这菜强致癌?!嘉兴人春天最爱吃了,而真相是…速看~
经处理的蕨菜口感清香滑润,是春天一道非常清爽美味的凉菜。
不过又有一个老视频
出现在最近的微信里了
说的是
蕨菜会致癌
事实并非如此。
虽然科学家通过动物实验发现蕨菜含有致癌性,但“致癌”是增加癌症的风险,风险大小与摄入量有关,而且蕨菜经处理后会大大降低原厥苷的含量。
我国可食用的蕨类植物有100多种,其中仅有“蕨(Pteridium spp)”这一属有毒性,其他诸如荚果蕨、乌毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都没有被报道具有致癌物质。
目前并没有实验或数据证明蕨菜对人类具有强致癌性,因此“蕨菜致癌”的传言并不科学。
中国食用蕨菜有三千多年的历史, 欧洲美洲都有食用蕨菜的历史和习惯,同时蕨菜也是中国一种重要的出口蔬菜种类,这些种类的蕨菜都不含有致癌物原蕨苷。
吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍,烹饪至熟透,且要尽量少吃凉拌类的蕨菜,也不要当做主食一样大量食用。
再来看一些传言
亚硝酸盐不致癌,分解成亚硝胺才致癌,但亚硝胺一般很容易被分解,所以“隔夜饭菜致癌说”不成立。南方医科大学中西医结合医院院长罗荣城教授建议:隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不仅营养价值低,还易变质,最好少吃或别吃,尽量多吃新鲜蔬菜。
经过正规厂家出厂的合格产品,均安全无毒,也不会致癌。 女性朋友选购钢圈松紧度适中的文胸,按照“白天佩戴晚上取出”这种常规做法,不会对乳房健康造成影响。
欺骗指数:★★★★★
危害指数:★★★★★
微波只是加热食物中的水分子,食物本身并未发生化学变化,不会产生致癌物。质量合格的微波炉都经过了严格的检测和反复实验,正常使用,不会对人体造成伤害,更不会通过其加热的食品带来危害。
欺骗指数:★★★★★
危害指数:★★★★★
亚硝酸盐本身并无致癌性,转化为亚硝胺类物质才致癌,而转化需要很多前提条件,不是沸水就能生成的。另外,水只要符合国家标准,其所含的硝酸盐含量就低,反复加热也不会凭空生成硝酸盐,对人体无害,但久存易滋生细菌。
每年春天,这样的传言就会出来,不过这里要提醒的是,没经过处理的蕨菜不要吃,偶尔尝尝鲜一两次就可以了!同意的点赞!
来源:央视新闻、都市现场