预制菜大规模to C，这事儿真能成吗？
简单不乏温暖，预制菜2.0将孵化家庭烹饪新习惯。未来，一顿简单烹饪、有烟火气的家常饭将遍地可见。
跳出懒宅需求，更有仪式感的预制菜2.0正在引爆一场“家庭厨房革命”。
而在今年上半年，预制菜再次引起行业关注，反反复复的疫情，不断涌现出的囤菜潮，加速和催化了预制菜在C端市场的爆发，短时间内吸引行业大佬争相入局，各地政府加速推动，资本大手笔押注，热潮涌动的背后，却也留下了“疫情后预制菜去留”的命题反思。
冷静下来，理性思考，从幕后走到台前，预制菜真的能成就下一个万亿风口吗？转向C端市场，预制菜还存在哪些亟待解决的问题？
其中又蕴藏着多少产业创新、品牌创新、产品创新的新机会？热闹背后，企业如何找到差异化的持续发力点，用创新让增长可持续？
01
转向C端的预制菜，
是万亿风口or泡沫繁荣？
你方唱罢我登场，热炒的预制菜成为备受资本关注的焦点。
寻味狮、三餐有料、王家渡食品、锅圈食汇等企业接连获得融资，金额基本都在千万元以上；新中式预制菜品牌珍味小梅园更是在半年内三获融资；
味知香也在去年成功上市，成为预制菜第一股，并于近日发布首份财报：实现营收7.65亿元，同比增长23%，实现净利润1.33亿元，同比增长6%。
据艾媒咨询发布预制菜行业报告称，2021年国内预制菜市场规模超3459亿元，之后预计将以20%的增速逐年上升，有望成为“下一个万亿市场”。
就在预制菜领域势头正盛之时，行业出现不同的观点，有人表示预制菜是资本和新冠肺炎疫情吹出的短暂风口，当下预制菜行业仍存在诸多痛点。
也有表示目前预制菜市场呈现的繁荣景象，只是蓬勃发展的起步阶段，竞争还未达到白热化程度，预制菜的爆发期仍未到来。
02
消费者是否真会买账，
商业思维vs传统习惯？
抛开疫情等特殊环境的影响下，预制菜在C端真的会达到预期，持续大热吗？目前行业普遍共识预制菜在B端、C端的市场份额比约为8:2。
疫情激发了预制菜C端消费需求，加快了预制菜走上家庭餐桌的速度，资本、企业到电商平台迅速涌入赛道，不过中国预制菜发展起步时间较晚，C端市场较少，没有好的商业模式很难从众多玩家中脱颖而出。
另外，国内消费者饮食有着极强的地域属性，饮食习惯和口味不同，人们普遍的习惯很难改变，能否满足C端消费者需求是个难题。
会有消费者对预制菜的品质存在不信任，认为不够营养、口味不佳等等，消费者对预制菜褒贬不一，市场仍需要教育和消费观念的培育，回归理性思考，怎么看待预制菜在C端市场的机会？
有行业人士表示，随着赛道上的企业持续增多，未来预制菜市场的挑战是同质化。
绝大多数企业进入赛道后，都会面临企业是大而全或小而美的抉择，以丰富的SKU来迎合市场需求，爆品的能力势必不足。
而预制菜品牌想要从赛道中成功突围，需要建立起自身独特的壁垒，从认知思维、商业模式、产品创新等方面发展，捕捉赛道新机会，抓住消费者核心需求，才能更好适应和满足市场需求和变化。
市场上大单品比如小龙虾、酸菜鱼、猪肚鸡、糖醋里脊等受到了C端用户的喜爱，它们是如何破圈征服消费者的胃的呢？又有哪些大单品的可能性呢？
海外的成熟预制菜能否给国内预制菜市场有新的启发呢？这些都是预制菜品牌值得深思的问题，也是预制菜爆品出圈的秘密。
03
预制菜产业创新难，
怎么靠技术拿捏消费者心和胃？
目前，整个预制菜市场，已经由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品。
对于利润导向的品牌们而言，C端需求不断被放大的预制菜作为延展品类，可以对企业进行降本增效。
C端上的预制菜品类，比起一些标准化大单品（例如火锅、烧烤），SKU更加丰富，做差异化、做爆品的空间更大。
突然爆红的背后，也让预制菜走上了舆论的风口。目前预制菜市场存在的痛点包括菜品口味、菜品质量参差不齐等。
对于热爱中餐文化的消费者，除了方便快捷之外，色香味是基本诉求。
据艾媒咨询数据显示，消费者认为预制菜行业需要改进的前三个问题是：预制菜的口味复原程度（61.8%），预制菜的食品安全问题（47.8%），预制菜向种类多样化发展（47.2%）。
但好的方面是，行业内真空&保鲜技术、冷链技术、熟制工艺等研发与技术的不断迭代，也为预制菜的创新带来更多可能性，从产业端口，预制菜开发有什么难点和限制？有哪些新的解决方案？
可以看出，不同类型的参与者在产品以及渠道上有自己的优劣势，然而，由于预制菜具备长链条（原料采购/自产——屠宰加工——锁鲜技术——冷链运输——销售终端），不管是B端还是C端，最终比拼的还是供应链实力，从这一点看，巨头如盒马受行业认可的供应链实力更具备长期优势。
04
产品同质化竞争激烈，
如何弯道超车抢先机？
由于尚处发展初期，C端消费者对于预制菜认知度较弱，属于弱品类无品牌的阶段，所以在前期，企业的比拼更看渠道与品牌，而品牌又主要看产品研发和营销能力，从这个角度上看，资金不足的中小商家能出圈的机会很小。
由于C端预制菜很好地填充“在家吃饭解决方案”中的空白，餐饮企业、预制菜门店、火锅超市、生鲜电商、新零售平台.....众多参与者虎视眈眈着，而C端预制菜的未来，又究竟会属于谁呢？
首先有一点想要说明：预制菜不会是终点，其品类还在不断走宽，其正以“餐饮零售”的思路被扩充。
例如，典型的火锅超市「锅圈食汇」目前已经从单纯的火锅食材延伸出烧烤、卤味、生鲜、一人食、快手菜等。
不仅如此，推出了细分品牌“锅圈憨憨一人食系列”，销售自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等产品，而后又在部分地区开卖生鲜果蔬类产品。“火锅食材超市”正一步步演变成“火锅食材+其他品类”的模式。
另一头部品牌「懒熊火锅」，则针对火锅食材销售淡季的问题，增加了堂食、热卤、冷饮等。门店除了售卖火锅烧烤食材外，半成品菜也逐渐占据半壁江山。
而定位为预制菜门店「舌尖英雄」，也售卖火锅材料，未来据悉还将提供周边产品，例如干果、卤货等，后续也会上架知名第三方品牌产品。
通过复制“快速扩张+性价比”的“瑞幸”打法，快速在全国建立品类+品牌的双认知，从团队以往成绩上看，其营销能力必定是不弱。其背后也在不断搭建自己的产品自研和整条供应链能力，对于其他品牌可能会有一定冲击力。
我们可以发现，定位不同细分的餐饮零售，其售卖的品类正在重合，边界正在模糊。它们最终可能是殊途同归，即实现居家烹饪/饮食的全零售品类、全场景覆盖，以满足家庭理想的快捷方便“一站式”的购买体验。
“吃”的典型品类、场景覆盖
这样的“全”可能是趋势，但也意味着“难”。光是预制菜能满足家庭日常选择需求，其SKU多样性、以及本身更难标准化的特性就足够头大。
预制菜虽被戏称为餐饮零售的最大公约数，但同时也是“餐饮零售”中最短板（最难一环），这样一来，若要想成为餐饮零售的老大，过“预制菜”这一关恐成必经之路了。
来源︱每日食品、财经早餐 整编︱预制菜产业
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