1987-2017，中国餐饮业过去的30年和未来
中国餐饮业大事件不完全记录
5/28，李先生牛肉面，在北京成立
11/12，KFC中国首店，在北京前门店开业
同年，小南国，在上海成立
西贝，在巴彦淖尔成立
10/8，麦当劳中国首店，在深圳光华店开业
同年，真功夫前身双种子，在东莞成立
好利来，在兰州成立
德克士，在成都成立
海底捞，在四川简阳成立
红高粱，在郑州成立
永和大王，在上海成立
10/25，九毛九前身老面馆，在海口成立
4月，大娘水饺，在常州成立
11/23，乡村基，在重庆成立
4月，味千首店，在深圳世界之窗开业
外婆家，在杭州成立
呷哺呷哺，在北京成立
1月，星巴克中国首店，在北京国贸开业
8月，小肥羊，在包头成立
11/02，老娘舅，在湖州成立
华莱士，在福州成立
巴奴，在郑州成立
喜家德，在鹤岗成立
黄记煌，在北京成立
老乡鸡前身肥西老母鸡，在合肥成立
2月，菲律宾Jollibee收购永和大王
3/30，味千，在香港上市
85度C，正式进入上海
10/23，湘鄂情，在北京海淀成立
6月12日，小肥羊，在香港上市
7月，乐凯撒，在深圳成立
10/08，云海肴，在北京成立
11/11，湘鄂情，在A股上市
09/28，乡村基，在美股上市
10/22，85度C，在台湾上市
7/26，金钱豹，由安佰森15亿接盘
11/7，商务部批准百胜收购小肥羊
“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”
02/02，小肥羊，从香港退市，被百胜收购
07/04，小南国，在香港上市
喜茶，在广东江门成立
11/26，翠华茶餐厅，在香港上市
互联网思维，开始席卷餐饮业
12/17，呷哺呷哺，在香港上市
湘鄂情，5次转型失败
俏江南，张兰出局
美团与大众点评合并
3/31，由喜家德/九毛九/巴奴/乐凯撒/鱼酷创始人联手创建的产业基金九润资本成立
大娘水饺创始人吴国强，与CVC上演恩怨情仇
4/22，乡村基从美股退市
08/05，王思聪投资的饮食概念，在香港上市
星巴克，中国门店数量增至3000
净雅，关闭最后一家门店
金钱豹，关闭最后一家门店
6/27，广州酒家，在A股上市
12/05，星巴克在上海开出全球最大烘焙工厂店
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这30年里，定价权发生了三次转移：
1）在那些躺着就能挣钱、整个城市都没几家像样餐厅的80年代，餐饮商家掌握着定价权。
2）从2009年左右开始，购物中心开始跑马圈地，以B2C2B的方式掌握了定价权。
3）移动互联网时代，以4G普及、智能手机、移动支付、密集资本等推动，消费者掌握了定价权。
餐饮开店的渠道，正从开在街边、到开在购物中心、到开在手机里。
1）新手的涌入，从增量市场变成存量竞争。
相关阅读：如何切入餐饮业的红海市场？
2）渠道的变迁，把流量不断进行再度分配。
相关阅读：餐饮业关店潮大洗牌，这个难关怎么过？
3）成本的高启，模式越来越向小体型演化。
成本对于商业，如同氧气对于物种。
变化的不是面积，而是租金、人员的成本。
地球不同阶段的氧气含量，与食物链顶端物种的体型成正比。
马云、刘强东在定义新零售时都会提到“体验、成本、效率”三个水晶球。
我们重新回看下马斯洛老师在1943提出的需求理论：
这些需求并非逐层上升，而是5层需求同时存在于各类消费场景，不同的只是占比。
《孙子兵法》中“以正和、以奇胜”表达的是：
要打赢一场战斗，基本的作战策略是正面扛住，阵线稳重，然后有奇兵从任何正面以外的方向加以突破，取得完全的胜利。
奇兵，就是还没上战场的预备队。
--《华杉讲透孙子兵法》
这代表即使是人均30的快餐，也有社交、尊重、自我实现的需求，也代表过去的单维价值（正和）已经不足以满足需求。
将商业原点返回到需求，才能够向市场提供有独特性价值、未被满足的产品及体验（奇胜）。
相关阅读：这次不是消费升级，而是需求升级
巴菲特的老友查理芒格有个格栅理论，指将不同学科的基本原理带入投资模型。
比如：
从物理学中牛顿的三大理论，来建立静态均衡模型；
从生物学中达尔文的进化论、来建立生物经济学物种演化的模型；
再加上社会学、心理学、哲学、文学、数学等不同领域的交叉调用，最终回归到的非常接近于《易经》中的三个原则：
变易、简易、不易。
“易”就是“变”。
变易，世界上一切都在流变中；
简易，任千变万化都有简一逻辑；
不易，不管怎样变总有不变的本质。
从增量到存量，从数量到质量；
从卖点到买点，从营销到价值；
从产品到体验，从封闭到开放；
... ...
你还看到了哪些必然的趋势？