街坊四邻络绎不绝的前来。沸腾的油锅，娴熟的动作，热腾腾的爆鱼，香浓的酱汁，组成了常州人浓浓的年味。
爆鱼油炸的温度和时间每个师傅的经验都不一样，爆鱼好吃与否的关键决定力量来自这里！
穿过翠竹大道，就来到光彩市场。置身菜场，在嘈杂的吆喝叫卖声中走完这一段路。老式木杆秤称斤重、挑担子的菜农、买鸡鸭的街坊……新的一年真的要来了！
春卷也是常州人必不可少的一道年夜菜！走在菜场小路上，走几步就能碰上一个卖春卷皮的摊位，这些制作春卷皮的阿姨们一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落，忙得都没有歇息的时候。
菜场深处有一家梁记爆鱼铺，门口围满了人，堪称市场上的最佳人气。由于摊位较小，老板租用了香酥鸡摊位杀鱼。
刚炸好的鱼块徒有扑鼻香气和脆爽口感，却没有任何滋味，所以趁着出锅的热乎劲儿，一下就放入早已熬好放凉的卤汁里，干脆的鱼肉遇水膨胀，瞬间就把冰凉可口的卤汁吸了个饱。冷与热、干与湿，这看似有着极大分歧的两极，碰撞在一起，于美食而言，就碰撞出了那种妙不可言的滋味。
一顿好的年夜饭，必然是和丰盛齐全挂钩的。鸡鸭鱼肉虾，传统意义上的大菜被家里的长辈提前采买，儿女喜欢吃的，孙辈喜欢吃的，统统考虑在内。
远离家乡的我们，总嚷嚷着年味一年不如一年，但听着电话那头的母亲说“我今天又去炸了十斤爆鱼，你快回家来吃。”的时候，人间烟火气的温暖还是一瞬间击中我们。
常州的这些菜场，爆鱼摊前这些采买的老人，是汇聚常州年味的灵魂所在。常有人问我，过年回家又要发红包又要被问对象还要被催婚，你为什么还要回家过年？
因为家里味道所带来的，是精神上的饱足感，松着我们被生活压实的土。菜在桌上，家人在身边，那种只想着“今天吃什么”“今天去哪吃”的踏实生活，时隔一年再次到来。
明天就是除夕夜
#你们的饭桌上有爆鱼吗？#
常州人都在看
领导说了！你点一个＂