如何打造坚果炒货零食爆款？洽洽试错后总结了这几点经验

近两年，洽洽成功打造了两个坚果炒货零食的新爆款：山核桃瓜子和每日坚果。

“这两个产品目前最火爆。”上周，在FBIF2018食品饮料创新论坛上，洽洽食品股份有限公司国葵事业部总经理王斌透露。尽管有成功经验，但他感叹道，很多东西其实一开始研发出来并不完美，公司只有在不断试错中才能发现很多机会，消费者才会告诉你怎么把它做到完善。

对于很传统的中式坚果瓜子来说，要做创新尤其不容易。洽洽是怎么做的呢？

首先，抛开具体的产品研发路径，王斌表示，组织架构要先能够支持创新的落地，因为任何创新都要靠人员和组织推动。“洽洽在这一点上做的还是非常不错的，2014年下半年大概有这个（组织）雏形出来，把市场、研发、采购打造成一个铁三角。”他说。

王斌解释道，之所以纳入采购，是因为洽洽做的是农产品，跟采购关系密切。“市场采购可能看到我们的趋势，而且对于农产品而言，原料质量很大一部分决定了我成品的质量”。他又补充道，在这个组织打好之后，需要明确创新的目标和方向，不能什么都要做。

其次，他说，要具备跨界的思维。

比如，研发融入了坚果口味的瓜子、将坚果跟果干混合。那么如何提升跨界的成功率呢？王斌认为诀窍在于“往高端方向去走”。他举例道，瓜子做跨界可以考虑和山核桃结合，但山核桃考虑跨界应该考虑比它自身更高端一点的产品，如此更容易被消费者接受。

“山核桃瓜子目前就是一个爆款。”他说。

谈到打造这款爆款的经验时，王斌又补充道，基于100个成功新品的统计发现， 葵花籽类的产品创新主要以口味创新为主。“瓜子传统上有五香味、奶油味，后来我们在实验室脑洞大开做了一个山核桃味，这在这个行业是突破想象力的，一般很少做这种口味的。”他说。

他透露道，洽洽最后要选做山核桃味的瓜子而不是腰果味、杏仁味，一是此前市面上没有坚果风味和瓜子的结合，二是因为山核桃跟葵花子风味很互补，山核桃瓜子有山核桃的味道，但瓜子更好嗑，而且没有饱腹感。

最后，生产的工艺技术要能够支撑想法的落地。

谈到另一个爆款“每日坚果”时，王斌说，其实洽洽也做过混合坚果，但是当时不是很成功，是在试错过程中才发现水分要如何控制。“要不然放两个月之后，口感都不一样了。所以你看一个产品好不好，临近保质期的时候吃。这一块的话，也是很有技术的。”他说。

在开发了一个具备爆款潜质的新口味后，要让这个产品在市场上真正成为一个爆品，铺货速度也很重要。“一个好的创意要迅速出去。你要迅速占领这个市场，就要迅速布局，布局速度不够快，竞品就来了。”王斌说。